一、乌龙茶的韵味与特色

上次咱们提及了观音韵、岩韵，这乃是乌龙茶四大家族各自不同的口感。咱们平常在描述茶叶口感提到韵味时，确实和乌龙茶关系紧密。咱们有时还会习惯性地将乌龙茶称作功夫茶。要清楚，咱们喝乌龙茶是很有讲究的，可不能像喝绿茶那样，拿个大玻璃杯随便冲泡，否则，您压根就感受不到其中的韵味。

不过确确实实，这四个地方的乌龙茶各自有着独特之处。有些人，尤其是在谈及武夷岩茶时，常常会提到武夷岩茶的岩韵，还有闽南铁观音的观音韵、凤凰单枞的枞韵以及台湾乌龙的各种韵味。那这到底是怎样的味道呢？有时候您要是向几个人询问，每个人给出的回答都不尽相同，每个人的体会和理解也都存在差异。我也曾向咱们这个圈子里的几位老前辈、老师们请教过这些问题，基本上每个人的回答也都不太一致。但我觉得，如果咱们通过十来分钟的交流，想要抓住一些具有共性的东西，大家可以从以下几个方面去了解。

首先，咱们得明确它的产区。咱们一直都说，不管怎样，茶叶的口感以及给您带来的感觉，必定与当地的风土有着极大的关联。就比如口腔受到刺激所产生的味道，实际上就是当地的生长环境所致。像武夷山，为何叫岩茶？咱们平常所说的岩茶，从字面意思来讲，它是生长在岩石上的一种茶，或者说是生长在岩石缝里的。这么说可能有点夸张，就像孙悟空从石头缝里蹦出来一样。但确实，如果您去过，看过那里的茶树，就会知道。

武夷山的那些山体，您瞧着那一个个大石头上，包括上面的绿植都特别多。按照咱们北方的认知，北方但凡大石头山，基本没什么树木。可武夷山不一样，只要有那么一丁点石头缝，有那么一丁点的沙土粒壤，就会有植物生长。而且武夷山的地貌属于丹霞结构，经过亿万年以前，这个地方历经亿万年的雨水冲刷。这里很多地方的土壤，包括茶园里的土，您抓起来看上去像石块，可一捏就碎。

陆羽在《茶经》当中就提到过，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，这里便是烂石栗壤，所以是出产好茶的地方。因此咱们在品尝这种茶的时候，咱们常说武夷山的茶，里边的茶叫正岩茶，山外边长在黄土里的那种就是下者生黄土的，喝起来会有泥土味。确实如此，还会有土星的味道，只有景区内的这种茶才能品出岩韵，所以很多人说岩韵是石头味，谁吃过石头呀？对吧？石头是什么味道？咱们又不是像动物界的很多动物需要吃点石头来助消化，所以这种说法，说白了，有点不太靠谱。一定是当地的这种风土结构孕育出了这种茶树的特性，再者就是工艺，这与工艺有着很大的关系。武夷岩茶的加工制作工艺，在加工过程中，能够形成工艺的香气。

小气候环境造就了这种茶树本身的风土品种香气，再加上工艺的香气，还有后期焙过火之后产生的那种焙火的香气，就构成了武夷岩茶这种特殊的风韵。有句话叫“旧中武夷品最佳，气味清和兼骨梗”，这不是我说的，是乾隆皇帝所言，所谓骨梗在喉，是一种什么样的感觉体验呢？说白了，岩韵就是那种感觉，它必定有一种立体的感觉，直落而下。当您喝到嘴里的时候，它不像红茶那么绵软，而是有一种提壶灌顶的劲道。

二、乌龙茶口感的差异与魅力

在乌龙茶的四大家族中啊，凤凰单枞和闽北乌龙中的岩茶大红袍较为相似，所以呢，铁观音和台湾乌龙也比较相近。

然后呢，就我个人的体感而言，我觉得像重发酵的这两种乌龙，它们有着一种较为缓慢的口感，充满了爷们儿气息，特别爷们儿，极具男人味，喝起来豪气十足。而铁观音，包括台湾乌龙，喝起来的感觉呢，真的就跟它们的名字一样，让人非常喜爱。它并非小姑娘那种青春的气息，小姑娘的青春气息在绿茶当中能够找到。它展现出的是一种贵妇人的雍容华贵，而且因为它的香气，是那种高雅之中的雍容华贵。给人一种非常高雅的感觉，甜丝丝的，但一品尝，它还是很有底蕴。不像那种直接能喝出一口青草香，一眼就能看透的感觉，它没有那种青草气息，您还是能够品味出来，这就是一种雍容华贵的高贵贵妇人的感觉。

