黄山毛峰：一种独特的茶叶

注意哈，只是简单介绍。

黄山毛峰属于绿茶，是中国的十大名茶之一。每年清明谷雨，选 摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

关于黄山毛峰的产区划分，现在也是意见不同，大体偏向于黄山风景区、徽州区、歙县、祁门这几个地方，其中以黄山产区和相邻的汤口、充川、芳村、岗村、扬村、长潭一带品质最为上佳。

关于由来：据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

关于原料：“正宗”的黄山毛峰一般会有用大叶种制作，也会用祁门褚叶种制作，近来还有各种外来树种，但只要是常喝黄山毛峰的茶客，大体都偏向黄山本地的菜茶，不知道各位知不知道凫峰毛峰，在一些小圈子也算是知名了。

现在嘛，茶也开始注重外表了，不管是什么名茶，现在的工艺都是尽可能把外表做好看，对此不发表意见。

关于采摘级别：特级毛峰于清明前采制，标准的一芽一叶。至于一至三级的黄山毛峰则是在谷雨前后开始采摘，一级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶或者一芽二叶初展。二级和三级黄山毛峰，采摘的标准为一芽一二叶和一芽二三叶初展。

工艺：从鲜叶到成茶，有三个步骤，杀青、揉捻和烘焙。或者是杀青-理条-烘焙。工艺有所不同。带有揉捻工艺的毛峰，相对茶汁、香味更浓。基本上明前采摘的嫩叶，基本不会有揉捻。谷雨后的茶，会出现一定的苦味，基本上会用来做炒青的比较多。 有揉捻的大都是谷雨后的毛峰。现在的黄山毛峰基本是机制茶，手工茶差不多绝迹了。

级别：和其他绿茶一样，黄山毛峰也分为明前雨前，价格也不同，还细分为特级、一级、二级、三级。