中国茶：文化遗产中的瑰宝，你了解多少？

茶，是中国农耕文明的典型代表。在农业农村部已公布的六批中国重要农业文化遗产名单中，以茶命名的就有17个。今天，让我们一起了解这17个与茶有关的中国重要农业文化遗产。

1、福建福州茉莉花种植与茶文化系统

福州帝封江茉莉花基地 2014年4月29日，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列入“全球重要农业文化遗产”

广西横县茉莉花复合栽培系统入选第五批中国重要文化遗产。2019年，横县获评“世界茉莉花都”。

茉莉花源于中亚细亚，茶源于中国，它们的结合是两千年东西方文化交流的见证。福州茉莉花茶源于汉、成于宋、盛于清，是两千年来劳动人民利用花香和茶保健作用的产物。福州茉莉花种植与茶文化系统在长达两千年的协同进化过程中逐渐完善，是古人利用环境、适应环境发展农业的典范，是农业的活化石。

福州地处北纬25.5度的闽江入海口盆地，是茉莉花露地栽培的最北缘。

福州茉莉花种植与茶文化系统是古人充分利用自然资源，在江边沙洲种植茉莉花，在海拔600-1000米的高山上发展茶叶生产，逐渐形成适应当地生态条件的茉莉花基地（湿地）—茶园（山地）的循环有机生态农业系统，既保持了生态系统的生物多样性，又提高了单位面积的生产效益。

茉莉花茶是中国独一无二的茶叶品种，由于历史上福州人严格保密工艺，窨制工艺在数百年间均未传到其他国家，目前世界上只有中国能窨制茉莉花茶。

茉莉花最初起源于古罗马帝国，汉朝时候通过海上丝绸之路到达古波斯和天竺，到了印度后逐渐成为佛教圣花，当时世人皆传茉莉花一出，则百花不香，从那时候起茉莉花就成为天香，与菩提同为佛家圣物，之后随佛教一起传到福州。因茉莉花茶香味浓郁，茶汤色深，又称香片。

中国花茶窨制最早的记录，为蔡襄所著《茶录》。其中有云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。”这也是中国花茶的最初原型。

明朝为中国茶类大力发展时期，朱元璋废团茶为散茶后，开始生产炒青、烘青、晒青绿茶，用以和游牧民族交换马匹，为花茶生产和发展奠定了坚实的基础。例如“茶引花香，以益茶味”的制法便是花茶窨制方法的发展，李时珍《本草纲目》（1578年）一书就记载有：茉莉可薰茶。充分证明了明朝就已经有茉莉花茶的生产。

明朝顾元庆（1564－1639年）《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。”这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其产量很少，不可多得，因此在清朝成为十大贡茶之一。

在《中国名茶录》里，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶，亦是非物质文化遗产。我国茉莉花的产地主要来自两个：广西横县、福建福州。广西横县茉莉花是全国产量60%，福建福州茉莉花是中国茉莉花发源地。

2、云南普洱古茶园与茶文化系统

云南古茶园 2012年8月，“云南普洱古茶园与茶文化系统”被联合国粮农组织（FAO）列入“全球重要农业文化遗产” （GIAHS）。

普洱市是世界茶树的原产地之一，也是野生茶树群落和古茶园保存面积最大、古茶树和野生茶树保存数量最多的地区。拥有完整的古木兰化石和茶树的垂直演化系统。

第三纪渐新世3540万年前景谷宽叶木兰(新种)化石之一 　　

晚第三纪中新世2500万年前景谷中华木兰化石

以普洱市为中心的澜沧江中下游少数民族的悠久种茶、制茶历史孕育了风格独异的民族茶道、茶艺、茶俗等内涵丰富的茶文化和饮茶习俗。

不同民族对茶的加工和饮用方式更是各具特色。布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、拉祜族的“烤茶”等已作为传统的饮茶习俗，代代相传。

3、浙江杭州西湖龙井茶文化系统

西湖龙井茶文化系统位于浙江省杭州市。西湖畔三面环山的自然屏障的独特小气候是保障龙井茶品质的重要因素，自古就是爱茶之人留连向往之处。

杭州龙井茶文化系统是以龙井茶品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统，以及该系统在生产过程中孕育的生物多样性，发挥的生态系统功能，呈现的人文和自然景观特征。

