昆明仓与广州仓：普洱茶的最佳存储地之争

普洱茶是我国云南省地理标志保护产品，以大叶种晒青毛茶为原料制成。好的普洱茶具备越陈越香的属性，宜品饮宜收藏，且有一定的升值属性。

但是，普洱茶越陈越香的前提，离不开优质的原料、过硬的工艺以及后期的仓储。

大家知道，影响普洱茶后期发酵的微生物主要来自于环境和原料，不同地区微生物构成不同，对普洱茶的风味也会产生不同的影响。

在普洱茶的几大仓储地中，昆明仓和广州仓无疑是代表性的仓储。那么，到底哪里存储的普洱茶后期转化更好呢？

生茶对比

有研究者以同一品牌、同等原料，不同年份和仓储的普洱茶进行了全面的对比分析，为我们更直观地揭示出了昆明仓和广州仓的不同。

先看下普洱生茶内含物质的变化。总体而言，普洱生茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素含量随着陈放年份的增加呈下降趋势，而茶褐素、茶多糖的含量逐渐升高。

而且相比之下，广州仓普洱茶中茶多酚氧化聚合更快，所以广州仓存放的普洱茶，能够更快地去除普洱茶的苦涩，并让茶汤变得更醇和。

结合感官审评来看，昆明仓存放的普洱茶整体香气更突出，花香、甜香、清香、果香整体优于广州仓，同时药香更明显。

而广州仓的木香更明显，陈香组分更多。

熟茶对比

接下来看下熟茶。由于普洱熟茶在渥堆发酵过程中转化已经很充分，因此在后期存储过程中的变化不如生茶更明显。

总体来说，熟茶中的水浸出物、茶褐素、咖啡碱含量都随时间延长而降低，茶多糖含量逐渐增加，整体往醇和厚滑的方向发展。

香气方面，随着存放时间的延长，普洱熟茶中的仓味、堆味会逐渐散去，木香逐渐突出，尤其昆明仓的熟茶在陈香组分上含量更多，如果想追求木香、药香，可存储在昆明仓。

从两地仓储比较来看，无论是生茶还是熟茶，在存放14年内，总体品质都有所提升。

相比之下，广州仓普洱茶转化效率更高，速度更快，能够更快地降低普洱茶的苦涩，提高醇和度。而昆明仓相比之下转化速度略慢一些，但总体的内含成分、香气组分保留更完整，利于整体品质的提升。

参考资料：《不同仓储条件下普洱茶关键成分分析及品质评价》，王梦倩，盛玉泊，范怡航等，《食品研究与开发》2022年8月第43卷第16期。

注：文中部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。