乌龙茶的全面指南：顶级乌龙茶的精选

08-21

乌龙茶的全面指南：顶级乌龙茶的精选

△铁观音

喜欢乌龙茶的朋友，一定是喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。

乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。

那么乌龙茶到底有多少品种呢？今天杯小茶就来跟大家从产地、形态和发酵程度来给大家理一理。

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按产地划分

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按形态划分

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按发酵程度划分

/ 1 / 按产地划分

➤闽南乌龙茶

红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

➤闽北乌龙茶

闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。

武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

△单丛茶

➤广东乌龙茶

广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。

➤台湾乌龙茶

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

△台湾乌龙茶

/ 2 / 按形态划分

乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。

➤条索形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

➤颗粒形乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

➤束形乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

➤团块型乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。

△漳平水仙

/ 3 / 按发酵程度划分

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

➤轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

△武夷岩茶

➤中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

➤重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。

其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

想搜罗国内顶级乌龙茶?

我有一位朋友，是个多年的“老茶鬼”。最近，他出了点状况，整个人萎靡不振，像被暴晒过的咸鱼。就连“王者荣耀”，也无法给予他哪怕一丝一毫的刺激。

细问之下，原来是犯了一种“茶鬼病”：闹茶荒了。其茶瘾攻心，欲壑难填，把家里能喝的茶喝了个遍，仍追着我问茶语网什么时候出新茶。

更丧心病狂的是，有次我和他聊球，说谁谁谁进了个乌龙，他居然两眼放光，舔了舔嘴唇说：“什么？乌龙茶？官人，我要！”

我相信，像他这样茶瘾重度症患者还很多。好在他们总能得到解药。

这不，茶语《寻茶诀第一季·探味乌龙》活动就想“茶鬼”之所想，急“茶鬼”之所急，从8月20日起（今天！就现在！），直到9月3日，集合6位乌龙茶业内大师（“药剂师”），近20款得意之作（招牌“解药”），为“茶鬼”们提供一份我们寻得的标准口感茶样，献上一场乌龙饕餮盛宴，解毒还魂，药到病除！

凤凰单丛绝世高手，潮州工夫一泡还魂

“药剂师”叶丛嘉：

叶丛嘉可谓潮州乌龙茶代表性人物之一，同时也是潮州单丛制作技艺传承人，纪录片《茶，一片树叶的故事》凤凰单丛讲解人。自1986年入行，就一直致力于潮州工夫茶的研制与弘扬。30余年探索与实践，以文论茶，曾发表论文三十余篇。

叶丛嘉以艺载道，其手制茶已入化境，代表着凤凰单丛制作技艺及口感滋味的极高标准。而且他是性情中人，有茶友因折服于其个人魅力，甚至不惜“打飞的”去潮州，当面向他请教关于凤凰单丛的一切。

招牌解药：

夜来香、兰香、白叶单丛、鸭屎香、东方红、02乌岽单丛

药性：

叶丛嘉手上“解药”众多，且款款经典，在此仅以02乌岽单丛为例。2002乌岽单丛是既保留了凤凰单丛的劲爽香甜，又沉淀出厚糯绵柔的陈韵，茶气十足，令人惊艳。

茶叶按几十斤为一个单位密封装入大袋，放置于潮州当地干燥、卫生的仓库中。随着时间的推移，密封袋的空气逐渐被消耗，袋子自然干瘪成茶叶需要的陈化空间。茶叶定期抽样品鉴，整批茶叶常温自然陈化，不再焙火，期间未受任何人为干扰。

茶界巾帼不让须眉，制定标准一言九鼎

“药剂师”陈郁榕：

陈郁榕从事茶叶审评工作四十余年，科班出身的她，以扎实的专业基础、审评功力，在福建乌龙茶行业中声名显赫。

陈郁榕不仅是全国茶叶标准技术委员会委员、乌龙茶国家标准样制定者，著有《细品福建乌龙茶》等业内教科书，也是福建乌龙茶各项重要赛事的重量级评委。“如果她对一款福建乌龙茶的意见和在场其他人都不同，那么这款茶将会重新评定也不足为奇。”——这句话足以证明她的分量。