《茶经》有云：“上者生烂石”，西湖龙井之所以能让众茶拜服，主要是因为西湖一带拥有种茶极佳的“烂石“白砂土。这样好的土壤与气候，成就了“狮、龙、云、虎、梅”的西湖龙井老字号核心产区。而其中，白砂土覆盖最广、最适宜龙井茶树生长的，就要数狮峰山一带了。

显然，狮峰龙井已然被大家熟知，更或许爱茶人都曾品饮过。而，“狮峰龙井尤为上品”更是所有人公认的。它在顶级狮峰中更出自胡公庙，也就是乾隆批文十八棵御茶所在地。这里的地形、土壤在狮峰不大的区域中也是得天独厚，产自这里的茶，可以说是精品中的精品。

第一是自然环境。龙井村的狮峰山上植被丰富，优越的自然条件赋予了茶叶最适宜的生长环境。而这里的土壤是岩石风化形成的沙壤，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。这是在实践中呈现出的结果。

第二是精心管理。龙井村有个约定俗成的习俗，不追逐夏秋茶的市场，只采春茶这一季。采摘后便会休园，给茶树足足一年的休养生息时间，等到来年再开采。

第三是鲜叶采摘。狮峰龙井是扁形炒青绿茶，其香气高锐而持久，滋味鲜醇，干茶色泽略黄，素称“糙米色”。“狮峰龙井”的采摘有着严格的要求。

因此，大自然也不会辜负他们节制的采摘与漫长的守候，赐予了他们龙井序列中最为顶级的原料，和最为饱满的春茶滋味。

但也不是所有狮峰龙井都能被称为“顶级”。真正的顶级狮峰龙井，要拥有狮峰山胡公庙的出身、原生群体种芽叶、明前采摘、大师全手制的特点，而这样的茶注定数量有限。

西湖龙井茶其外形扁平光滑、挺直、绿润、匀整，香气清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵、嫩绿明亮。高级龙井茶向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。

4、福建安溪铁观音茶文化系统

福建安溪铁观音茶文化系统，孕育了多项茶树无性繁殖的技术，并创制了乌龙茶的制作技术。明末清初，安溪茶农发明了独特的制茶工序——包揉，形成了独特的“半发酵”茶类——乌龙茶，同时根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活运用“看青做青”和“看天做青”技术。

福建安溪铁观音茶文化系统推广了带状茶—林模式。树种以豆科的乔木和小乔木为主，起到根系固氮、夏天遮荫、冬天落叶覆盖地表的功能。套种一年生绿肥，梯壁种草护草，以覆盖地表，保持水土，提供生物栖息场所，蕴含了深刻的生态学哲理。

此茶得名于它“美如观音沉如铁”之故。

相传清乾隆年间，有一虔诚佛子，每日清晨必以清茶一杯供奉于观音大士像前。数日后，他在山中发现了一株叶色光亮暗沉的茶树，挖回来后，经精心培制，不想味道清甜、气味芳香，遂认为是观音大士显灵所赐，故名之为“铁观音”。

安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，适宜于茶树的生长，而且经历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。

因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。

5、湖北赤壁羊楼洞砖茶文化系统

湖北赤壁羊楼洞砖茶文化系统位于幕阜山脉北麓余峰、湘鄂交界的低山丘陵地带，是茶马古道的三大源头之一。羊楼洞砖茶历史悠久，源于唐，盛于明清，是全世界公认的青（米）砖茶鼻祖之地。

在明清两朝，赤壁羊楼洞凭茶一跃为国际名镇，俗称“小汉口”。湖北生产茶叶历史悠久，是历史上的主要产茶区，全国三大红茶之一的“宜红工夫茶”，羊楼洞的“砖茶”早在国内外享誉盛名，并产生了茶神神农氏、茶圣陆羽等名人。

羊楼洞砖茶在国际贸易史上展示过骄人的辉煌，在国内西域各民族的交往中，为促进民族团结起了非常重要的作用。

19世纪到20世纪初，羊楼洞更是成为中俄茶叶国际商道的起点，砖茶从羊楼洞由独轮车运抵新店装船，经汉口逆汉水至唐河，再转运内蒙古，进入俄罗斯的恰克图、西伯利亚至莫斯科和圣彼得堡，在一千多年历史的茶马古道上，形成了独特的“羊楼洞砖茶文化”。

