#夏日生活打卡季#

夏季的虾，大家吃的最多的是小龙虾，清蒸的、油焖的或者是卤虾，好吃是好吃，但我媳妇老觉得小龙虾不够干净卫生，一年四季都建议我们食用超市销售的鲜活基围虾，或者是盐冻虾、冰鲜虾，她说这几种大虾，是高蛋白的食物，还能给我们的身体增加免疫力。

当下是炎热的夏季，处于三伏天里，明天就要入末伏了，家人的胃口都不太好，太热了，大家都没有什么食欲，吃的最多的是卤菜店销售的各种卤菜，于是，询问我媳妇，在这个炎热的季节里，吃水煮虾是否合适？

水煮虾是一种营养丰富的食物。虾肉富含蛋白质、低脂肪，同时还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 B12、锌、硒等。这些营养成分对于身体的正常运作和健康维护都非常重要。

三伏天的炎热气候容易让人感到疲惫和无力，而虾肉中的蛋白质是身体的主要构成物质，能够提供充足的能量，帮助我们保持精力充沛。此外，虾肉还含有一种叫做虾青素的物质，它具有抗氧化的作用，能够帮助我们抵抗自由基的伤害，延缓衰老。

不仅如此，水煮虾的烹饪方式相对较为清淡，不会给肠胃带来过多的负担。在三伏天，人们的消化功能可能会相对较弱，选择水煮虾这种清淡的食物，有助于保持肠胃的健康。

水煮虾好吃，在炎热的夏季也非常美味，但想要做出饭店里的那种水煮基围虾，却不是一件容易的事情，要做到又鲜又嫩，煮熟的大虾无腥味还超级香，就需要掌握制作水煮虾的技巧，最重要的是搞清楚煮虾时的水温，水煮虾，用冷水还是开水？弄错了又老又柴，腥味重。

下文给大家说说我媳妇的做法，她居然告诉我，水煮虾，既不是用开水，也不是用冷水，给大家说说她的做法。

一、水煮虾，用冷水还是开水？

Q弹鲜嫩的虾肉，最合适的做法就是水煮，烹饪方法也是最简单的，但要做的好吃却并不容易，不是大家认为的，在水中将虾煮熟就行。

1、为什么温水煮虾才是最合适的？这里的温水指的是50度以上，60度左右的温水。温水煮虾的好处明显，温水时放入清洗干净的大虾，随着水温的升高，能够在短时间内将虾煮熟，还能让腥味有时间释放出来，同时煮虾的时间也不会过长，这样就能保持虾肉的鲜嫩口感。

2、冷水煮虾不行，那沸水煮虾为啥也不行了？沸水煮虾，虽然煮虾的时间短，但这样的做法，虾肉的腥味也会重一些。当沸水时放入基围虾，腥味被锁在虾肉中无法释放出来，这样煮虾，鲜嫩的口感确实能够保留，但腥味重的毛病却突显出来，也是不可取的。

3、如果采取冷水煮虾，就好似给蔬菜焯水一般，给蔬菜焯水，都会选择沸水入锅，汆烫的方法，既保留了鲜嫩又能够起到去除蔬菜中的一部分草酸的作用，同时蔬菜焯水之后，还是需要进一步下锅炒制的。

而水煮虾却不一样，煮熟后是直接食用的，所以，很多小伙伴都担心虾没有完全煮熟，于是，他们采取冷水煮虾的方法，虾肉在冷水中肯定是能够彻底煮熟的，其原因在于，冷水煮虾的时间长，等到锅中的清水煮沸后，虾肉也被煮老了，口感确实不好，所以冷水煮虾的方法不可取。

4、水煮虾，为什么不能开水下锅？活虾在开水中煮制的时间较短，虾肉的口感较好，非常的Q弹，缺点是腥味重，所以，水开下锅煮虾也不可取。

煮虾的水温一定不是沸水，而是五、六十度的热水，活虾入锅，不会因为高水温而快速收缩，还能保留基围虾鲜嫩的口感。

水煮虾是家庭厨房比较常见的处理基围虾的烹饪方法，之所以不能开水下锅，实际上也是借鉴了白灼虾的做法，让虾肉的口感更好。

二、水煮虾的家常做法？

先准备好水煮虾的蘸料，在碗中准备一些姜末、蒜末、葱花，淋入热油激发出蒜末姜末的香味，然后再放入凉拌用的生抽、香醋，搅拌均匀后料汁就做好了，爱吃辣的小伙伴，可以加入少许的辣椒油。

