沙县玉石雕刻：揭秘168道“满汉全席”的制作过程

“因为疫情，今年很多大型展会都取消了，我们参展的机会也少了很多……”今年5月，张述章参加了中国首届黄蜡石“国石杯”精品盛展，他的作品《盛世之喜》获金奖。

时间倒回2019年5月16日，亚洲美食节在北京奥林匹克公园庆典广场开幕。开幕式上，一桌由238道不同“菜肴”组成的“满汉全席”惊艳全场，在场游客叹为观止。这桌“满汉全席”全是由黄蜡石雕刻而成。雕刻者张述章，三明市沙县人。自幼深受父亲影响，走上专业玉石雕刻设计之路，至今已20余年。

2019年5月，亚洲美食节开幕式上，一桌由238道不同“菜肴”组成的“满汉全席”惊艳全场，在场游客叹为观止。受访者供图

此次亚洲美食展，沙县小吃代表中国民族品牌领衔参展，张述章和他的“满汉全席”一并受邀参加这个国际展会，将沙县系列小吃文化推上国际平台。

沙县自古文化底蕴深厚，古风遗存，玉石雕刻技艺也从宋代传承至今。2018年, 沙县玉石雕刻技艺列入三明市第五批非遗代表性项目名录，张述章被评为非遗代表性传承人。

“艺术家”变身小吃业主

1968年3月出生于沙县夏茂的张述章，打小爱好绘画和书法，曾经师从中国工艺美术大师周金甫先生，并先后到浙江师范大学和中国美术学院进修深造。

本以为可以在艺术道路上有所建树，张述章怎么也没想过，会被现实打败，成为沙县众多小吃业主中的一员。

1992年，张述章凭借着自己多年的绘画功底和美术经验，做起了生意，出售自己雕的寿山石作品。可惜，当时寿山石市场冷淡，尽管投入了大量资金和精力却没有收到预想的回报。

张述章一时间产生了迷茫。

上世纪90年代初，沙县人纷纷外出经营小吃，不少人因此发家致富，盖了新楼买了车。看着生意冷淡的玉石店，张述章无奈之下和妻子商量，为了生存决定改行做小吃。

1996年，张述章夫妻俩到福州开了家沙县小吃店，每天起早贪黑，捞扁肉、煮面条、包饺子，尽管辛苦又枯燥，但口袋子鼓了。

闲暇之余，张述章就拿起画笔画画“解馋”。一次，他画了一幅《铁拐李喝酒》挂在小吃店门口，生动有趣的画风吸引了很多顾客。

当顾客们知道画作出自老板之手，都禁不住交口称赞。有人说：“老板，你是艺术家啊，做小吃太可惜了。”

张述章正在雕刻玉石。受访者供图

张述章告诉记者，这一句话，深深触动了他，唤醒他心底始终不曾磨灭的艺术梦想。

张述章决定，做回老本行，重新开始他的“雕刻”人生。

创作灵感源于沙县小吃

雕刻传统的寿山石作品，没有什么特色，在市场上卖不起价。

重新开始“雕刻人生”，张述章转变思路，想雕一些老百姓看得懂的艺术品。可是，到底什么是老百姓能接受的呢？

张述章发现，身边不少人喜欢收藏玉石。于是，他决定尝试走玉石雕刻之路。

“开小吃店的经历给了我灵感。”张述章说，有一天脑海里突然就窜出一个念头：如果把玉石文化和饮食文化相结合，是不是就是老百姓喜欢的？

说干就干。张述章精选了几块玉石，根据玉石的特点因材施艺，雕了一些鸡和鸭。他把“鸡”和“鸭”拿到玉石市场上，在琳琅满目的摆件挂件里，这几道“菜”显得又新颖又接地气，一下子引起了玉石爱好者的注意，其中一道名为《时机成熟》的“白切鸡”卖了6万元。

初战告捷，给了张述章极大的鼓舞，用玉石雕刻菜肴的创作灵感一发不可收拾。

普通的“菜肴”已经不能满足张述章的创作欲望。慢慢的，一个大胆的想法萌生了：雕刻一桌全世界独一无二的“满汉全席”!不仅要做“满汉全席”原有的108道菜，还要把家乡的传统美食加进去，既丰富“菜品”，又可以宣传沙县小吃。

