轻松掌握4个指标，一眼识别新老白毫银针，省时又省力！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《01》

买白茶，一定会遇到2个大难题。

1、我是买饼茶还是散茶

2、我是买新茶还是老茶

无一例外，都会纠结好久，迟迟做不出决断。

尤其是刚开始接触白茶时，这2个问题更加棘手，丝毫找不出解决的方案，如果是遇上有选择困难症的朋友，他可以纠结上3天才做出决定。

“听说散茶是最好的，营养价值高、后期转化效果好，可是散茶太占地方。”

“我觉得饼茶好喝，但是饼茶要撬开，好麻烦。”

“老茶口感好，还有独特的香气，我喜欢；但是新白茶也不错，香气清新，很鲜爽，但是不知道要买哪一种”

……

有时候，听到茶友们的这些顾虑，村姑陈真是很着急。

特别是买白毫银针这类茶的时候，就更加纠结。

茶友纠结的，大多是——银针是老茶好喝还是新茶好喝。

既然茶友们有此疑问，那就先来了解一下新茶银针和老茶银针有什么不同吧。

《02》

白毫银针，因年份的不同，整体的感官标准不同。

总体表现为：外观不同、香气不同、口感不同、汤色不同。

了解完它们各自的特点，你就能找到答案。

一、外观不同

白毫银针都是由芽头制作而成，不论新茶还是老茶，外形都是芽头状。

而唯一差别的，则是它们的色泽。

1、新茶银针

新茶时期的银针，刚刚制作完毕，整体颜色鲜艳、亮丽，是娇嫩的绿。

远远看去，这抹绿色上还有一层茸毛，好似冬天时的林海雪原，又好似结在树上的青橄榄。

绿色是新银针的主旋律，茸毛是新茶银针的品质特征。

随着时间的变化，新茶银针的这种绿色会慢慢褪去，渐渐变深。

2、老茶银针

待银针成了老茶之后，它的色泽也发生了转变。

从最早鲜嫩、雀跃的绿色，渐渐变为深沉、稳重的银灰色和深褐色。

或许是银针底色的变化，在深褐色的整体衬托下，银针的茸毛更加明显、油亮、闪着光。

看一组图片，你就能感受到不同年份的银针，色泽的整体变化。

《03》

二、香气不同

时光的流转，银针色泽的变化是最直观的体现。

除去色泽，银针的内在也悄然发生了变化，比如银针的香气。

1、新茶银针

新茶银针，贵在“新”字。

它的年份是最新的，外表是最年轻的，香气是最青春的。

新茶银针，主要以青草香为主。

这种香气，得益于茶树的生长环境，也是茶树的品质特征。

常喝新茶银针，你会发现这小小的芽头，竟然也包含了许多的香气物质。

你能闻到毫香、青草香、鲜笋香、花香。

毫香，是白茶的品种香，因为银针全部是芽头制作而成，故而毫香足；

青草香，是新白茶的典型特征，这种香气是大自然的味道，是清爽的香气、新鲜的香气，一喝便觉得自己又回到了春茶采摘的季节，茶香飘逸着茶香，十分舒适宜人。

鲜笋香，这是独属于新茶的香气，这种香气同样是鲜爽的代表。

花香，银针的花香比较难得，只有那些品质好的银针才会有这种香气。

银针的花香相对来说比较简单，常见的是桂花香和兰香，这种香气，在荒野银针中最为常见。

2、老茶银针

银针得以陈化，渐渐地内部物质也发生了变化，香气物质也发生变化。

老茶银针，以毫香和药香为主。

毫香，是白茶的品种香，不论是新茶还是老茶，都会有。

而药香，则是时间对银针的馈赠。

老茶银针的药香显，是一大品质特征。

这种药香不是枯燥的、浓烈的药香，而是灵动的、清新的药香。

因为不同师傅做的银针，变老后的药香也会有所不同。

常见的药香为兰花参、白毛藤，这些药香丝毫不会给你的口腔、鼻腔带来浓烈的刺激感，舒爽宜人。

《04》

三、汤色不同

白毫银针，因为全部是用芽头制作而成，所含有的色素成分较少，故而在汤色的变化上，表现不明显。

1、新茶银针

新茶时期的白毫银针，汤色多为茶白色、牙色，汤色清浅明晰。

如果是用透明茶海冲泡，你还能看到白毫在上下浮动，煞是可爱。

曾经有一位茶友发了一张图片给村姑陈看，说自己正在喝当年你的白毫银针，从图片上看，茶友的汤色很浅，好似白开水。

不论白毫银针的汤色如何浅，但也不会是白开水的颜色。

2、老茶银针

老茶银针，经过时间的沉淀，在汤色上有很大不同。

冲泡后的老茶，汤色多为赤金色，若年份老的茶，还有表现为杏色、橙色，颜色较深。

每每喝老茶银针，一定要先观赏一番它的汤色。

色质清澈、透亮，颜色明亮有光泽，大饱眼福。

《05》

四、口感不同

最后一个指标，便是它们的口感。

1、新茶银针

新茶银针，给口腔最大的感受便是鲜爽。

感觉无数鲜爽的动力，全部都蕴含在这些白毫当中，滋味新鲜。

就好像夏天一定会吃到的丝瓜，香气清新，经过烹饪后，煮出来的汤也是鲜爽感十足。

2、老茶银针

老茶银针则不同，它给口腔的感觉是饱和的，是内敛的。

抿一口茶汤，汤中裹挟着浓郁的药香，这种香气由远及近，慢慢地浸润你的口腔，感染你口腔里的每一个细胞，风情万种，姿态万千。

喝不同年份的银针，总会有不同的感受。

喝新茶时，仿佛在和一个孩童聊天，整个过程轻松雀跃，充满童真。

喝老茶时，仿佛在与一个老者沟通，整个过程是安静的、平和的，充满这宁静之感。

《06》

这就是新茶银针和老茶银针的不同。

你若非要在新茶和老茶中做一个高下之争，还真分不出来。

但如果要俗气一些，从价值方面去衡量，那自然是首选银针。

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