六大茶类冲泡全攻略：绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱茶一次掌握

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

刚接到这样的问题。

“前段刚找了一份新工作，招待来访客户时，需要负责提供茶水。我们的老板是福建人，待客室特意装修成现在流行的新中式茶空间，里面有不少专门泡茶的茶具。但我以前都没试过很正式的泡功夫茶，请问，应该怎么泡茶才能显得自己比较专业呢？”

认真说起来，背后的要点在于俩字——多练。

在许多老茶客眼中，泡茶的过程不需刻意。

习惯成自然后，自然能将完整的泡茶动作，行云流水施展出来。

一招一式，牢牢地记在心中。

新手刚入门，打算专心专注泡好一壶茶，让自己的泡茶动作看着更有范儿。

以下6点泡茶基础步骤，不妨跟着慢慢练。

不论绿茶、红茶、白茶、普洱、岩茶，下述通行适用的泡茶说明书，都有可取之处。

《2》

一、赏茶。

当你准备拿出一泡特别贵、特别好、特别难得的好茶招待贵客时，不妨现场剪开泡开，将干茶倒在茶则上，供人欣赏。

如果是绿茶。

碧螺春的卷曲成螺，明前龙井的扁平细嫩，太平猴魁的宽大外形，每一款茶身上，都有独特闪光点。

如果是白茶。

白毫银针的茶芽粗壮，茶毫密布，干茶毫香花香清晰等简单特点，也可顺带简介几句。

白牡丹的芽叶细嫩，叶片细窄，嫩叶背面白毫密披，同样很有特点。

如果是岩茶。

揉捻成条索状的岩茶，其貌平平。

通常，条索粗细匀称、揉捻紧结、颜色均匀为宜。

老丛水仙的干茶条索相对粗壮，焙火到位的岩茶，条索匀称紧结，也可大方拿出来展示一二。

二、温器。

赏茶过后，接回茶则。

当着在场客人的面，将此前用清水洗净的茶具，再轮流烫一遍。

常见的盖碗泡茶时，盖、碗、公道杯、若干茶杯等，都要雨露均沾，无一遗漏，细致用沸水烫一遍。

用茶夹代替自己的手，夹起盖，让沸水冲淋而下。

往盖碗内注入大约五成满的沸水，合盖轻晃，顺势将热水倒进公道杯。

烫过公道杯后，最后再认真烫一遍茶杯。

茶杯的杯口，是温杯的重点，可别潦草对待。

正式泡茶前，现场烫碗烫杯，更显卫生。

沸水温杯之后，盖碗内部能保留一定余温，更利于激发茶香。

三、投茶。

泡茶喝，要根据盖碗、茶壶、玻璃杯的注水预估量，适当投茶。

喝绿茶的话，一般是玻璃杯泡。

杯泡期间，茶叶一直浸在水里，不分离茶汤。

如果投茶量太多，很容易导致茶味泡苦。

类似龙井、毛尖、毛峰等绿茶，放入一小撮干茶，足够支撑一杯清新爽口的茶味。

盖碗泡白茶时，不论新茶老茶，110毫升标准白瓷盖碗，投茶5克为宜。

散装白茶在取茶冲泡时，千万别随手抓。

不然，动辄每斤大几千的荒野银针，没有提前称重，就随手抓了一大捧放进盖碗。

期间多出来的两克、三克，未免太可惜了。

盖碗泡岩茶、红茶时，如果是泡袋装的话，直接投入完整一泡。

正山小种、烟小种、金骏眉等，单泡5克为宜。

武夷岩茶里的水仙、肉桂、大红袍，单泡8克更适合。

四、水温。

冲泡不同的茶，需要用怎样的水温？

相信这是让很多新茶友纠结的地方。

因为网上查来的各方说法，不一而足。

譬如，绿茶不能用高水温冲泡；红茶85摄氏度泡茶更甜润，沸水泡茶会发酸；新白茶不支持沸水；芽叶原料细嫩的茶叶一概别用沸水……