食材：新鲜的大虾、姜片、葱结、葱花、料酒、凉拌用的生抽、香醋、食用油或者香料油

具体做法：

1、超市购买的新鲜大虾，大家可以选择个头较大的盐冻虾，价格较为便宜，也可以选择个头较大的鲜活基围虾、亦或者是2030规格的气冻海捕虾。

2、冲洗干净之后，剪掉虾须、虾脚，再次冲洗一遍之后，开始给大虾去除虾线，有一种说法是，水煮虾不去除虾线口感会更好，这个就看您自己的喜好和选择，我媳妇是一定要去除虾线的。

3、用一根牙签，在虾背的第二节处挑出虾线即可，多点耐心、慢慢来，大家都能够处理好。

4、小葱葱结、姜片、料酒是冷水下锅，煮到水温50-60度的样子，这时温水就能够起到去腥增香的作用了。然后放入清洗干净的大虾，随着水温的升高，能够在短时间内将虾煮熟，同时还能让腥味有时间释放出来，煮虾的时间也不会过长，这样就能保持虾肉的鲜嫩口感。

5、基围虾入锅之后，大家可以开始计时，差不多8分钟的样子，虾在温水中随着水温的升高，虾尾弯曲，色泽变红，为了防止没熟，可以再看看时间，就可以捞出，当然，您如果不介意虾肉的口感，多煮一会也是可以的。

6、为了更加Q弹的口感，煮好的虾可以在冰水中浸泡一会，口感会更好一些，但喜欢吃带着温度的大虾的小伙伴，则不需要过冰水。

三、购买冰鲜虾，选择“直虾”还是“弯虾”？

“直虾”就不新鲜吗？

超市的水产促销台上，通常都会有冰鲜虾、冷冻虾出售，同时，我们在挑选的过程中也能直观的看到，虾的身体有直的和弯曲的区别，对于这两种不同姿势的冰鲜虾，哪种更新鲜一些？

我媳妇通常会购买弯曲的冷冻虾，她认为弯曲的虾会更加新鲜一些，而不挑选虾身笔直的那种，那么，大家一定会有这样的疑问，基围虾等虾的姿势受哪些方面的影响？

虾身是否弯曲，应该同肌肉的收缩能力有关，弯曲的虾，对应的肌肉收缩能力会高一些，那些虾身笔直的基围虾，可能是死亡时间较长，肌肉的收缩能力完全消失，而弯曲的冰鲜虾、冷冻虾，可能是在刚死不久就被快速冷冻的，所以，从这个角度来说进行分析，冷冻虾、冰鲜虾，它们的死亡时间都很长，但通过弯曲的姿势，我们可以判断，它是在完全死亡后才被冷冻，还是刚刚死去就立马被冷冻？

经过以上的分析，虾身弯曲的冷冻虾，从相对的新鲜程度来说，肯定是比虾身笔直的冷冻虾的口感要好一些的，所以，我们应该选择虾身弯曲的那种。

冷冻虾同活虾之间的区别？

1、营养是否流失

冷冻虾经过长时间的冷冻，特别是低温冷冻，营养是不会流失的，但也受冷冻时间长短的影响，冷冻时间太久，营养也会逐渐流失，所以，我们在挑选冷冻虾的时候，虾身是否弯曲是个非常重要的“指标”，让我们可以比较轻松的分辨，冷冻虾的冷冻时间的长短。

2、烹饪后的口感

冷冻虾冷冻时间长，即使是我们挑选的虾身弯曲的基围虾或者其他品种的虾，相对来说，也没有活虾新鲜，所以，将虾仁剥出来炒着吃或者同红烧的菜肴进行搭配，可以获得不错的口感。

而活虾的烹饪方式就不受限制，以白灼虾举例，鲜活的基围虾制作好的白灼虾，口感还是会更胜一筹的。

四、水煮虾的一些技巧？

大家知道了，水煮虾开水煮虾、冷水煮都不是最合适的，温水才是最佳的方法，下文给大家说说温水煮虾时的一些技巧？

1、温水煮虾，水温冒小泡的时候，放入基围虾，虾肉的色泽变红之后，就算是煮熟了，从温水状态放入基围虾开始计时，大约8分钟的样子就可以将基围虾捞出。

2、购买活虾制作水煮虾最美味，冷冻虾价格便宜，但腥味重难以去除、冰鲜虾的价格比冷冻虾贵，比活虾便宜，但也是死虾，也会有腥味的，想要口感Q弹的虾肉还是购买活虾最合适，活虾制作水煮虾的口感才是最好的。

3、想要虾肉鲜嫩，一定要借鉴白灼虾的做法，采取焯水的方法来煮虾，热水中放入葱白、姜片和啤酒（500毫升的啤酒），更讲究一些的，可以在铁锅中先将姜片和大葱葱段干炒一会，炒香后再加清水和啤酒，这几种配料搭配在一起，主要的作用是增香去腥。

