大别山深处的秘密：六安瓜片绿茶

单叶茶

六（lù）安瓜片又称瓜片、片茶，是唯一无芽无梗的茶叶，由单片鲜叶加工制成的不发酵绿茶类。

六（lù）安瓜的历史

唐朝陆羽所著的茶经中就有庐州六安茶之称，明代徐光启在其着《农政全书》中称“六安州之片茶，为茶之极品”。

根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，民间传说于清代中叶从“六安茶”中的“齐山云雾”演变而来，当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。

六安瓜片的传说

传说其一

1905年前后，六安茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新产品应市，获得成功。信息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名“封翅”（意为峰翅）。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌。

于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花籽，俗称“瓜子片”，以后即叫成了“瓜片”。

传说其二

麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚，祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。1905年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第1-2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质俱丽，获得袁的赞赏。此时，瓜片脱颖而出，色、香、味、形别具一格，故日益博得饮品者的喜爱，逐渐发展成为全国名茶。

六安瓜片的产地

主产地是革命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。

六安瓜片产于六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区：

内山瓜片产地：金寨县的齐山村（黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店；裕安区以独山；双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村，霍山县的诸佛庵一带。

外山瓜片产地：六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。

六安瓜片的品种分类

六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节，分成三个品种：

提片：谷雨前提采的称“提片”，品质最优；

瓜片：提片其后采制的大宗产品称“瓜片”；

梅片：进入梅雨季节，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时期采制的称为“梅片”。

特征：六安瓜片的去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

六安瓜片的等级标准

六安瓜片的等级具体可以分为极品，精品，通品一级，通品二级。

　　极品的六安瓜片，外形大小均整，宝绿上霜，嫩度高，无芽梗飘叶，茶的清香持久，茶汤清澈，滋味回味甘甜，叶底嫩绿鲜活。

　　精品的六安瓜片，外形均整，翠绿上霜，嫩度好，无芽无梗飘叶，茶的清香高长，口感鲜爽醇厚，叶底嫩绿。

　　一级的六安瓜片，外观均整，色绿上霜，嫩度较好，茶果清香持久，口感鲜爽醇厚，茶色黄绿明亮，叶底黄绿均整。

　　二级的六安瓜片外形较均整，色绿有霜，较嫩，有些许飘叶，香气较纯，口感较醇，黄绿尚明。