揭秘武夷岩茶独特风味：精湛的做青工艺

作为乌龙茶家族的一员，岩茶以其独具魅力的口感和深厚的历史底蕴受到广大饮茶爱好者的喜爱。

今天，我将带您走进岩茶的世界，探索其背后的秘密——做青技术。

2024春/牛栏坑肉桂 做青图

如何让一片普通的叶子蜕变为粒粒饱满、香气四溢的茶叶。

首先，让我们了解一下什么是做青。

做青是岩茶制作过程中最为关键的环节，也是形成其独特风味的核心步骤。

做青，是武夷岩茶制作过程中最为复杂和关键的一环。

它是在适宜的温度环境下，通过摇青和静置发酵两种方式相互交织进行的过程。

在这个过程中，制茶师需要精准地控制力度，以确保茶叶的内在品质达到最佳水平。

据史料记载，早在清朝康熙年间，王草堂就在他的著作《茶说》中强调了岩茶做青工艺的重要性。

他写道：茶采而摊，摊而辘，香气发即炒，过时、不及，皆不可。

翻译成白话意思为：“采摘下来的茶叶要及时摊晾，然后进行摇青处理，待香气散发出来之后再进行炒制。如果时机不当或者力度不足，都会影响茶叶的质量。”

这段话生动形象地描绘了岩茶做青的全过程，通过动静相宜的方式，茶叶内部产生一系列奇妙的化学反应，最终呈现出一杯具有岩骨花香的美妙茶汤。

在做青的过程中，茶叶会经历一系列的变化。

首先，通过摇青，茶叶的边缘会受到轻微的损伤，从而导致颜色逐渐变深并开始氧化发酵，从而导致叶片颜色逐渐变深。

茶叶内部分子开始氧化发酵，这样，茶叶就能形成绿叶红镶边的独特外观。

其次，在静置发酵阶段，萎蔫的叶子又会逐渐恢复活力，其梗脉中的水分和可溶性物质会向叶肉细胞输送，在摇青和静置的后期，由于低、中、高沸点挥发性香气组分之间发生了复杂的酶促生化反应，青叶的清香气味会逐渐减弱，从而散发出天然的香味（例如花香，果香，花果香等）。

这种独特的制作方法造就了岩茶绿叶红镶边的品质特点，也为我们带来的那份令人陶醉的花香骨韵。

在武夷山的茶园里，每逢制茶季节在夜晚的做青间里总是弥漫着浓郁的茶香，随着青叶的慢慢发酵，一场人与茶、时间之间的较量也就此展开。

茶人们用自己的双手，将一片片普通的叶子变成了一杯杯香气扑鼻、滋味醇厚的岩茶。

总的来说，武夷岩茶的制作过程充满了神秘和挑战。

希望通过陈馨介绍，大家能够更加深入地了解武夷岩茶的制作技艺，感受那份独特的岩骨花香。

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