6、广东潮安凤凰单丛茶文化系统

凤凰单丛茶始于南宋末年，历经600多百年数十代人的传承，资源物种仍基本保持历史原貌。单丛茶树文化遗产资源主要存在境内海拔600～1200米的中高山。

多年来，各级政府十分重视对凤凰古茶树的保护工作，1980年组织进行了一次系统的调查，仅200年以上的古茶树便有3700多株。凤凰古茶树被专家誉为“中国之国宝，是世界罕见的优稀茶树资源”。

凤凰单丛，属于半发酵乌龙茶，国家地理标志产品，原产于潮州凤凰山。

凤凰单丛是有仙气的茶。凤凰单丛茶属于乌龙茶系，因“单株采摘、单株制茶、单株销售”的生产经营模式而得名，茶汤独具“天然花香、特殊丛韵”，被誉为“茶中香水”。

凤凰单丛采用水仙群体种经选育繁殖的单丛茶树鲜叶制作而成。凤凰单丛茶实行分株单采，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。

凤凰单丛茶，其主产区凤凰山脉位于潮州市北部山区，凤凰山主峰凤鸟髻海拔1497.8 米。

凤凰山脉境内群峰竞秀、万壑争流、薄云缀绕，北回归线贯穿而过（经度：116.64， 纬度：23.95）。

亚热带季风气候带来常年的温和湿润天气，高山多雨水，温度适宜，加之凤凰山花岗岩矿物质含量众多，微量元素和化合物也非常丰富，因此造就了有名的凤凰单丛茶。

清朝时期，潮汕人为提升茶叶品质，想出了一个妙招：单株采摘、单株制作、单株销售。因为茶树的风味各异，茶农希望把好的香气留下来，让优异树种的味道得以保持，单丛茶的名字由此而来。茶叶采摘下来，经过摇青、杀青、揉捻、烘焙等复杂步骤。再由专业制茶师根据茶叶香气，才能确定它属于凤凰单丛的哪一种香型。

茶叶采摘下来，经过摇青、杀青、揉捻、烘焙等复杂步骤。再由专业制茶师根据茶叶香气，才能确定它属于凤凰单丛的哪一种香型。潮汕的制茶师们像法国香水大师一样，嗅出了芝兰香、蜜兰香、玉兰香、夜来香、柚花香、姜花香……甚至还能感受到前中后调的变化，光闻着就其乐无穷。

7、贵州花溪古茶树与茶文化系统

贵州花溪古茶树

贵州花溪以古茶树为原材料，推出了久安千年绿、久安千年红两款佳茗，久安千年红，外形条索紧细卷曲，匀整，显金毫。色泽乌润，古韵深远，香味浓郁高长；久安千年绿，外形条索紧细卷曲，匀整，色泽翠绿、显毫。香味高扬，古韵深远。

久安乡古茶树的平均树龄大概在600年左右，几乎略等于贵州“文明开化”的历史年限。在宋代，茶马交易的制度已经建立并已运用成熟。一直沿用到了明王朝，朱元璋继续推行“以茶制戎”的政策。

8、湖北恩施玉露茶文化系统

恩施是茶叶的原产地之一，西周有“武王伐纣、巴人献茶”之说，陆羽《茶经》有“巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之”的记载。现有茶园面积32.5万亩，年产以恩施玉露为主的名优茶0.7万吨以上，占干茶总产的42%左右，是“全国重点产茶县”、“中国名茶之乡”。

恩施玉露创制于清康熙年间，因获当地土司和当朝皇帝 “胜似玉露琼浆”的盛赞而得名，在《中国茶经》中位列清代名茶。恩施玉露的加工，延续了唐朝陆羽《茶经》中的“蒸之、焙之……”工艺，创新了特殊的搓制手法，是我国唯一保存下来的蒸青针形绿茶。

恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。

日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山，曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。恩施玉露条索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。

恩施玉露茶，是中国古法蒸青绿茶的代表，选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露的冲泡方法与其它绿茶大同小异，不过由于其制作原料为一芽一叶或一芽二叶，且恩施玉露还富含人体所需的硒元素，因而其泡法与其它绿茶略有不同。

9、云南双江勐库古茶园与茶文化系统

明成化二十年（公元1485年），双江开始在勐库冰岛一带人工驯化种植茶树，经过500余年的种植驯化，铸就了当今勐库大叶种茶内含物质丰富、茶汤明亮、醇香悠长的优良品质。

