径山茶：一起来学茶的指南

杭州有山，名径山。径山有寺，名径山寺。寺中有茶，名径山茶。

径山万古长青，不知道是多少年前天地所造。

径山寺千古有名，是佛教中国化后的高峰，创建于唐天宝年间，距今1200年，它与杭州的灵隐寺、净慈寺，宁波的天童寺、阿育王寺，并称为"禅院五山"，是江南五大禅院之首。

径山茶与径山寺齐名，与径山同在。茶圣陆羽曾在这里写下《茶经》，日本茶道也以径山茶宴为祖，可以说径山茶是茶圣著经之地，日本茶道之源，是中日茶文化的发源地。

径山茶属烘青型绿茶。手工炒制，小锅杀青，扇风散热是径山茶的加工特点。具体工艺分；鲜叶摊放、小锅杀青、扇风摊凉、轻揉解决、初烘摊凉、文火烘干等几道工序。

径山茶采制技术考究，嫩采早摘是径山采摘的特点。径山茶以谷雨前采制品质为佳。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常一公斤“特一”径山茶需采6.2万个左右的芽叶。

茶的特征

〔外形〕细嫩，毫毛密小

〔色泽〕绿翠

〔汤色〕浅绿

〔香气〕浓郁持久

〔滋味〕醇和爽口

〔叶底〕整齐匀嫩

径山茶最宜使用直筒玻璃杯冲泡，水温80℃左右。当对径山茶深入了解，而且时间充裕、心境良好时，可以使用上投法，静待2~3分钟。如需茶汤较浓，且想让径山茶的香气更为突出的话，可以使用中投法。冲泡后，有浓郁的板栗、豆类、兰花的复合香气，且较为持久。茶汤醇和爽口带甜，汤色浅绿，叶底整齐匀嫩。用玻璃杯冲泡一杯径山茶，就会品尝到它的真色、真香、真味及其真态。其翠绿的色泽、悠悠的清香、丝丝的甘甜，“色、香、味、形”让人赏心悦目，得到感官和精神的多重满足。