今夜茶香丨白毫银针的山场之选，白茶的极致体验

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什么样的白茶才算极致？

在回答这个问题的时候，梅富安告诉我们，他每年会挑出一两个批次最好的茶，在工艺上采取梅氏传承的最自然的传统萎凋和文火炭焙。这样的茶是以收藏级标准去做的。上半年会进行一个简单的定香，下半年再继续复焙。这个过程实际就是养茶的过程。

同时，为了打造传承白的标杆系列，将茶叶品质提升至收藏级别的标准。梅富安在山场管理上花了一定的心思，将茶树留养，并按照有机茶园进行管理等等。毕竟，想要选出批次最好的茶青原料，那一定要先从山场说起。

山场与生俱来的地域性附着在茶叶上时，会给茶叶带去特殊识别性。标准化的产品在市场上或许畅通无阻，能够适应大多数人的口味，但山场的特殊记忆点未尝不是对茶叶审美的丰富。

*梅家第六代传承人、白茶玩家梅富安

独特的地域环境和小气候，就是这个“不一样”的原因。白茶的制作工艺简单，但梅山派传承技艺选择在上面继续精益求精，人为地将白茶风味推向极致还不够，传承白要在山场的极致上继续加码。

梅富安对我们说：“以后（传承白）产品的极致就在岐凤岩”。而岐凤岩这个山场也确实能够得上梅富安的期望。

岐凤岩这个山场是七几年的时候梅富安的爷爷在开荒时种下的，可以说这片山场的原料天生自带着树龄的优势。而梅富安选择继续将茶树部分留丛，在原有树龄和山场地域性的基础上继续培育茶树的内质。

*传承白岐凤岩生态茶园

去年，传承白推出了岐凤岩的山场茶，这是传承白第一款以山场命名的产品。未来，传承白的标杆系列也将从这里起步。

今晚我们将通过对传承白三泡茶的感知，来体会来自柏柳山场的特殊记忆点！分别是2022年·岐凤岩白毫银针、2019年·茗门白牡丹、2019年·世佳白毫银针。

*本茶评基于二泉吟泡茶水冲泡

01

2022年·岐凤岩白毫银针

这款白毫银针是传承白第一款以山场命名的产品。充沛的水汽让茶树根部附生青苔，透气的土壤、阳光充足、通透的茶园，毫无遗漏地接纳着这个山场环境全部的生态资源。

岐凤岩的白毫银针在干茶的时候可以闻到清晰的轻花香，就像藤本科细小的花一圈一圈的攀爬缠绕着，花瓣在自然舒朗的风下自由的舒展。尤其是在雪后初晴的日子里品饮，满室生香。

*2022岐凤岩白毫银针干茶

一二水中的毫香似轻波缓行，一点一点带着上好的润度漾进你的口腔，后韵的清凉感遍布口腔的每个角落，这是岐凤岩这个山场所赋予的。适口的状态像是带着人回到岐凤岩那座山场。

山谷风和煦地吹拂，人正惬意地安坐在土地之上，灵魂都变得轻盈，土地的气息和温度似乎还残留在指尖，这是那片开阔山场藏进茶中的独家记忆。

*2022岐凤岩白毫银针茶汤

草木的气息在第三水中悠悠地生长，浅杏黄的明亮汤色在跃动中挑拨着富裕的银毫，此时的甜感较比之前要跃升一个度，饱满的物质充斥着口腔。

*2022岐凤岩白毫银针叶底

四五水的汤水是一种流动的浅金，前几水的滋味感为后续奠定了一个期待的基调，舌苔的触感对前几水的有了一个回应。不停地生津，持续能够咂摸出新的甜感。

02

2019年·世佳白毫银针

福鼎人对于银针的较真是刻在骨子里的。传承白也是如此，细致地挑拣出肥瘦得宜、形状匀称的银针，在这一步上就可以体现出传承白想要做标杆系列的信心和决心。

*2019世佳白毫银针干茶

一水的毫味直冲上颚，顺带牵扯出微涩的甜感。到二水的时候，会出现一个转折，层次感有了一定程度上的拔高。

顺势进入三水，滋味感到达了一个小高峰，日晒的木质香气，携带晴朗的山谷风，直达喉头，鹅黄清透的汤水在转入尾水的时候也没有逊色多少。

*2019世佳白毫银针茶汤

关于这泡银针，稳定是我们给它打的其中一个标签，品饮过程仿佛那位动物界情绪稳定的神——卡皮巴拉附身，一切想要锤爆这个世界的情绪都能得到有效安抚，然后端起茶杯砸吧两下滋味，说一句“今天的天气真好啊~”

这样的银针已经进入一个很好的、可以品饮的状态。这个时期无论是现喝，把握它当下的状态，还是留着收藏，在等待中观摩它的转化都是不错的选择。

*2019世佳白毫银针叶底

和岐凤岩的银针相比，年份上给予世佳白毫银针的茶汤一定的厚度，而岐凤岩的白毫银针处在最为青春的时代，汤中后韵带来的清凉感是岐凤岩特殊的记忆点。鲜爽度和甜度都带着一点丰锐感，是直击舌苔，迅速感知的。

在同等条件下，我们开始讲究白毫银针山场的时候，白茶会不会获得极致风味？对此，我们可以将期待落在岐凤岩银针的未来上，等待着它的转化。当下的岐凤岩白毫银针因为它的地域性带来的不同于世佳的记忆点，或许是它茶生中的一个小高峰，但是当山场和年份都获得了进阶，它的滋味、口感、香气和山场味究竟会变得如何？

03

2019年·茗门白牡丹

干茶给人的感觉更像是海鲜，对于爱吃海鲜的朋友来说，算得上是一种隐藏彩蛋。

但是这样的附着并不常见于银针，银针在从发芽到采摘的时间短，附着程度不深或者几乎没有，即使有，在工艺中也被消耗掉了。等到叶片长到牡丹这个阶段，尤其是它中后端的时期，就会比较明显。

*2019茗门白牡丹干茶

一二水的汤色鹅黄明亮，毫香没入水中，蕴散而出。滋味感像是浓稠的米汤，滑润入口。

*2019茗门白牡丹茶汤

第三水的时候，带来的味觉感受就像是原味豆浆，热且香的熟黄豆气息，这一道滋味就像是冷涩的冬日搭配着氤氲蒸腾的热气，匆忙赶路的清晨在街边的早餐店畅饮一碗原味豆浆的暖融。

此时的汤色要偏杏黄，杯底的熟花香一朵一朵的绽开，成熟的风韵在盏中坐落。

*2019茗门白牡丹叶底

四五水的滋味要归于一种平静的姿态，沉静而安适的气息在舌尖流转，香气也逐步收拢归聚。这是一泡茶最为内敛的情绪，炭焙工艺带来的稳定难以被撼动。