西湖龙井：一次深度解析

导读：绿茶是六大茶的基本茶类。纵观从陆羽的《茶经》开始至今的1200多年历史，从唐至宋朝，乃至明朝前中期，绿茶是绝对的主角。绿茶含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分；绿茶性味，味甘、苦，性寒凉；归经，归心、肺、肝、胃经，其饮用功效和保健作用被越来越多的人们所认识，是我们调节身心健康的重要茶饮品。

绿茶基本常识

绿茶制作工艺

绿茶制作工艺包括：摊放、杀青、揉捻和烘干，其中，杀青是关键，旨在通过高温钝化茶叶的活性酶，留住营养成分茶多酚。

西湖龙井

今天学茶习茶的绿茶主角是距今已有1200多年历史，中国十大名茶之一的西湖龙井，是一款可以喝出江南烟雨味道的茶，有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类。

狮峰龙井特指使用龙井村和翁家山村鲜叶原料制作而成，具有糙米色兰花香特征的西湖龙井。

//核心产区//

西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，包括梅家坞、云栖、狮峰山、灵隐等地，具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛。

//采摘要求//

每年春天，茶农分四次按档次采摘鲜叶，民间有“雨前是上品，明前是珍品”说法。

清明之前采摘制作的茶叶称为明前茶，只采一个嫩芽，故称“莲心”

谷雨之前采摘制作的茶叶称为雨前茶，采一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故称“旗枪”

立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为“雀舌”

四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称为“梗片”

//制作工艺//

除了运用一般的绿茶制作工艺外，西湖龙井在炒制过程中摸索出了一套具有鲜明技术特色的“十大手法”炒制工艺，使之呈现出“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。

//品质特点//

西湖龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称

外形：光扁平直，挺秀尖削匀齐；色泽：翠绿或嫩黄（糙米色）汤色：浅绿明亮；香气：鲜嫩清幽，幽中孕兰；滋味：甘醇鲜爽；叶底：嫩绿鲜亮成朵。

狮峰龙井外形扁平尖削，色泽黄绿，俗称“糙米黄”，无茸毛；汤色碧绿明亮；香气鲜嫩如花，滋味甘醇鲜爽。

//冲泡要点//

冲泡水：纯净水，矿泉水，桶装水等，山泉水最佳，不要直接使用自来水

冲泡水温：一般控制在80-90℃之间

冲泡方法：最适宜方法是中投法，首先，要先用温水把玻璃杯润洗一遍（温杯），玻璃杯的容量最好为300毫升，往杯中注入100毫升水后，投入5克干茶（茶水比例1:50），轻轻转动玻璃杯，让茶叶充分浸润（润茶），再注入150毫升水（高冲），等待片刻即可品饮。

//存储注意//

密封冷藏，避光无异味空间。

忌潮湿，相对湿度在60%较为适宜；忌高温，最佳保存温度为0－5℃；忌阳光，忌氧气，忌异味。

//健康养生//

养生功效：绿茶富含的茶多酚属天然抗氧化物质，能有效清除自由基，有效防止自由基所致的身体衰老及各种疾病。

促进健康：绿茶提取物，L-茶氨酸（一种几乎只在茶树中存在的独特氨基酸）具有一定的抗焦虑作用，可以缓解压力，促进平静，但同时增加精神能量，有助于提振情绪并平息人体对压力和焦虑的反应。

过量饮用绿茶，过量的咖啡因摄入量，也可能会引起头痛、失眠、易怒、腹泻和烧心等副作用。

//点滴感悟//

茶，源于草木，源于自然；茶，人在草木间

茶，一片树叶的故事，在不完美的生命中感知完美

品茶，就是品味自然草木，品味浮生若茶，甘苦一念；沸水释放深蕴的清香

一杯清茶，敬有烟火气的人；人间烟火气，最抚凡人心

冲泡绿茶次数小知识：

第一次称为“头遍茶”，品绿茶的鲜嫩茶香与鲜爽茶味；

第二次称为“二遍茶”，当“头遍茶”喝到剩余1/3杯时，一定要及时的续水到七分满，如果太迟续水，会使“二遍茶”的茶汤变得无味；品“二遍茶”时，感觉到滋味最浓醇，体会到舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣；

第三次称为“三遍茶”，当喝到剩下小半杯时，要及时再次续水，一般绿茶冲泡到第三次后，基本上就淡薄无味了。

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