铁观音：从普通植物到名茶的演变历程

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铁观音：从普通植物到名茶的演变历程

在世界上公认的“茶”的故乡，就是中国。唐朝茶圣陆羽在他所著的《茶经》中写道:"茶之为饮，发乎神农氏"，也侧面证实了现如今令世界关注的“茶”，就是从中国流出的。而茶中的“铁观音”，更是成为了世界名茶。

众人皆知铁观音茶介于绿茶和红茶之间，独具“观音韵”，清香雅韵，香气馥郁持久，不仅有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、减肥健美等功效，所以才会如此的受世人欢迎。但是，铁观音茶在初期不被人识别时，也是颇受冷落的。那么，铁观音是如何从一株普通的植物，被众人识别，提炼出最为香醇的茶叶，受世界欢迎的呢？

一、铁观音扬名初期——唐宋初期

唐宋初期，在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院住着一位高僧，他乐善好施，经常自己做茶，然后传授给周围的村民，久而久之，当地的村民们就将“茶”称为“圣树”，也学会了做茶的步骤。可惜在元丰六年，安溪大旱，当地的民众请来一位大师来安溪祈雨，村民将他留在清水岩时，他听说了“茶”的功效，不仅味美可以饱腹，而且有保佑身体康健的功能。于是大师便向村民们学习种茶和做茶的技术，而且还将这茶树移走了一些。之后的某一天，普足大师正准备采茶，发现有山羌来吃茶叶，他见到此情此景不禁感慨：“天地造物，果真圣树”。

于是，大师就用寺庙里的泉水泡茶，并且将这茶称为“圣茶”，还将这种茶做茶的方法传给当地的村民。就这样，这种“圣茶”在当地隐隐约约的传开了。之后，一位叫做“乌龙”的将军，他从战场上退下后隐居在这里。这位将军也随着当地的村民去上山采茶，但是他没有按照村民们所教授的传统方式做茶，而是在打猎时，用上了这种茶叶，没想到他因此，无意发明了摇青工艺及发酵工艺。

他发现，这样做出的茶叶香气十足，味美甘醇。乡亲们也纷纷赶来向他学习，从那以以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。但是，此时的乌龙茶只是在当地享有盛名，而且很多村民，并没有从这些茶树的种类当中区分出什么是铁观音。

二、铁观音扬名——乾隆六年

乾隆年间，一位叫做王士让的官员告假回乡访亲会友，他在南岩山麓做客时，却喝到了这种茶。细嫩的茶叶在滚烫的开水中渐渐舒展开来，味香弥漫，一时之间，王士让惊为天人，因为常在京城的他所吃的茶水也有名品，但是从来没有一种茶会如此香甜，茶水都充斥着醇香。于是在乾隆六年，王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞时，特意携带着这种茶叶相赠。

方苞品尝后，也觉得这茶极为珍贵，就借花献佛直接送给了当朝皇帝乾隆。果然，乾隆品尝完此茶也颇为惊艳，于是他就召人询问此茶的来源，听闻这种茶来自南岩山麓，竟然还与著名的普足大师有关时，乾隆更加感兴趣了。只不过这种茶还没有具体的名字，乾隆便依据着茶叶形似观音脸重如铁的特点，赐名为“铁观音”。自此，铁观音彻底扬名，引起了京城达官贵族的争相购买。

三、铁观音盛名——二十世纪七十年代

铁观音这种茶叶，本身品质优异，香味独特，在茶叶市场中的价格也节节高攀。自从乾隆替铁观音赐名后，这种茶叶在各地也引起了相互仿制，不仅在南岩山麓本地大热，在京城大热，先后也传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

在20世纪70年代，日本也刮起“乌龙茶热”。因为大唐盛世经济发达，曾经的吃穿用度引起了周围国家的争相模仿，而中华特产的“茶”也被日本人运了过去，日本人中的达官贵族和名流雅士等也养成了爱喝茶水的习惯。所以在二十世纪七十年代，当铁观音传到日本时，才会这么的受当地人欢迎。而当时的日本也是全世界的经济发达区之一，铁观音不仅仅风靡了全日本，也从日本传了出去，渐渐的风靡了全世界。

而海外的人民在喝茶的时候，一开始只是把茶当做饮料进行品尝，长此以往的饮用下去，很多人发现，这种茶不仅仅油腻，可以缓解身体的肥胖，竟然也可以降血压，提高自身的抵抗力，这一种可以让人的身体变得更加健康的功效，着实吸引人。所以这种茶叶最终也在海外人民当中渐渐风靡起来，成为了上层阶级最为喜爱的一种餐后饮品。自此以后，铁观音作为乌龙茶的代表，彻底在全世界盛名。

“茶”不仅是一种国外人心目当中的饮料，也是中华民族特有的一种“茶”文化。在品尝茶水时，不仅可以平静心情，还可以促进自己身心的变化，长此以往，还可以让喝茶人变得更加健康清明。