绿茶四大类：炒青、烘青、晒青、蒸青的详细划分及选择指南

绿茶，是我国历史最悠久的茶类，也是我们饮用范围最广泛的茶类。

其色泽绿润，香气高鲜，滋味爽口回甘，随着新茶陆续上市，茶客们都纷纷抢购尝鲜。

绿茶的品种可谓琳琅满目，据统计，中国所有的绿茶有几百种。

我们通常是按照采摘时间，材质标准，茶叶产区等来进行品种的划分。

但按照国家标准GB/T14456，绿茶分为大叶种绿茶，中小叶种绿茶，珠茶，眉茶和蒸青茶。

这让许多茶友摸不到头脑，这是按照什么区分的，眉茶和珠茶又是什么？

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我们先来看一看，国家标准区分的绿茶到底是什么。

大叶种绿茶：用大叶种茶树的鲜叶，经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等工艺加工制成的绿茶。

中小叶种绿茶：用小叶种绿茶的芽、叶、嫩茎为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工制成的绿茶。

珠茶：以圆炒青绿茶为原料，经筛分、风选、整形、拣剔、拼配等精制工序制成的成品茶。

眉茶：以长炒青绿茶为原料，经筛分、切轧、风选、拣剔、车色、拼配等精制工序制成的成品茶。

蒸青茶：以茶树的鲜叶、嫩茎为原料，经蒸汽杀青、揉捻、干燥、成型等工序制成的绿茶。

这些分类中出现的“圆炒青”、“长炒青”、“蒸汽杀青”又是什么呢？

这就要说到绿茶的工艺，绿茶根据杀青与干燥的方式不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

以杀青方式的不同划分，可以分为炒热杀青和蒸汽杀青两种；同样的杀青方式下，划分标准是看最终的干燥方式，干燥的方式采用炒干，就是炒青；采用烘干，就是烘青；采用晒干，就是晒青。

大叶种绿茶的制作，四种方式均会采用；而中小叶种绿茶通常只采用炒青与烘青的方式进行制作。

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1、炒青绿茶：是鲜叶经杀青、揉捻后炒干而成。

代表茶品：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、平水珠茶、眉茶等。

炒青绿茶，按照外形又分为长炒青、圆炒青和扁炒青。

① 长炒青：外形条索紧结有锋苗，色泽灰绿油润，香气高鲜显栗香，汤色较深，呈明绿色，滋味浓醇爽口，收敛性强。

长炒青绿茶形似眉毛，又称为眉茶，眉茶可能大家并不熟悉，主要原因是眉茶多用来出口。

而眉茶按照加工和出口的需求又分为：珍眉、雨茶、秀眉、贡熙。

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② 圆炒青：外形颗粒圆紧似珍珠，色泽墨绿油润，香气清纯，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口。

圆炒青绿茶外形如珠，又称为珠茶，主要产自绍兴平水镇，所以又称为平炒青、平水珠茶，用来出口的珠茶我们称其为平绿。

③ 扁炒青：外形扁平且挺直，匀齐光滑，香气清高持久，汤色绿中带黄，滋味醇厚甘鲜。

扁炒青绿茶又称扁形茶，主要有龙井茶、旗枪茶和大方茶。龙井茶是黄绿豆香风格；旗枪茶则是嫩绿清香风格；而大方茶主要用来做窨制花茶的茶坯。

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2、烘青绿茶：是鲜叶经杀青、揉捻后烘干而成。

代表茶品：六安瓜片、黄山毛峰、敬亭绿雪、岳西翠兰等。

其外形完整，色泽深绿油润，香气清高有层次，汤色浅绿明亮，滋味鲜爽醇厚。

除此之外，烘青绿茶还是用来制作茉莉花茶的茶坯。

3、晒青绿茶：是鲜叶经杀青、揉捻后在日光下晒干而成。

代表茶品：滇青、川青、陕青。以云南大叶种的滇青品质最好。

其外形条索粗壮肥硕，色泽深绿油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓醇，富收敛性。

我们常说的普洱茶，原料就是云南的大叶种晒青毛茶，也就是滇青，经压制便是普洱生茶。

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4、蒸青绿茶：是中国绿茶最早的制法，与其他三种不同，采用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻和干燥工序制作而成。

代表茶品：恩施玉露、中国煎茶（少量）、日本煎茶、碾茶等。

其外形紧细挺直似松针，色泽鲜绿，香气显青气，汤色清绿明亮，滋味鲜醇略涩，收敛性强。

蒸青绿茶有“色绿、汤绿、叶绿”三绿的特点，色翠诱人。

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茶有百种滋味，有的苦涩，有的甘甜，不论什么茶，总会遇到欣赏它的人。

喝了这么久的绿茶，你喝的绿茶属于哪个种类呢？欢迎在评论区留言分享。