揭秘上世纪益阳地区名优茶的开发秘密（上）

汪勇 编 张庆如

名优茶是优质茶和名茶的统称，通俗地讲“就是著名的优质好茶”。1984年茶叶内销市场放开后，逐渐兴起了以红改绿、大宗茶改制名优茶的名优茶开发热潮。名优茶开发主要包括以扩大传统名优茶的生产规模、恢复历史名优茶、新创名优茶为主要内容，分为三个阶段：1985至1988年的萌芽阶段、1989至1996年的高速发展阶段和1997年以后的稳定发展阶段。益阳作为湖南重要的产茶区，同样经历了这一过程，本文主要回顾1991年3月全国名优茶开发项目会议后益阳地区名优茶开发的基本情况。

“江南茶乡”恢复和开发名优茶

茶叶是益阳地区的传统产品，是农民的一项重要经济作物，益阳茶叶生产历史悠久，茶类丰富，主产红、绿、黑三大类，素有“江南茶乡”之称。

益阳名茶在宋熙宁（1068年）以前，就制茶入贡，京师称为“四保贡茶”。1915年以前的长沙、汉口等城市的商店悬挂“安化名茶”招牌，招揽客商。明洪武二十四年（1391年）规定湖南贡茶140斤，其中安化县22斤，益阳县20斤。益阳地区名优茶历史上已久负盛名，

新中国成立后，益阳辖内名优茶生产得到了初步恢复和发展，从益阳地区农业局1981年《关于征集名茶样品的通知》来看，当时益阳地区的名茶有安化的松针、宁乡县（当时属益阳地区）的沩山毛尖、桃江县的毛峰、扁茶和仿龙井，益阳市（原县级市）的资江绿、桃仑清、毛峰和毛尖，益阳县的仿古丈毛尖、仿松针，沅江县的毛峰。上世纪80年代初开始，经过数年的努力，名优茶开发比较快，全区被正式命名为省名优茶3个，地区名茶12个，优质茶15个。安化松针、桃江竹叶、雪峰毛尖、资江绿、志溪春绿、桃水月芽等名优茶产量不断增加，质量逐年提高，深受消费者的欢迎，产品供不应求。名优茶不再只是少量的礼品茶、样品茶，在向商品茶方向发展。如上世纪90年代初，安化松针年产量已达到20余担。

就茶叶整体状况而言，到上世纪90年代初，全区有茶园面积28万余亩，由于栽培管理水平不高，茶叶加工技术落后，导致茶叶单产低，效益差，毁茶造林、毁茶种粮呈蔓延之势。同时，随着改革开放,居民购买力增加,消费水平提高,消费观念更新,消费向追求质量、多样化的方向发展；加上内销市场的放开,使传统的茶叶销区、销售渠道增加,销售方式多样化,茶叶产品向多样化方向发展,这为名优茶开发准备了潜在市场。

1991年3月，农业部全国农业技术推广总站召开全国名优茶开发项目会议。会议讨论名优茶开发项目的计划和措施；成立“全国名优茶开发项目协作组”，研究探讨名优茶开发的品种、栽培、加工和保鲜等新技术，交流开发经验，制订生产技术规程；紧接着，湖南省经作局下达了名优茶开发项目。为响应上级号召，振兴茶叶生产，益阳地区成立了名优茶开发协作组，决定抓住时机，掀起名优茶开发的热潮。

一批名优茶生产基地的建立

益阳地区制定的名优茶开发指导思想是：以市场为导向，以经济效益为中心，以推广名优茶生产、加工工艺和探讨名优茶生产的标准化、数量化、系列化为工作重点，促进益阳地区名优茶资源的开发及茶叶品质的提高。

主要发展目标是：计划在“八五”期间，建立一批名优茶生产基地，全区基地总面积20000亩。良种面积占20％，年产各类名优茶及其系列产品产量750吨，其中良种占10％，产值2000万元。

具体目标是：全区共设8个名优茶基地，其中安化2个，面积8000亩，产名优茶300吨；桃江县3个，面积1万亩，产名优茶375吨；益阳县1个，面积1000亩，产名优茶37.5吨；益阳市1个，面积800亩，产名优茶30吨；沅江市1个，面积200亩，产名优茶7.5吨。具体指标由安化县、桃江县、益阳县、益阳市、沅江市农业局落实执行，1991年底，把计划落实到名优茶生产单位。

多部门协作的精细开发和探索

在省经作局的主持下，成立益阳地区名优茶开发实施协作组，由地区农业局为组长单位，地区茶叶出口公司、安化县农业局、安化县茶叶试验场、安化县唐溪场、桃江县农业局、桃江县茶科所、多种办、桃江县原种场、桃江县雪峰山茶场、益阳县农业局、益阳县荷叶塘茶场、益阳市农业局、沅江市农业局等为协作成员单位，协作组的任务是：组织交流经验、信息；探讨名优茶开发中的一些共性问题。

专人管理和建立项目档案。承担项目的单位要确定项目负责人专人管理，制定好“八五”规划，年度实施计划和点、面上切实可行的有效措施，写好年终总结，总结内容要全面，包括工作进度、指标完成情况、经验教训、存在的问题，今后工作意见等。总结材料分送给协作组组长和成员单位。为了积累资料，便于分析研究，对项目进展过程中的有关材料要建立专项档案，示范点上必须有详细的原始资料记载。

办好示范点是搞好本项目的先行官，它既可供经验教训，又可及时推动面上工作，凡协作组成员单位各选定1至2个示范点。示范点要有一定的生产规模，选择国营与乡、村集体茶场较合适。各协作组成员单位负责人要到示范点蹲点，具体指导示范点的工作，帮助示范点选好事业心强的骨干和培训一批技术能手。

为了抓好重点技术推广。茶业主管部门把开发名优茶生产与推广良种结合起来，着重推广发芽早、产量高，适合名优茶的福鼎大白、白毫早，湘安5号、福云七号等品种。在此基础上，确定制名优茶的茶园进行深耕改士，更新复壮茶树，增施有机肥，提高名优茶原料的品质。调整茶类生产组合，推广一园多制又是一奇招。早春多采制名茶，提高春茶比例，提高到60％。名优茶加工技术拟多用烘炒结合和提毫工艺。既使名优茶具有炒青茶的清香和鲜醇滋叶，又保持了烘青茶的完整外形，而且显露出较多的银毫。随后，逐步摸索一套节能、省工、高效，低成本的制茶工艺和选用相应的名优茶机具。改进茶叶包装，推广低温、充氮、生石灰等茶叶保鲜、贮藏技术。