乌龙茶品鉴之道：如何品味？

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，泡开后，茶叶中间为绿色，边缘为红色，人们形象地将其比喻为“绿叶红镶边”。同时，它还是介于不发酵茶和全发酵茶之间的一种茶。饮后齿颊留香，回味甘甜。在六大茶系中，乌龙茶的工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以，喝乌龙茶也称为喝“工夫茶”。

品质特征：

乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶，因而兼具绿茶之清香和红茶之醇厚。在汤色上，乌龙茶也介于绿茶和红茶之间，依发酵程度的不同而呈现出不同的汤色。发酵程度越低，干茶的颜色越绿，汤色就越浅；反之，发酵程度越高，干茶的颜色就越向乌色、红色靠近，汤色也就越深。按发酵程度由低到高，乌龙茶的汤色会呈现出浅黄色、明黄色、橙黄色、橙红色等色彩的差异。

制作工艺：

萎凋：分为日光萎凋和室内萎凋两种方式，又分别称作晒青和凉青。

摇青：就是将萎凋后的茶叶放入筛子或摇青机中，不断回旋和翻动。摇青要反复进行五次左右，前后持续十小时上下。在这一过程中，茶叶的边缘不断摩擦，一系列的化学反应也在悄悄地进行着，从而形成了乌龙茶所具有的“绿叶红镶边”的特色。实际上，摇青就是乌龙茶的半发酵过程。

炒青：就是用炒青机来破坏茶叶中的茶酵素，阻止茶叶的进一步发酵，同时进一步散发茶叶中的青涩味，增加茶叶的香气。

揉捻：通过揉捻，将乌龙茶制作成球形或。

烘焙：即干燥，进一步去除茶叶中多余的水分，使茶叶变得轻脆，也使茶香变得更为浓郁。

茶品分类

闽南乌龙：产于福建南部，这里也是乌龙茶的发源地，其中最为著名的是安溪铁观音。

闽北乌龙：出产于福建北部武夷山一带，其中最为著名的是武夷大红袍。

广东乌龙：以潮州地区的凤凰单枞最为知名。

台湾乌龙：最为知名的是产于南投县凤凰山、鹿谷镇、名间的冻顶乌龙和产于嘉义县的阿里山乌龙。

上下之分

外形：优质乌龙条索紧实肥重。

色泽：优质的乌龙茶呈砂绿乌润或青绿乌褐色。

香气：有天然花香，闻干茶时埋头紧贴着茶闻，吸三口气，如果茶香越来越强劲则为好茶。

汤色：汤色橙黄或金黄，清澈明亮。

滋味： 醇厚鲜爽。

叶底：叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”，但绿处翠绿带黄，红处则十分明亮。

乌龙茶的功效

乌龙茶具有“苗条茶”之称，有着较好的减肥效果，也被称为“美丽和健康的妙药”，具有促进消化、利尿、抗过敏等多重功效。