揭开红茶神秘面纱：基础知识大解析

红茶属全发酵茶，约200年前，发源于今福建省武夷山茶区。因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在开始创制时被称为“乌茶”，所以英语称为“BlackTea”，而非“Red Tea”。红茶种类较多，且在国外形成了独特的红茶文化，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的红茶也很有名。

主要产区:福建武夷山一带。

品质特征:红茶、红汤、红叶。

红茶的种类

红茶按照加工工艺不同分为红条茶和红碎茶两种。

红条茶制作时一般发酵较充分，滋味醇厚甘甜，主要品种有小种红茶、工夫红茶等。

红碎茶发酵程度较轻，保留了较多的多酚类物质，滋味浓厚鲜爽，具有高锐持久、汤色红浓，冲泡时间短的特点，一般比较适合加入牛奶、糖、蜂蜜、果汁等来调饮。如滇红碎茶、南川红碎茶等。

红茶的制作工艺

传统红茶的制作过程大致为萎凋、揉捻、发酵和干燥。但现在随着红碎茶市场的不断扩大使CTC制茶机大受欢迎。这种方法较之传统工艺更为迅速且处理量大，但茶叶的发酵不算强烈，冲泡的茶汤有刺激性。但滋味具有浓、强、鲜的特点。下面我们主要介绍传统制茶工艺。

萎凋

萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式:自然萎凋就是将鲜茶叶放在室内或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态；萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中，使用热空气加快鲜茶叶的萎凋过程，这是当前普遍采用的萎凋方法。

发酵

发酵是揉捻叶在一定温度、湿度和供氧条件下，以多酚类物质为主体的生化成分发生一系列化学反应，形成红色的氧化聚合物-红茶色素。红茶色素一部分能溶于水中，因此会形成红色茶汤；而另一部分则仍然留在茶叶中，形成了红色的叶底。

揉捻

揉捻的作用是为了使茶叶初步成形，同时增强茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏茶叶组织，加速多酚类的酶氧化，从而为下一步发酵做准备。

干燥

发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形。与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。一般会采用毛火和足火两次烘干，毛火高温，温度在 115℃左右；足火低温，温度在90℃左右。

红茶的冲泡

在众多茶品中，红茶的饮法最多，可清饮，可调饮。清饮，即在茶汤中不添加任何调料，使红茶发挥自身的香气和滋味。清饮时，一杯好茶在手，静品细吸，慢慢体味，最能使人进入忘我的境界，油然生出一种快乐、激动、舒畅之情，颇有苏东坡“从来佳茗似佳人”的意境。

适用茶具

红茶汤色较浓烈，适合紫砂和瓷质的茶具。

水温

一般用95℃的水冲泡，可将水烧开后稍等几分钟，待水凉至适合的温度时再冲泡。

投茶量

茶与水的比例一般为1:50，也可根据茶叶的老嫩、滋味的浓淡程度以及品饮者的个人喜好适当增减。

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