所以就是这样，一个像是国王，一个像是王后，给咱们带来这样的口感，您可以自己去品味，因为它里面的层次感非常奇特丰富。没错，您可以去尝试。值得大家真的好好去品尝品尝，没错的。

总的来说，它所具有的这种香型源自其生长环境，再加上其工艺，还有咱们自身的品种，这三者共同带来了独特的风土气息。以大红袍为代表的武夷岩茶，咱们喝它，就是要喝出那种如梗在喉的岩韵。而咱们喝铁观音的时候，能感受到那种悠悠的兰香，哎，有时您用盖碗冲泡，揭开盖碗时还能感觉到有一种奶香，就是这种清新淡雅的香气，着实吸引人，没错的。

凤凰单枞之所以如此，是因为它的工艺和武夷岩茶很接近。而且单枞这个品种，武夷山也有，武夷山还有水仙，它是在凤凰水仙的基础上发展而来，叫做凤凰单枞，是单株培育采摘的。然后呢，武夷山本身就有水仙这个品种，您看，品种差不多，工艺也相近，所以说它的口感也就非常接近了。这种茶和武夷岩茶喝起来，说白了，能给您一种感觉，就是茶劲很足。要是您这会儿肚子里没多少东西，去喝这种茶，它能顶得住饥饿感，很快您就会有一种饥饿的感觉。然后呢，台湾乌龙是从安溪铁观音的基础上演化而来的，它所走的路线确实和铁观音颇为相似。行啊，只是换了个地方，换了一种茶园的管理方式。不管是像国王香的还是像王后香的，整个乌龙茶确实都是香气十足的，这一点大家要留意，它的确是香气非常充裕的。

三、乌龙茶的冲泡与茶道

好喝，实际上让人回味无穷。而且不管是岩茶还是铁观音等乌龙茶，要说乌龙茶的魅力，真的说白了，为什么咱们一直会有顺口的“一年四季喝乌龙”这种说法呢？就是说，这种茶叶，您一年四季都会对它念念不忘，百喝不厌，哎，就是百喝不厌。而且，在泡乌龙茶的时候，其实所谓的茶道，很多时候都与乌龙茶有关，比如用什么盖碗、什么紫砂。像绿茶拿玻璃杯泡就行，白茶不挑茶具，黑茶也不挑，但乌龙茶对茶器是有一定要求的。

没错，对茶具的要求更高一些。比如盖碗，紫砂壶泡铁观音就很合适，要那种大敞口的，对吧？乌龙茶应该说是自明朝废团改散以后，除了绿茶之外，咱们开始关注茶叶本身的品味，也就是茶叶本身的真味，于是就出现了这种茶叶。所以，您会发现紫砂壶是在明朝出现的，后来清朝又出现了盖碗，紫砂壶的出现，绝对是跟乌龙茶和功夫茶最为匹配，可以说就是为了它们应运而生的。

所以泡好一杯乌龙茶就显得非常关键，要用什么样的水温，还有用什么样的冲泡方式。就像您看到的，潮州地区的潮州人民最爱喝的就是凤凰单枞，潮州功夫茶到现在来说，应该算是功夫茶里最讲究的。整个潮州您去了之后，就感觉跟个大茶馆似的，家家户户都喝功夫茶，对。比如说，什么叫先要洗茶呀，拿盖碗泡也好，不管您用的是瓷的，还是紫砂盖碗，或者是紫陶盖碗，泡完之后要把茶具洗一遍。洗完之后，什么叫闻香啊，什么叫巡城啊，什么叫三点头啊？这里面有很多很多的讲究。乌龙茶的魅力众多，嘴急可不行。

就像咱们刚才给大家分析的这四大家族，相当于乌龙茶里的四个产区、四个分类，实际上在这下面，还有衍生出来的每个系列当中又有好多不同的茶品，每个都有各自独特的魅力。所以说乌龙茶就是这么吸引人，以后咱们在讲单独的某一种茶类时，会给您详细讲解，包括铁观音、大红袍，还有什么叫三坑两涧呀，都会涉及到，大家别着急。

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