她在福建乌龙茶界影响之大，甚至连名字都曾被抢注为商标。

招牌解药：

20年陈原版老岩茶铁罗汉&武夷肉桂、监制大红袍、监制肉桂、10年慧苑坑水仙

药性：

20年陈年岩茶之美，在于足火焙透后，经岁月沉淀，茶汤愈发柔和平静，水厚韵足，香气内敛，独具老茶滋味。

监制大红袍、监制肉桂特点是岩韵显、焙火足、香浓郁；霸道高香，糯滑有劲，余味悠长。拥有不亚于正岩的口感。

“牛栏坑的肉桂，慧苑坑的水仙”，10年慧苑坑水仙则美在其原料等级。特别是10年陈化后，茶汤随时间增长变得愈来愈柔滑、稠糯、醇和，饮后胸中的清凉感喜人。

年少成名岩茶英雄，孝文家茶天下闻名

“药剂师”陈孝文：

陈氏一族，为武夷山有名的制茶世家，百年制茶历史，大师辈出，已成传奇。孝文家茶董事长陈孝文，为正脉嫡传的陈氏新生代，被评为首批武夷岩茶制作技艺非遗传承人，时年仅24岁；其手制牛肉（牛栏坑肉桂），深受世人追捧。

“传家无别物，一片丹山一泡茶”。陈孝文把天赋当使命，其孝文家茶志在引领正宗岩茶标杆，做有品格的茶，为天下爱茶人呈现岩茶大美。

招牌解药：

孝文家茶大红袍口粮茶、岩茶·小品种组合百花名

药性：

孝文家茶大红袍口粮茶有着独特而霸气的焙火香，细品之下，在焙火香背后又有果香和花香，以及糯糯的木质香。口感水准高、价格入门级，是茶语一款长期稳坐销冠宝座的正宗大红袍。

百花名是武夷当地人和挚爱岩茶的老饕们“玩茶”的无上佳品，是岩茶中的少数派，却同样拥有独到迷人的香与韵。黄观音，金凤凰，佛手，黄玫瑰，金牡丹，小红袍，每一泡都代表武夷岩茶的个性。

“安兴”做茶朴实无华，岩骨花香四海飘扬

“药剂师”刘安兴：

刘安兴朴实无华，却又卓越不凡。入行已整26年的他，始终对武夷岩茶爱得深沉。

他是武夷岩茶制作技艺的非遗传承人，也是福建南平技能大师、曦瓜首席评茶师。初入茶厂的他，曾先后向前辈郑先祥、大红袍之父陈德华学习请教。20余年制茶过程中累积下的深厚经验，让他对于山场原料、技术把控的综合能力越发精进，成为造诣精深的岩茶大师。

他的手制茶，代表着武夷岩茶制作技艺及口感滋味的极高标准，广受各界精英人士的赞许和热爱。

招牌解药：

正岩水仙口粮茶、铁罗汉

药性：

曦瓜的茶，历来是“高质量，高价格”的精品茶。这款正岩水仙茶，出自三十六峰，九十九岩的正岩山场之中，尽纳武夷碧水丹山的灵气，内质丰富，韵味悠远。

虽拥有高扬的蜜甜果香、柔厚绵稠的美妙滋味，却价格亲民，性价比极高。可弥补无法日日品饮之憾。

而鬼洞内出产的名丛铁罗汉，在独特的小环境孕育之下，口感厚重，山野锐气鲜明，入口便有岳峙渊渟的气魄，包裹着味蕾神经。给你岩骨花香的另一种体验。

四十二载始终如一，正岩香气回春归心

“药剂师”张回春：

张回春头衔众多，他是国家级武夷岩茶（大红袍）制作技艺非遗传承人，制茶工程师，制茶工艺师，也是武夷山市回春岩茶厂的创始人。

42年事茶历程让他将武夷岩茶的传承与推广视为使命和奋斗目标，也让他的手艺与心识日渐成熟精湛。2000年开创“春回大地”岩茶品牌，开始专注精品茶制作，只为追求一抹地道岩茶。

招牌解药：

三年陈大红袍、回春乐享、奇种

药性：

三年陈大红袍是一款日饮级正岩大红袍，取正岩山场茶青，张回春亲自拼配，全程把控制作工艺而成。3年原仓陈放，风格内敛甜柔，体验以柔和甜美诠释的“岩骨花香”之味。

回春乐享以武夷名丛之一的白瑞香为主原料，通过拼配的方式凸显香型特点，极富风韵。滋味柔和清甜，多种香气丝丝交融，鲜明而轻快，缠绕舌尖，耐人寻味。

奇种又称为“菜茶”，为武夷山原生小品种，口感独特，个性鲜明。滋味稠滑甜柔，茶香轻嗅毫不张扬，汤中带有茯苓般的细腻花果香浸染口齿，余韵醉人。

乌龙世家大师弟子，细柔茶风独绝唯一

“药剂师”游玉琼：

游玉琼出身武夷制茶世家，伴茶香长大。17岁入行，师承业内一代审评大师陈书省、大红袍制作技艺非遗传承人陈德华。32年制茶历程，令她对岩茶制作的认识和对品种、山场的理解超出同侪。

