苗工深度解析乌龙茶：第三百八十九篇（九）

按顺序，今天的文章该说一说《乌龙茶 第4部分：水仙》GB/T 30357.4-2015。

按照我个人的理解，这一部乌龙茶规范，主要是针对闽南水仙茶的，为什么这么说，我们仔细看看规范。

先说说水仙这个树种吧，它在福建省，可谓是一位重量级的选手。

水仙茶树，属于我国国家级茶树品种。按照《中国无性系茶树品种志》这本书的介绍，水仙的学名称之为福建水仙，又名武夷水仙、水吉水仙。

无性系，小乔木型，大叶类，晚生种。

水仙的种植历史比较长，约100多年，原产自福建省建阳市小湖乡大湖村。

自水仙被引种至崇安县内（武夷山市的旧时名称），成为了武夷岩茶中的一个种类；那么引种，不会仅仅往崇安县内引，还会往闽南方向，于是在龙岩地区的漳平县形成了漳平水仙这个闽南特有的乌龙茶品种。

为什么说漳平水仙是闽南特有的的乌龙茶呢？主要在于它的外形，和其他的乌龙茶完全不同。

漳平水仙的外形有两种模式，一种是紧压的小饼状，还有一种就是散茶的形式。

而我们在市场上多见到的，都是紧压的小饼。

漳平水仙外形

在这部《乌龙茶》的规范中，明确提到了产品分类有两种，一种条形，一种为紧压形水仙。为了确保我的理解没有偏差，我还专门咨询了茶学专业科班出身的朋友，经朋友介绍，此部规范确实是为了闽南水仙而设立的。

还有一个重要的原因，武夷岩茶中的水仙，在《地理保护产品 武夷岩茶》中，已经进行了比较详细的规范，且《武夷岩茶》的国家标准最早颁布于2002年，所以《乌龙茶》这本规范（2015年颁布）中所提及的水仙，应该不会再进行重复定义。

说了这么多，还是先看看国标中，对于水仙茶的定义吧：

以山茶属茶种茶树水仙品种的叶子、驻芽、嫩茎为原料，经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等独特工序加工而成水仙茶叶产品，简称水仙。

从乌龙茶国标定义中，我们可以看到，“适度”二字都有体现，这也再次说明了乌龙茶的发酵程度是很难控制的，并且由于发酵度的控制度，导致了乌龙茶的制作工艺特别复杂。

有幸品尝过两次闽南的漳平水仙，香气高扬，似兰花香——这也是福建水仙茶的一个比较统一的标志。

乌龙茶部分，我们明天继续。

苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

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