4、水煮虾也好白灼虾也罢，虾一定要选择活虾，这样煮熟的基围虾，加上白灼的方法，基本上是不会有腥味的。当然，活虾贵，很多小伙伴会购买冰鲜虾或者冰冻虾，只要是死掉的基围虾，即使是采取上文介绍的办法来煮虾，同样是腥味比较重的。

5、判断虾肉是否煮熟的判断方法：煮熟后的虾肉会变红、虾身会变弯曲。之后将煮好的基围虾，放入冰水中浸泡，冷热交替，虾肉收缩，虾肉的口感才会紧致一些，这种紧致的口感也就是大家口中的Q弹的口感。

6、煮虾的时候，可以在清水锅中加入少量的食盐，好处是非常明显的，一是可以给虾肉增加底味，同时虾肉中的蛋白质是自带鲜味的。

五、白对虾、基围虾、明虾的样子差不多，差别却不小？

1、个头最小的是基围虾，偏褐色条纹，这是基围虾最明显的特征

市场上销售的基围虾，有野生的也有人工养殖的，但是大家要知道，野生的基围虾比较少见，因为数量不多，大多数都是人工养殖的。利用淡水来育种，采用海水围基养殖，相对来说，基围虾比较健康，质量也有保证，味道也非常不错。

基围虾的外观有明显的特征，虾身有深深浅浅的偏褐色条纹，非常容易分辨。

2、个头中等的是白对虾，比基围虾要大一些

白对虾是产量最高的养殖虾，又叫做南美白对虾，看起来长长扁扁，虾壳很薄、比较光滑没有花纹，整体呈现浅青灰色，十分通透。

人工养殖的白对虾，通常养殖在鱼塘里，养殖时间大约80天，然后就可以上市销售，这种白对虾非常适合酒席类的餐桌，摆盘美观。

3、个头最大的是明虾，但养殖难度高

明虾又叫做中国对虾，明虾和白对虾长的有点类似，不容易分辨，但是明虾个头很大，即使体型比较小的雄虾也能长到十几厘米。

个头大，虾肉肥厚，吃起来会非常的鲜美，而市面明虾，大多是海里捕捞上来的，大家要知道，明虾养殖难度大，所以，养殖的少，导致物以稀为贵，明虾的价格是最贵的，通常情况下，都是按个进行销售。

总结下：

1、又大又贵的是明虾。外观同白对虾相似，但价格却比白对虾高很多，海捕的明虾大多按只售卖。

2、基围虾又小又贵，虾身偏黄。

3、白对虾市面上最多，最常见，价格也比其他两种虾要便宜很多。

六、应该如何挑选新鲜的基围虾？

大致上我们可以从这4个方面进行判断：抓虾的时候，体型弯曲、虾体比较干燥、虾的颜色鲜亮，最后就是没有异味。

1、首先最直观的就是观察虾的颜色，新鲜的虾应该是浅青色，身体呈现白透明的状态，虾的肠线通过白透明的身体是能够看到的。而不太新鲜的基围虾颜色偏红，而且虾线是看不清楚的，这样的对比，从外观上来进行比较，还是非常直观的，容易分辨的。

2、新鲜虾是弯曲的，虾壳同虾肉是紧密相连的，而不太新鲜的基围虾，可能因为在水里浸泡的时间过久，虾壳同虾肉是松散的状态。

3、观察虾的眼睛，新鲜的大虾眼睛黑亮且有光泽，而不太新鲜的大虾，眼球是灰色的且暗淡无光，还是干瘪的。

4、上手去挑选虾的时候，我们接触到的就是虾壳，新鲜的虾壳比较厚且比较硬，是滑溜溜的状态，如果是鲜活的，还是活蹦乱跳的，而虾壳比较软的，一般都是不太新鲜的基围虾。

给大家再次提炼一下，有这4种情况，就不要购买？

1、虾头和虾壳分离，或者是快要分离的，从虾死去的时间进行判断，只有时间过长的大虾才会出现这样的情况，这样的虾，可能肉质已经失去弹性，不好吃，腥味也会重些。

2、颜色发红的虾不要购买，我们在煮虾的时候都看到过，煮熟的虾就会变成红色，如果我们在购买虾的时候，虾壳已经开始慢慢变红，那就不要购买了，这可能就是虾死去之后，没有保存好，导致虾受热所致，简单理解，就是死去的虾没有及时的进行冰镇。

3、虾头和虾肉摸着很软的大虾也是不要购买的，同虾壳变红、虾头分离等情况类似，都是因为放置时间过长所致。

4、最后一种就是有异味的虾不能购买，这样的虾，可能就是不太好，甚至开始变质了的大虾。

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