2006年，她成为由12人组成的首批国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺非遗传承人中，唯一的一位女传承人，声名大噪。是陈郁榕之外，乌龙茶界又一位“巾帼不让须眉”的典范。

招牌解药：

戏球、金佛

药性：

戏球大红袍由游玉琼亲自拼配，全程把控工艺，足火炭焙而成，果香浓郁，滋味浓醇。且性价比高，物超所值，是日常口粮茶的不二之选。

“金佛”是游玉琼独家培育的茶树小品种，品种特征极为鲜明，风味独绝。一经问世，极受茶友喜爱和追捧，久而久之，这款茶便成为她的品牌旗下独家拥有的特色品种。

以器引茶，5位制茶匠人两岸来仪

再次划重点，本次《寻茶诀第一季·探味乌龙》活动将于8月20日开始（现在！立刻！马上！），于9月3日结束，所选大师茶都是我们在千百份茶样里精挑细选出来的标准口感，是一次难得的福利和品饮体验。

此外，我们还以器引茶，挑选了大陆与台湾两岸共5位制器匠人制作的，与乌龙茶搭配相得益彰的茶器作品。好茶配好器，探味乌龙更有趣。更有精选6款茶器组合，以福利价销售。惊喜多多，即刻动手！

乌龙茶是属于什么茶吗？

很多人都知道乌龙茶，但大家知道乌龙茶是属于什么茶吗？

乌龙茶属于什么茶

乌龙茶是茶类的一种，属于乌龙茶类别，它包含很多小类，乌龙茶又名青茶、半发酵茶，品种繁多，在中国茶类中，独具鲜明特色。乌龙茶和绿茶由同一茶树所产，区别于发酵的过程。其经过采摘、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序而制出，品质优异。品尝乌龙茶后会觉齿颊留香、回味甘鲜。乌龙茶分解脂肪、减肥健美的功效十分显著。主要产于福建闽北、闽南以及广东、台湾三省。近年四川、湖南等地也有少量生产。安溪铁观音、武夷岩茶（大红袍）、台湾冻顶乌龙尤为盛名。

乌龙茶的名字来源

乌龙茶的名字来源有四种可能：产地；茶树品种；制茶之人的名称；茶叶形态色泽。这里有个传说：有个茶园主人去看快晒好的茶叶，却发现有条乌龙在那里，他被吓坏了，过了好几天才敢再去看。那几天内茶叶在太阳暴晒之下氧化，再不是以往晒出来的绿茶，呈乌黑颜色，但是味道却浓香可口。茶园主人于是将它叫作“乌龙茶”。另外一个说法是发明乌龙茶制法的人名叫苏龙（人长得比较黑，所以人称乌龙），乌龙茶便因此人得名。乌龙茶的名字的真正来源应该是因为茶叶的形态色泽。茶叶在经过加工之后，色泽变得乌黑，形态极似龙，泡开于水中，叶片色泽乌青、似卷似曲，如乌龙入水，故称为“乌龙茶”。只要制法相同，不论是因地名还是因茶树品种而来均通称乌龙茶。

乌龙茶主要分类

闽北：大红袍、水仙、肉桂等；闽南：铁观音、水仙、奇兰、黄金桂等；广东：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等；台湾：冻顶乌龙、乌龙、包种等。

乌龙茶的功效与作用

提神消疲；生津利尿；清热解毒；消炎杀菌；消脂减肥；抗氧化；改善皮肤过敏；抗肿瘤、抗癌；降血脂；抗衰老；强身健体等等。

饮用乌龙茶注意事项

一忌空腹饮茶，易致“茶醉”，表现为饥肠辘辘、头晕胸闷。二忌睡前饮茶，会令人难以入眠。三忌饮冷茶，冷后的乌龙茶性寒伤胃。喝茶也要依个人体质，如果在喝茶后感觉不适，最好适量。喝乌龙茶最好喝热茶，勿加糖，饭后一小时再喝比较好。泡茶的水温应在80℃-90℃左右，在半小时或一小时内喝掉，防止茶的营养成分被氧化掉。