但可惜，这些观点不可信。

一款好茶用怎样的沸水冲泡更香、更好喝？

自己亲自对比尝试，感受最深。

理论上，泡茶喝，沸水是万能的。

因为滚烫的沸水，能完整激发茶香、茶味。

不论绿茶、红茶、新白茶，干茶在制茶加工时，都经历烘干干燥处理，不会轻易惧怕沸水。

好茶不怕沸水烫，只要茶叶内部不含有过多的苦味、酸味、涩味物质，不会轻易被沸水泡得难喝。

个中差别，一试就知。

五、注水。

确定了泡茶水温后，还要选择注水方式。

用盖碗泡茶喝，网上能找到各式炫技的注水冲泡方法。

包括旋冲、高冲、Z字型注水、定点低斟、定点高冲、沿壁注水等。

但从实用效果看，盖碗泡茶注水时，你要考虑这些问题。

注水量是多少？盖碗泡茶的最高注水线在哪？

一般是注到接近碗沿，不要太满。

不然会溢出一圈沸水，非常烫手。

如何避免注水时，往茶盘外洒出一圈水？不然整体泡茶动作，看起来毛毛躁躁的。

这种情形下，一般将烧水壶的位置放低，将壶嘴尽量靠近干茶上方，往低处注水，尽量避免高冲，就能解决。

往盖碗内注水时，怎样能做到泡出茶味完美的茶汤？

为了兼顾茶味浸出效果，在干茶上方快速打圈注水很有必要。

不然，所谓的定点低斟、定点熏蒸、沿壁将沸水打在碗壁上，连干茶都没能完整浸透，何谈泡出理想茶味？

六、浸泡与出汤。

玻璃杯泡茶的话，泡一杯茶的时间比较随意。

等待片刻，亲眼看着杯中的干茶逐渐舒展。

大约等上十来分钟，伴随着滚烫热茶不断降温，一杯茶差不多就能泡好。

但盖碗冲泡的话，每一冲的出汤时间要合理安排。

前5冲，以你能做到最快的速度，分秒必争，注水后立马合盖出汤。

不然，优质好茶内部，积攒着比较丰富的茶味物质。

包括茶氨酸、多酚类物质、可溶性植物蛋白、可溶性果胶、可溶性糖、各式天然芳香物质等。

沸水一冲，茶味即出。

刚开始泡茶时，茶味物质存量尚且丰富。

快速出汤，快点做到茶水分离，才是合理的泡茶之举。

等到连续泡了五冲、六冲，随着茶味不断被消耗，再根据具体茶味情况，适当加时。

从加时5秒、加时10秒等，依次往下延迟。

直至整泡茶的茶味彻底泡淡，才算全剧终。

如果在浸泡时间上安排不合理，从一开始就疯狂闷泡，等于跑长途马拉松时，一开场就冲刺加速，立马将体力消耗殆尽。

后几冲再续水泡茶，一鼓作气，再而衰，三而竭，茶味很快就淡下去。

《3》

泡茶喝，基础泡茶流程大致相同。

绕不开取茶、备茶、称重、赏茶、温杯、投茶、摇香、注水、合盖、出汤、沥干、揭盖闻香、分茶、啜茶、再次冲泡等。

按福建人的喝茶习惯，有仪式感的泡茶待客，基本是用功夫茶具。

图省事的大杯泡茶、大壶泡茶，则是另话。

泡功夫茶时，盖碗冲泡也好，用精致小壶泡茶也罢。

泡出一道茶汤后，按在场喝茶人数，轮流匀分茶水。

细品结束，再次注水。

坐在主泡位置时，少不了多留心周围的细节。

当客人杯中的茶汤，一饮而尽后，及时添茶。

如果顾着交谈，杯中的残茶已经冷透，倒掉冷茶，重新添上新泡出来的一道热茶。

总之，站在换位思考的角度想问题。

多做一步，将细节做到位，自然能在泡茶待客方面驾轻就熟。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。