我们的味觉依靠口腔一万多个味蕾，可以感受五种味道，分别是酸、甜、苦、咸、鲜。和我们通常的认知相反，人的舌头的不同部位的味蕾并没有功能上的不同。味蕾绝大多数分布在舌头背面，舌尖部分，舌侧面和舌头腹面。随着年龄增长，味蕾则因萎缩而减少。我们所能感受的味道中酸（氢离子）和咸（钠离子，甚至其他金属离子）是通过离子判断的。而其余三种是依靠G蛋白偶联受体。

味蕾有不同的细胞群。味蕾上每近100个细胞形成细胞一个群。不同细胞群，对味觉的感知有不同的作用。

当食物放入口中，舌头上的味蕾得到味觉信息，并在之后传递到丘脑，然后投射到高级的味觉皮层。这就是味道的感觉。但并不是所有动物都像人类一样品尝食物的味道，例如章鱼。

章鱼具有3个心脏，八条触手，每条触手有240个吸盘。当章鱼的触手缠绕住螃蟹时，它的大脑实际上并未向触手下达命令，因为我们都知道，章鱼的触手有自主运动的能力，不怎么服大脑管教。

章鱼具有相当复杂的神经系统，因为脑部只占一部分，三分之二都位于其触手，所以这让章鱼的触手可以具有许多复杂的自发性动作。章鱼复杂的反射动作显示章鱼至少有三种层次的神经控制系统。

而最新研究发现，章鱼还可以在食物送入口中之前品尝到猎物的味道。

研究人员在章鱼的触手上，发现了其他动物没有的，一种其特有的细胞。这种细胞可以使章鱼感受到味道。

这类细胞长在章鱼吸盘的表面，可以感受到很多水生动物散发的化学物质。研究人员从吸盘上分离出一些细胞，并测试其对某些鱼类身体里的化学物质，以及对一些物体的反应。发现这些细胞有一类可以感受压力信号，一类可以感受味觉信号。

仔细研究发现，第二类细胞拥有其他动物没有的，一种可以感受特定物质的受体蛋白。这种品尝味道的方式，被研究人员命名为"化学触觉"。研究人员将这些受体插入人类和青蛙的细胞中，试图发现这些受体的具体作用。

也许是因为章鱼的触手有自己的意识，但却没有自己的眼睛，触手为区分自己抓到的东西是能吃的食物，还是海底的岩石，又或是有毒的生物，便不得不尝一尝它的味道。因此章鱼进化出了这种长在触手上，并能感受味道的细胞。

当你被章鱼的触手缠住，随后又被松开，很可能是因为你的味道不怎么。

章鱼的特殊之处还不仅于此。

章鱼是唯一被认为具有使用工具能力的无脊椎动物，无脊椎动物通常被认为缺乏从事这种复杂行为的认知能力。

在无脊椎动物中确实存在使用简单工具的例子，例如寄居蟹会使用腹足类动物的贝壳作为庇护所，但贝壳作为庇护所，是其长期并广泛存在的功能。使用工具的定义是对物体进行加工，并发挥其原本不存在的功能，因此寄居蟹这类生物不能作为可以使用工具的例子。

1999年至2008年之间在印度尼西亚北苏拉威西岛和巴厘岛海岸拍摄到了四次有关脉章鱼（Amphophoctopus marginatus）的奇怪行为。

水下录像显示，章鱼在铲掉椰子壳之前会先将其切成两半，以便以后用作庇护所。

研究人员看到章鱼们挖掘出其中的一个椰壳，向下探臂以放松泥土，然后转动贝壳使其敞开的一面朝上后，章鱼将泥浆从碗中吹出，然后将它们的手臂伸向贝壳。

为了携带一个或多个贝壳，章鱼会堆叠贝壳，使凹面朝上，然后将其手臂向外延伸，并以手臂作为刚性肢体行走。研究人员将这种笨拙的八足步态描述为"踩高跷"。这种独特且以前未描述的运动形式比无障碍运动笨拙且效率低下。当章鱼"高跷行走"时，由于头部和身体完全暴露于潜在的食肉动物中，章鱼携带的贝壳没有任何保护作用。唯一的好处是将来可能会将贝壳用作地面掩体或作为掩埋的包埋巢穴。

最后

经常有人认为工具的使用只是人类的一种技能，但是现在在越来越多的灵长类，哺乳动物和鸟类中都观察到了这种行为。

看到这些笨拙的动物，极尽全力调动着它们为数不多的智商，让人不禁想到这也许正是人类始祖刚从树上下来的样子。也许数万年后，地球上的智慧物种不会只有人类了，人类也许可以通过奴役其他稍有智慧的物种，为人类提供剩余价值。那我们是要保护这些潜力巨大的动物，还是要提前将它们扼杀在摇篮里呢？

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