乌龙茶是中国特有的茶，茶汁为透明的琥珀色，品乌龙茶品乌龙茶乐趣无穷，还有益于健康。

如何像茶艺师一样优雅地泡茶？

你知道茶艺师为什么这么优雅吗？

你想像茶艺师一样优雅吗？

如何优雅地泡一杯茶？

今天就给大家展示一下茶艺师泡茶的一个全过程吧~

第一道：焚香除妄念

俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。

第二道：冰心去凡尘

茶，至清至洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。

第三道：玉壶养太和

绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤熟味。只宜用80℃的开水。把开水壶中的水预先倒入壶中养一会儿，使水温降至80℃左右。

第四道：清宫迎佳人

苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。

第五道：甘露润莲心

好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是在开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。

第六道：凤凰三点头

冲泡绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。

第七道：碧玉沉清江

冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。

第八道：观音捧玉瓶

佛教故事中传说观音菩萨常捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉瓶”，意在祝福好人们一生平安。

第九道：春波展旗枪

这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。

一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。

第十道：慧心悟茶香

品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。

第十一道：淡中品至味

绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。

第十二道：自斟乐无穷

品茶有三乐，独品得神，对品得趣，众品得慧。

一曰：独品得神。一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也；

二曰：对品得趣。两个知心朋友相对品茗，或无须多言即心有灵犀一点通，或推心置腹述衷肠，此亦一乐也；

三曰：众品得慧。孔子曰：“三人行，必有我师焉。”众人相聚品茶，互相沟通相互启迪，可以学到许多书本上学不到的知识，这同样是一大乐事

中国名茶品评（乌龙茶篇）

一般来说，鉴别茶的好坏应从外观、茶香、茶汤、茶味、叶底等几个方面来鉴别，乌龙茶亦是如此。

外观

乌龙茶以芽大粗壮，白毫明显，红、黄、绿三色相同，色彩鲜，形状稍短、条索紧结者为上选品(一芽三时)。条索粗大无自毫、茶叶至深绿带黑者次之。

乌龙茶冲泡后，汤水带天然熟果香、芬芳宜人者为佳。香气稀薄或有其他异气者次之。

乌龙茶在冲泡后，汤色以明艳、呈现琥珀般的橙黄色者为佳。汤色不鲜艳，呈黑褐色或深金黄色略带红色者次之。

汤水入口浓厚、甘润不涩、圆滑醇和、回甘深厚(喉韵好)者为佳。滋味苦涩、回甘现象浅淡者次之。

冲泡后之茶渣，近叶边后半锯齿有红边，叶中心部分呈淡绿(发酵适中)，泡后茶叶开展如花朵般完整无缺者为上选品。叶底灰黄或褐色、茶叶揉捻而有受损不全者次之。

以安溪乌龙茶的品鉴为例，从总体上来讲，安溪乌龙茶的茶汤“酸、甜、苦、涩”味齐全，但是茶叶是否甘甜、顺滑、味道是否平衡也是品鉴安溪乌龙茶好坏的几个重要因素。

茶酸很多人都知道，酸是铁观音茶的特色。这个“酸”其实主要是来源于茶内未被破坏的氨基酸，酸是铁观音茶叶的一种较为特殊的味道。但是这个酸并不是很酸，只是有点微微的酸而已。而我们这里所要区分在乎的是这种酸是它本身自带的，‘还是在加工过程中，没有把其放置在通风地方造成的。如果说茶叶所含的酸类似果酸，那么这个酸就是真正的所谓的“茶酸”。

茶甜

品茶之人大概都知道，通常在品茶时，嘴里会留有一丝的甜味，除氨基酸外，醣类其实也是铁观音所含有的一个重要元素。或许这里更适合用“甘”来解释，“甘”的感觉是非常特别的。在茶汤刚一入口的时候，瞬间感觉到的是一种微微的苦味，但是很快这些苦味就会消失，被些许甜味冲撞味蕾，这时所能感觉的就是一股回甘的醇甜了。而且回甘的迅速是也让你怀疑那是否就是回甘。

茶苦

品尝铁观音的第一感觉就是苦，人们往往只知道茶苦，却很少有人知道茶为何苦。究其原因，茶苦主要是来源于茶里所蕴含的咖啡因元素。“苦尽甘来”，是对茶味的一种最好的诠释。其实对于茶客来说，苦有时候也是一种很美妙的味道。当然这里的苦并非是大苦大涩，而是入口时候的一点小苦。当然，这种苦涩对于爱茶者来说，也是值得回昧的。