君山银针：黄芽茶的雅称，文人赞美其如雨后春笋般崭新

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君山银针

君山银针的色香味形俱佳，世称“四美”。芽头茁壮挺直，大小长短均匀，白毫完整鲜亮，芽头色泽金黄，故名银针，享有“金镶玉”之美称。君山银针的工序分类为揉捻后闷黄。

君山银针的历史

君山银针在唐代就已生产、出名，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”。

相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针，十分赞许，将其列为贡茶。

《巴陵县志》云：“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县邀山僧采一旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛茶。”这里说的白毛茶是君山毛尖。

同治十一年《巴陵县志》引清代吴敏树《沏山客谈》记述：“贡尖下有贡兜，随办者炒成，色黑而无白毫，价率千六百，粗五十止，其实佳茶也。”可见君山茶有“贡尖”、“贡兜”之分，把茶叶来回来进行拣尖，分开芽头称尖茶，白毛茸然，用作纳贡，又称贡尖。余称贡兜，质量也不差。君山银针可能就是“贡尖”或由”贡尖”演变而来。

50年代初期制君山银针就是采用拣尖精选芽头。因此，君山银针始于清代。

君山银针的传说

相传四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇、女英奔丧，船到洞庭被风浪打翻，湖上飘来七十二只青螺托起聚成君山，巧合之下在君山播下了第一颗茶树种子。

君山银针原名白鹤茶。传说初唐时，有个白鹤真人云游归来，在君山岛上种了八株神仙赐予的茶苗。后修了白鹤寺，挖了口白鹤井。用井水冲泡仙茶，水气中有白鹤冲天而去，此茶由此得名"白鹤茶"。而又因为此茶颜色金黄，形似黄雀的翎毛，所以别名"黄翎毛"。

后来，此茶传到长安，遂将白鹤茶与白鹤井水定为贡品。有一年进贡时，白鹤井水丢失，就取长江水冒充。上贡后皇帝喝茶，只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天，心中纳闷，随口说道："白鹤居然死了"!岂料金口一开，从此白鹤井水枯竭，白鹤真人不知所踪。但是白鹤茶却流传下来，即是今天的君山银针茶。

君山银针的产区

君山又名洞庭山、湘山、有缘山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中，是八百里洞庭湖中的一个小岛，君山岛总面积不足100万平方米，海拔不到0.08千米，岛上的气候湿润，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，细小砂质的土壤肥沃深厚，土质疏松，吸热能力强，利于茶树生长。

银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号"金镶玉" ，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。

君山银针的特征

君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶需要八道工序，78个小时。

君山银针芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄。冲泡时茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底。军人视之谓“刀枪林立”，文人赞叹如“雨后春笋”，艺人偏说是“金菊怒放”。君山银针茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作“琼浆玉液”。