双江是全国唯一由拉祜族、佤族、布朗族、傣族共同自治的多民族自治县，各民族生产生活与茶叶息息相关，创造了灿烂的茶文化。拉祜族的七十二路打歌，是非物质文化遗产，更是拉祜人民的茶心；佤族的鸡枞陀螺，是飞旋的使者，更是佤族人民的茶性；布朗族的蜂桶鼓，是生命的方舟，更是布朗人民的茶灵；傣族的象脚鼓，是节日的祈福，更是傣族人民的茶魂。

全县茶园面积6.8万亩。其中勐库镇，被称为普洱茶最重要的物种基因库；诞生于此的勐库大叶种茶，是最有名的云南大叶种茶。

最具代表性的野生茶树资源为勐库野生茶树群落和古茶园。千年野生古茶树群落地处大雪山中上部，分布面积约1.2万亩，勐库大雪山野生茶树群落是目前国内外发现的海拔最高、密度最大的大理茶种群落。

具有代表性的古茶园位于勐库镇冰岛村的冰岛古茶园，已有500年的历史。冰岛茶的种植范围主要是在双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地方。

源于勐库大雪山野生古茶树群落的，经过先民人工驯化而演变进化了若干野生栽培性品种，分布在临沧境内广大地区，尤以邦马山脉一线为多。由北往南，如章驮（属临翔区）、南美（属临翔区）、坡脚（属临翔区）、冰岛、勐库等地。

10、安徽黄山太平猴魁茶文化系统

黄山太平猴魁茶文化系统的最初起源可以追溯到1000多年前的唐朝。1900年，太平猴魁茶创制成功，随即一举成名，蜚声中外、绵延百年、延续至今。

百年传承的《猴茶真经》，印证了太平猴魁茶顶级品质。系统内选育出本土优质茶树品种资源柿大茶，积累形成了高山生态茶园林茶共育和绿色栽培管理技术体系。发明出“三大阶段九道手工采制工艺”被茶业界誉为“最高超、最精湛、最独特的制茶技艺”。

太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年（1900），当时这里名为太平县，故所产的茶称为“太平茶”当时，家住猴岗的茶农王魁成在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶，精心制作成茶。由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁，而茶叶制作技艺首创者又名“魁成”，因而以“太平猴魁”命名。

太平猴魁在1912年经太平茶商刘敬之推荐，陈列于南京南洋劝业会和农商部，获得优质奖。1915年巴拿马万国博览会上获得金奖及“万人品茶”专用茶等荣誉，1955年，太平猴魁再次被评为全国十大名茶之一。

2004年在国际茶博会上，太平猴魁获得“绿茶茶王”称号，并以50克陆万壹仟元的价格拍卖成功。 作为烘青绿茶的名品，太平猴魁在众多绿茶品类中特色鲜明。其色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。

11、福建福鼎白茶文化系统

福建南平政和县茶园

福鼎白茶的栽培与饮用的历史悠久。唐代陆羽《茶经》即有记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。据史料记载，明清时代，福鼎白茶“产银针、白牡丹、白毛猴和莲心等，远销重洋”。

福鼎白茶文化系统在栽培的自然的空间上呈现立体群落结构，使白茶生态系统在物质循环与能量流动中达到了一种动态平衡，保持了相对的稳定，实现肥力的自我维持，并为丰富的生物多样性提供生存空间。在栽培上，白茶与番薯、芦柑、桂花树、木槿树等作物套种，提高了白茶的香气，也为茶树提供了遮阴，同时减少病虫害，使白茶的生长自然健康。

福鼎白茶传承了传统而古老的制茶方式，是我国古代最早的茶叶制作方式，至今已经有几千年的历史。白茶加工不炒不揉,既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,保持品种特性。

制茶师在进行“福鼎白茶”的“萎凋”

福鼎境内的太姥山，曾是古代道教仙家的隐居修行之地，与茶更是深有渊源。明代《广舆记》中有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”到了清朝，福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针，即为白毫银针之雏形。

其后，又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇，下山后的“绿雪芽”适应力极强，嫩芽遍披绒毛，毫色雪白晶莹，萌芽早，产量高，被称为“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。如今，太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树，守护着一方水土。

少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来，在阳光照耀下活跃起来，分解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感，深吸一口气，肺纳间都是阳光香味。

白茶又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。

白茶的产地，公认的产区只有福建省的福鼎和政和。但因为白茶这几年兴起，其他一些省市也开始引种并生产白茶。关于福鼎和政和哪个才是白茶的起源地，一直都争论不休，就目前市面上的白茶来说，福鼎白茶占多数。