开创黄蜡石菜系雕刻先河

雕刻的题材想好了，张述章又在雕刻的选料上花尽了心思。

2008年，黄蜡石(玉石的一种)市场异常火爆。张述章开始大量收购黄蜡石原石，准备创作一桌独一无二的黄蜡石“满汉全席”，精心筛选了500多块比较适合制作菜品的黄蜡石，通过不断对比和优选，最后选定200多块。

为了做好这桌黄蜡石盛宴，张述章夫妻俩开始了长达6年的创作。首先按形状、质地、纹理、色彩对石头进行初分，然后进行审料、剥料、构思设计，确定主题后再进行描摹、雕刻。

张述章正在进行出坯程序，即按照要求将玉料雕琢成形，初步达到设计的基本造型。受访者供图

一个好作品出炉，除了考验玉石本身的质地，还要考验雕刻师的功底和毅力。张述章说，玉石雕刻技艺全过程共有11个步骤，其中选料、打样、出坯等刀法和工序极其重要。“在雕刻过程中，玉料一旦下刀，消减的部分是再也填不回去的，可谓是前功尽弃。”

张述章经常一工作就连续几个小时，费眼费力又费神。雕刻手柄高速旋转时会产生热量，为了给玉石降温，也为了防止石粉吸进肺里，雕刻全程要滴冷水。“一到冬天，双手都冻麻了。”

努力和执著带来了丰硕的成果。2016年7月，张述章夫妻俩精心雕刻的168道黄蜡石作品《中华美食 满汉全席》获“大世界基尼斯之最”。在那时候，用黄蜡石雕刻石头宴还是头一次，张述章开创了黄蜡石菜系雕刻的先河。

记者了解到，有人曾出几千万元人民币收购这桌“满汉全席”，张述章夫妇不愿意卖，他们表示这些都是心血，难以割舍。

雕刻技艺继往开来

记者从沙县文化馆得知，沙县素有“金沙县”之美誉，贯穿沙县的沙溪以及境内的溪流里拥有一定数量的砂砾卵石、黄蜡玉等观赏石，以及建筑雕刻岩石等。

据旧《沙县志》记载，明代沙县人为纪念宋代李纲与定光佛的佛缘，雕造了一尊定光佛石像，供奉在洞天岩佛山中。因历史原因，定光佛石像散落民间，不知去向。1992年，沙县开发淘金山，依山形原石，雕琢定光佛卧像，堪称华夏第一卧佛。

近30年来，受沙县淘金山依山形原石雕琢定光佛卧像影响，沙县玉石雕刻及奇石市场日盛。同时，张述章从1992年起拜浙江玉石雕刻大师周金甫先生学习玉雕技艺，走上雕刻设计的道路。

张述章部分作品。受访者供图

从事雕刻创作至今27年，张述章的玉石雕刻作品先后获得海内外认可，并赢得多项荣誉称号。在雕刻创作之路上，张述章不仅自己在工艺技术上力求精湛，而且注重传承。20多年以来，他先后带徒16人。其中，张玉春跟着张述章学习时间最为长久，从上世纪90年代就开始跟着他学习雕刻至今。

张述章告诉记者，他每年都会到好的大学组织雕刻技艺培训班。“我管培训班叫做‘非遗体验班’，就是想让更多人了解沙县玉石雕刻工艺。”

张述章也从未停止过学习。记者看到他近期行程安排，8月5日，他将去中国美术学院学习两个星期。

在技艺传承上，沙县地方政府也积极作为，组织开展玉石作品展览会，使得沙县玉石雕刻技艺等传统民间技艺得以发扬光大。据了解，在2017年，沙县委宣传部、沙县文体广电出版局组织了“张述章张玉春夫妇玉石雕刻艺术展”。这是张述章的玉石雕刻作品首次在沙县展出。

对于作品展览，张述章有自己的看法。“接下来，想找个合适的旅游景点合作，把这些作品展示出来，让更多的人了解中国玉石文化和美食文化的博大精深。”

(记者 刘惠萍)

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