蒙顶茶：阳春三月的黄芽传说

蒙顶黄芽，属黄茶。蒙顶山区气候温和，年平均温度14～15℃，年平均降水量2 000毫米左右，阴雨天较多，年日照量仅1000小时左右，一年中雾日多达280～300天。雨多、雾多、云多，是蒙山特点。《九州记》云：“蒙山者，沐也。言雨露蒙沐，因此得名。”

每年初春开始，细雨绵绵。古人曾用“漏天难望蔚蓝明，十日曾无一天晴，刚得夕阳来借照，阴云又已漫空生”来形容这里的气候。只有秋季，才会出现天高云淡的景象。据统计，这里夜间雨量约占总量的三分之二以上，真是“天漏中心夜雨多”。蒙山冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨量充沛，茶园土层深厚，pH值为4.5～5.6，适宜茶树生长，所以人们说，蒙山上幕(云雾)覆盖，下有精气(沃壤)滋是茶树生长的好地方。

蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树有10%左右的芽头鳞片展开，即可开园选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要来芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8~1万个采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及时放，及时加工。

该茶自唐始至明清皆为贡品。每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。

蒙山茶不愧为中国名茶中的一颗灿烂明珠。人们对蒙山茶的品质赞扬不已。《蒙山图经》云：“蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。”

历代名人学士皆留下许多称颂蒙山茶的诗篇。宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍。”宋代文彦博《蒙顶茶诗》云：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。”清代赵恒《试蒙山茶》诗中，亦有“色淡香长品自仙”之句。可见蒙顶茶在中国历史上享有崇高之声誉，且久兴不衰。

选茶鉴茶

黄茶以黄叶黄汤而闻名，选购蒙顶黄芽要注意开汤后的颜色，汤色澄明黄亮为佳。

泡茶赏茶

因为黄茶的制作工艺难于把握，闷黄程度不足，则偏于绿茶；过度则成了黑茶，因此，市场上的黄茶不常见。不过，也正是因为其较之于绿茶多了这一道闷黄工序，也使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。黄茶对于紫砂的器型并不挑剔，但是水温不宜太高，70～80℃之间比较合适。如果用盖碗冲泡，则可以欣赏到黄茶美丽的茶叶变化。

以君山银针为例，将70℃左右的开水先快后慢地冲入盖碗，以一半水为宜，稍后将水加七八分满，加盖使茶充分吸收水分，5分钟后去掉盖，茶的形态在水和热的作用下会发生奇特的变化——茶叶会在杯中上下浮动，最终个个直立，出现罕见的“三起三落”现象。