12、四川名山蒙顶山茶文化系统

茶中故旧是蒙山，但识茶祖吴理真

蒙顶山是“茶树良种宝库”，茶树品种资源十分丰富蒙顶山茶种植栽培过程中注重茶树与农作物间作，茶区生物多样性丰富，覆被良好，茶园采取“茶+贵木”“茶+果”等立体种植模式，推广“茶-林-绿肥”复合栽培模式，实施“猪-沼-茶”“草-羊-沼-茶”等模式，实现了养分循环、美化环境、提高品质等目标。

历史上蒙顶山茶历经蒙顶石花、蒙顶黄芽、玉叶长春、万春银叶、蒙顶甘露，形成了绵延千年的名茶系列，历久益彰。同时，以名山为起点的“川藏茶马古道”现已成为重要历史文化古迹。

如今的蒙顶山茶园每年都有爱茶人来探寻

扬子江心水，蒙山顶上茶。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有2000多年历史，相传被宋哲宗封为“甘露普慧禅师”的吴理真亲手植茶树七株于蒙山五峰之中。“其叶细长而嫩，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散，以其异，谓曰仙茶”。

蒙顶甘露是中国最古老的名茶之一，被尊为茶中故旧，名茶先驱。产于四川名山县的蒙山，此茶最早见于文字记载是明嘉靖二十年（1541），后失传，1959年在总结宋代“玉叶长春”和“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制而成。

蒙顶茶是中国传统绿茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山。产地全年平均气温14.5℃，年降水量2000~2200mm，常细雨蒙蒙、烟霞满山。这种生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成。蒙顶茶汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜。

茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，久饮该茶，有益脾胃，能延年益寿，故有“仙茶”之誉。其中最顶级的当属甘露、黄芽。

唐宣宗大中十年（856年）杨烨的《膳夫经手录》说：“蜀茶得名蒙顶，元和（唐宪宗年号）以前，束帛不能易一斤先春蒙茶，是以蒙顶先后之人竟栽茶以厚利，不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤”。可见当时蒙顶茶之兴旺、之珍贵，而且成了“蜀茶”的代表，蜀茶皆因蒙顶而出名。

蒙顶茶并非某一种茶，而是指以蒙顶山为核心一片区域内所产的茶叶，其中尤以蒙顶甘露与蒙顶黄芽为贵——前者是未经发酵的绿茶，茶汤鲜爽如甘霖天降；后者则是轻发酵的黄茶，口感温和，入口有回甘。

蒙顶茶园

蒙顶山茶在唐朝时便是有名的皇家贡茶。明代的宋雷在《西吴里语》中为贡茶排序时，更写道：“蒙顶第一，顾渚第二，宜兴第十”。山中有诸多寺庙，以永兴寺、天盖寺、智矩寺最为知名，以前很多茶树都是寺庙的财产，因此贡茶很多时候都是有寺院和僧人负责采制，这也让很多僧人成为制茶大师。

13、江苏吴中碧螺春茶果复合系统

江苏吴中碧螺春茶果复合系统，是以洞庭山碧螺春茶与柑橘、杨梅、枇杷等各种果树复合种植、洞庭山碧螺春茶采制工艺、洞庭山碧螺春茶文化为核心的农业生产系统。该系统在生产过程中保育了茶果种质资源，发挥了重要的生产功能和生态系统维护功能，呈现出独特的人文和自然景观特征。

碧螺春茶的采制全部由手工完成，至今仍完全采取传统的采制技艺。其制作技艺分“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻成形、搓团显毫、文火干燥”七道工序。

“摘得早、采得嫩、拣得净”和“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”是洞庭山碧螺春采制技艺的技术要领。其中，仅炒茶的四道工序就需要40分钟左右。

洞庭碧螺春产于苏州吴中区太湖畔的东洞庭山、西洞庭山（本地人俗称东、西山），为历史名茶，碧螺春早在唐朝时已成贡品，创制于明末清初。东山、西山紧挨着太湖，风景优美，光照充足、降水丰沛，非常适宜茶树生长。

洞庭碧螺春核心产区采用的是茶果间作的模式，茶树与桃、杏、李、枇杷、杨梅、橘等果树混栽，又被太湖氤氲的水汽所滋养，茶吸果香，花窨茶味。洞庭碧螺春俗称“吓煞人香”，这种香气就是花果香。

