尚课堂：君山银针的璀璨魅力

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黄庭坚诗云：“未到江南先一笑，岳阳楼上对君山。”而今的君山四周，湖水干涸，野草萋萋，已看不到刘禹锡诗中的“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”。

君山产茶，始于唐代，僧人齐已有诗：“濉湖惟上贡，何以惠寻常?还是诗心苦，堪消蜡面香。”这说明濰湖茶在唐代已经是不能惠及寻常百姓的贡茶了。李肇《唐国史补》记载：“湖南有衡山，岳州有濰湖之含膏。”唐代的濰湖荼，大概包括君山、北港、龙山、龟山等诸山所产之茶，尤以君山为上品。

清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号"金镶玉"，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。

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