黄山毛峰：一段悠久的历史

　黄山毛峰历史渊源非常悠久， 据《图经》记载: “ 黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤，泉可点茗，茶色微红，此自然之丹液也”。

黄山产茶， 在宋代就有“ 早春英华” 、“ 来泉胜金”等茶品。明代许次纾在《茶疏》中说:“可与虎丘、龙井、茶雁行”， “天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶?若歙之松萝， 吴之虎丘， 钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山? ”由此可知，黄山毛峰历史渊源可追溯到明朝了。

清代江澄云《素壶便录》记述：“ 黄山有云雾茶， 产高山绝顶， 烟云荡漾， 雾露滋培， 其柯有历百年者，气息恬雅， 芳香扑鼻， 绝无俗味，当为茶品中第一。

又有一种翠雨茶， 亦产黄山， 托根幽壑，色较绿，味较浓， 香气比云雾稍减， 亦轶出松萝一头。” 另有《黄山志》载： “莲花庵旁就石隙养茶，多轻香， 冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾? 云雾

茶， 山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。” 据考证， 黄山云雾即为黄山毛峰的前身。这也对黄山毛峰历史渊源很好一个佐证。若讲述黄山毛峰历史渊源，当然不可忽略有关它的传说了。

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制( 《微州商会资料》)。

清代， 安徽歙县漕溪谢氏《馀庆堂》第47世纪谢正安( 183 8-19 10)，此名字是以其于19 10 年仲春为四个儿子分家的《祥字阄书》中有“正安亲笔”， 卒后墓前《碑文》载： “ 皇清诰封奉政大夫， 封朝议大夫，正安之合墓”的正名相符合。

从《祥字阄书》“自序” 和有关考查来看，安1 8岁开始去江北做生意，故在咸丰中叶， 太平军路经徽州，“ 家业为之荡尽。”则由弟正富侍双亲逃难求生，后遭瘟疫， 亲房叔伯大半死亡。安定两年， 弟又病逝。正安已是“ 当孑然寡助之时，处家无立锥之地” ，到了穷困潦倒的地步。

“ 恐忝所生， 誓欲重撑夫门户” 。他带领家人，到离家9 公里深山的充头源租山开垦， 种粮度日， 结合种植茶园。此间蒋( 新田) 、郑(瓦窑坦) 、王(横路下) 三户及安庆逃难的吴、储两户陆续迁入充头源落户，租山种粮， 发展茶园。同治年间，“ 商务奋兴”， 正安均常在外跑商务，并每年在漕溪挂秤收购春茶，略经加工，户挑到皖东运漕、柘皋设店销售。情因亲步谢光荪( 1 81 8 - 18 7 8) 在江苏靖江县新沟司衙内任职， 又将茶叶从长江水路先到靖江， 再到上海闯市场， 大开了眼界。当明上海茶庄林立，各庄普有名品。

而常品茶竞争相当激烈， 使得谢正安清醒地认识，在上海市场开茶庄， 既要有了好招牌，更要手中有极品名茶。他集市场商务实践和2 0多年种、采、制、销茶叶之经验， 又受父、叔多方谋划指点，筹办茶号在同治后期已形成雏型， 明逢光绪元年( 18 75 年) ，漕溪“谢裕大茶号” 开张。

并于清明后， 他亲自带领家人到充头源茶园选采肥壮芽茶原料， 经过“下锅炒( 即用五桶锅杀青) 、轻滚转(手轻揉) 、焙生胚(毛火)， 盖上园簸复老烘( 足火、显毫)” 的精心制作，形成别具风格的新茶。

由于“白毫披身， 芽尖似峰” ， 故先称“毛峰”。因数量极少，先运到上海新挂牌的“ 谢裕大茶庄” ，被英国茶商品尝后，竖起拇指， 连声称赞。

不仅毛峰迅速名扬上海，亦为茶庄的“ 屯绿”外销打通渠道。后因毛峰产地，既属黄山源， 又邻近黄山， 则称“黄山毛峰”。故此，谢正安既为“ 谢裕大茶行”开创者，又为“ 黄山毛峰”创始人。