作为名优绿茶来说，正宗碧螺春的香气是偏淡的。它并没有乌龙茶焙火后那样高扬的香气。洞庭碧螺春的香气更趋于柔和，有淡淡的花果香，清甜鲜爽，细细品味，有丝丝回甘。

14、湖南安化黑茶文化系统

湖南安化黑茶文化系统，是以种植、生产黑褐油润的安化黑茶和制作加工工艺为特色的茶文化系统。长期实践中，安化茶人摸索出了一套保持茶叶原生态品质的栽培管理技术和独特成熟的黑茶加工工艺。

安化茶早在唐代就有历史文献记载入选为贡茶，安化黑茶于明朝万历二十三年(1595年)定为官茶，是中国西北边民化腻消食的“生命之饮”，是民族团结之茶。

千百年来，安化黑茶被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”，尤其被边关牧民视为“生命之茶”，是历朝“以茶治边”的手段，人类历史唯一为茶而设立“护茶军”。

安化黑茶是国家地理标志保护产品，其以湖南省安化地理保护范围内的茶叶制成，外形色泽乌润、汤色橙黄，内质清香，滋味醇和，“世界杂交水稻之父”袁隆平喝了安化黑茶后盛赞道：“安化野尖，黑茶顶尖”。

安化黑茶是黑茶中明星，曾经是远销边疆的“边销茶”。时至今日，不管是砖茶还是千两茶，总能给人淳朴厚重的感觉。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。

黑茶生命之茶。适合三高人群和肠胃不舒服人群。黑茶一直供边疆地区少数民族饮用（又称边销茶）。少数民族把黑茶当作日常必需，在当地流传着“宁可三日无食，不可一日无茶”。

边疆人民食物以牛羊肉为主，肉吃多了油腻，边疆又不像内地那样有充足的新鲜蔬菜、水果可以用来解油腻。而黑茶有去肥腻解荤腥之效，因此成为边疆地区的“生命之茶”。

随着湖南省旅游业的开发，湖南茶文化被越来越多人了解。湖南是中华茶文化的发祥地之一，在中华茶文化史上，过去、现在占有极为重要的地位。湖南省黑茶在我国茶叶经济和民族团结中起到的重要作用。千两茶制作技艺也已入选国家非遗名录。

15、湖南保靖黄金寨古茶园与茶文化系统

湖南保靖黄金寨古茶园与茶文化系统，是以始建于明清时期的黄金寨古茶园为种植核心，拥有近6000株108个株系古茶树的茶树栽培系统。古茶园多间种葛藤、山药、魔芋、土茯苓等作物，放养黄牛、山羊、猪、鸡等畜禽，实现“以牧代耘，农牧兼容”。

东汉西晋时期，保靖吕洞山地区就开始产茶，茶马古道沿黄金村七大古茶园穿行而过，沿途设茶亭8座，现存古茶树2057株，415岁最老古茶树王惊艳四座。

漫步黄金村，这里拥有特殊的宜茶环境，除了七大古茶园，还有黄金古井、有黄金鼎、黄金河，郁郁葱葱的黄金茶园，长满青苔的青石板，都默默见证着保靖黄金茶的千年茶韵。

16、湖南永顺油茶林农复合系统

湖南永顺油茶林农复合系统，即农业、林业、牧业复合运行系统，让茶树与高大乔木共生共荣，牛羊啃掉林中杂草，蜜蜂授粉提高油茶产果几率，以此保护生态环境，确保物种的多样性，在经济发展与生态保护两方面均具有明显优势。

17、江西浮梁茶文化系统

江西浮梁在茶文化发展历史中，形成了以茶叶生产聚落环境、茶园文化、文人茶歌、茶叶生产、茶叶贸易等完整的文化生态学的体系，并得益于当地气候和土壤因素，成为瓷、茶和稻的结合体地区。

浮梁茶始于汉晋，盛于唐。产茶、种茶历史最早可追溯到汉晋时期，距今已有2000多年历史，至唐代，茶叶加工和贸易开始兴盛，唐代乡贡进士王敷《茶酒论》曾记述：“浮梁歙州，万国来求”。

唐代白居易也曾在《琵琶行》中留下“门前冷落车马稀，老大嫁作商人妇。商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的诗句。由此可见，当时的浮梁茶就已久负盛名。

浮瑶仙芝就生长在这“晴天早晚遍地雾，阴雨之时满山云”的得天独厚的自然生态环境中，茶叶长年受山岚之灵气，得日月之精华，每年清明前采摘嫩芽，用土灶柴薪，手工搓揉，精心烘焙，原始土法制作而成。

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