探秘“人间第一茶”：蒙顶黄芽的传奇之旅

蒙顶黄芽，作为芽形黄茶的杰出代表之一，产自四川省雅安市的蒙顶山。蒙顶茶的栽培历史可追溯至西汉时期，迄今已有两千年之久。自唐朝起，蒙顶黄芽便一直是贡品，直至 1905 年得以恢复生产，还曾荣登十大名茶之列。

一、生长环境

四川蒙山，既是绿茶名品蒙顶甘露的盛产地，也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山有五顶，亦称为五峰，其中顶——上清峰海拔达 1450 米，高耸入云。明代有诗赞曰：“五顶参差比，真是一朵莲。”山上寺庵林立，名山县的七十二座寺庵，近半数坐落于此。这里林木葱郁，清泉遍流，绿树红花交相辉映，风景如画。道旁山间、寺院周围，茶园随处可见。

蒙顶山区气候温和，雨雾云多是其显著特点。加之蒙山茶园土层深厚、土壤肥沃，为茶树的生长提供了得天独厚的条件。正如人们所言，蒙山上有天幕般的云雾笼罩，下有肥沃的土壤滋养，实乃茶树生长的绝佳之地。

二、采摘制作

蒙顶黄芽的采摘时间较早，通常在每年的春分前后，古人称之为“苍条寻暗粒”。要求采摘芽头肥壮、大小均匀的单芽，需用“掰”的方式采下，不可用指甲掐。所采芽头的细嫩程度，正如诗中所云：“淡淡鹅黄掇嫩枝。”

蒙顶黄芽的制作工序分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道，由于芽叶极其鲜嫩，对制作工艺要求精细。

黄芽需经过高温杀青以钝化多酚氧化酶的活性，若杀青不足则青气难除，过度则会焦苦沉闷。杀青时抛闷结合，既能快速提高叶温，又能散发水气。通过鼻嗅眼观判断青气是否散尽，以确定杀青是否到位。

“闷黄”是传统黄茶制作的特殊步骤，即在特定温度和湿度条件下，使茶胚在湿热作用和外源酶的作用下发生一系列理化变化，逐渐产生黄变。经过“闷黄”的黄茶，多酚类化合物和水浸出物含量减少，复杂儿茶素转化为简单儿茶素，而单糖和氨基酸含量增加，带来鲜甜醇爽之感。其品质表现为汤色黄亮，青涩味消失，香气纯正，滋味醇厚。最传统的黄芽用黄纸包裹闷黄，闷黄温度不定。当天的空气温湿度以及杀青叶状况无法复制，只能凭借眼、鼻、耳、手来感受茶叶的变化。闷黄到位的黄茶，完全脱离绿茶强收敛性的特点，香气清悦，鲜而微甜。

三、品质特征

蒙顶黄芽为轻发酵茶，干茶外形扁直，色泽嫩黄，芽毫尽显，汤色黄亮，香气清醇略带栗香，滋味鲜醇回甘，叶底全芽、嫩黄匀齐。最高端的蒙顶黄芽更是具有醇浓鲜爽、蜜甜馥郁、韵味悠长的独特品质风格，堪称茶中极品。

其香气独特，茶汤带有煮玉米的糯甜香和烘焙过的谷物香，香气内敛，口腔内香气饱满充盈，饮后留有舒适的清甜花香，细腻幽长。茶汤入口稠厚，甜糯中透着鲜爽，舌底迅速回甘生津，饮后口腔有明显清凉感，留香和甜润感突出，深至喉底。汤体稳定持久，内质丰富，耐泡度好。叶底全芽，色泽嫩黄匀齐，叶质柔软，带有淡甜香。

四、功效作用

极品黄茶蒙顶黄芽芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。黄茶是沤茶，在沤制过程中会产生大量消化酶，对脾胃大有益处，能化解消化不良、食欲不振、懒动肥胖等问题。蒙顶黄芽茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对人体健康益处多多。此外，蒙顶黄芽茶鲜叶中天然物质保留达 85%以上，这些物质对杀菌、消炎有特殊效果。

五、冲泡指南

冲泡蒙顶黄芽建议选用山泉水，茶水比为 1:50。茶具最好选用透明玻璃杯，并用玻璃片作盖。具体冲泡步骤如下：

1. 温杯洁具：用开水预热茶杯，清洁茶具并擦干，避免茶芽吸水后不宜竖立。

2. 投茶：用茶匙从茶叶罐中轻轻取出约 3 克蒙顶黄芽，放入茶杯待泡。

3. 注水：用水壶将 70℃-80℃的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至 1/2 处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满。约 5 分钟后，去掉玻璃盖片。

4. 赏茶：蒙顶黄芽冲泡后，茶芽渐次直立，上下沉浮，芽尖有晶莹气泡。刚冲泡时横卧水面，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，如雀舌含珠、春笋出土。接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡浮力作用下再次浮升，上下沉浮，妙不可言。启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。

5. 闻香品茗：赏茶后，端杯闻香，而后品饮。