阴天泡茶为何不若晴天泡茶香气四溢？有其独特原因吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

雨水过后，雨多，晴少。

断断续续，淅淅沥沥，下了好长一段时间的雨。

即便雨停住，天色也是阴阴的。

阳光没法透过云层，倾洒下来。

阴雨天，构成了二月春寒的主旋律。

都说春雨贵如油，但寒潮频发的早春天气，没完没了的湿哒哒冷雨，多少会影响一些情绪。

凝望窗外，春节时一树喜庆的红色山茶，繁花不再，整朵枯萎的残花，软塌塌地挂在枝梢，无精打采。

空翠湿人衣的春雨，看似诗意，但在现实生活里却让人感到无可奈何。

更让人郁闷的是，近期接连有茶友反映到一个问题，觉得茶叶不够香。

同一款茶、同样的纯净水、同样的泡茶方式，但结果就是没有之前香。

更有甚至有茶友反映，他家里有一罐牡丹王，春节期间还有泡过几次，毫香与花香都特别足，盖香水香都很出色，揭盖就是浓浓鲜香。

但短短半个月不到，味道就变了。

最鲜明的变化是，香气弱了很多，这到底是怎么回事？

最大的可能性，绕不开以下3点。

《2》

一、阴雨天影响。

阴天、晴天、雨天，不同天气下，人对于香气的敏锐程度有别。

背后与气压变化相关。

连日阴雨天，暖气流下降，近地面气压低。

和天气晴好的时候对比，人体的嗅觉灵敏程度大不相同。

类似的例子，像是吃飞机餐。

飞行期间，机舱内部的气压变化与近地面明显不同。

受到外界气压波动影响，绝大多数人的直观表现是没胃口，觉得飞机餐不香不好吃。

同时，还要考虑空气湿度变化。

从雨水到惊蛰，降水多，空气湿度大。

赶上吹南风的时候，风从遥远的海洋吹来，裹挟着无数水汽。

南风天的空气里，水汽无处不在。

湿润的空气仿佛变身为润满水分的湿毛巾，随便一挤一拧都是一滩水。

又潮又湿的天气，同样会影响茶香扩散。

当你按照老办法，用沸水泡茶时，往盖碗内冲入沸水，香气上扬。

这些飘扬到四周空气的茶香分子，受到水汽的稀释影响，飘入鼻端的茶香自然不如平时香。

不论绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱，一应如此。

只要是茶香，便会受此影响。

最后，还有情绪影响。

“风淅淅，雨纤纤。难怪春愁细细添。”

不论在哪个时空，阴天情绪都一直存在。

连日阴雨下，很难让人保持良好情绪。

品茶状态，也会一并受到影响。

喝起来，哪怕茶香茶味没变，但品出来的风味却有明显差距。

《3》

二、水温不够沸。

每次遇到泡茶不够香的问题，当下第一直觉反应是，快检查水温。

这几乎是老茶客的本能反应。

因为茶叶香气的呈现，与冲泡水温呈现正相关。

高温滚烫沸水泡茶，能充分激发完整香气。

好风凭借力，送我上青云。

而好茶的袅袅香气，也是借助高温助力，扶摇而上，弥漫扩散。

一旦泡茶水温下降，从滚烫沸水降温至于80℃。

随后进一步下跌，降低至70℃以下，热水倒出时不再冒热气。

用这样的温水泡茶，哪怕原先茶香再显，在没有高温激发下，也会显得平淡无奇。

闻起来香气弱弱的。

喝起来茶汤接近温吞水，不醇不厚，没有浆感。

泡茶水温不够沸，于一款好茶来说，无疑是葬送了一生。

对于沸水泡茶，不少茶友的理解有误。

觉得沸水就是烧开过一次的水，每次泡茶前，先将水烧开。

烧沸过一遍后，就一壶水用到底。

期间，不做任何干预。

从第一冲泡到4冲、5冲，直到将壶内的水用完，时间已经过了许久。

近期正值倒春寒，气温低，水温下降速度快。

连贯式冲泡过程中，仅有开场1-2冲泡茶，壶内的冲泡水温足够热。

后面几冲再泡，热水早就降温了。

应对这种情况，解决起来不难。

冲泡期间，当你连续泡了两、三冲茶汤，停下来重新“复烧”，将壶内的热水再次烧开。

泡茶喝，不必困扰于千滚水的说法。所谓千滚水有害，仅是伪科学。

只要本身的水质没问题，哪怕重复烧开多次，也不会影响泡茶风味。

如果觉得反复烧开麻烦，那在烧水泡茶时要悠着来，别一次性烧开满满一大壶，一次烧开半壶水，用完再现场烧水，效果也是一样。

天气越冷，越能突出手捧热茶的可贵。

然，天气越冷，水温越容易下降。

为了泡出更香更好喝的茶汤，降温天别忘了检查水温。

唯有热腾腾的沸水，才能泡出香喷喷的茶汤！

《4》

三、跑气受潮。

天色阴沉，料峭春风里，宜煮茶。

特别是煮老白茶。

但近期有朋友表示，他下午准备煮茶时，发现家里有一块老白茶饼受潮了。

起因是，过年家里来客人，临时找出那款2015的白牡丹饼。

撬开后，喝了两次。

但每次撬茶结束，都是装入密封袋。

然后放在茶桌底下的立柜抽屉。

隔了大半个月，那饼牡丹饼变味了。

原先喝那饼茶时，有明显的药香，一股被阳光暴晒过的干草香，以及根茎类中药材的干燥沉郁香气，深沉悠扬。

但现在已经闻不出药香了。

朋友不大理解，怎么才过了半个月，那饼茶的变化差别这么大？

难道说，密封袋不适合存茶饼吗？

在没有看到实物前，暂时不能下定论。

密封拉链袋存茶饼，在茶圈内很常见。

袋口扯开就能取茶，随后再随手合拢，倒也轻松。

但这样的密封袋存茶，有效期较短，只适合临时存放3-5个月，不适合长久存茶。

且，每次在捏紧袋口后，都要回过去再检查。

确保袋口彻底合拢捏紧，没有遗漏。

如果因为疏忽，留下了缝隙没有捏紧，那就糟糕了。

近期的天气，多潮湿阴雨，空气当中的湿度大。

哪怕仅是一条微小缝隙，也会让袋子内的老茶饼，陷入岌岌可危的处境。

内部的茶香往外飘，外界的水汽往里渗。

内外交困下，茶香飘散，茶味转淡的局面出现，便成了覆水难收。

《5》

泡茶喝，是很多茶客的日常。

烧水、温杯、投茶、注水、出汤。

这一系列的完整冲泡动作，已然成为了肌肉记忆。

当你经常喝同一款茶时，会对它的细腻风味展现，了然于胸，心中有数。

一旦出现香气弱，花香不显，香气轻飘，茶香没泡几冲就转淡的情况。

第一时间内，便能觉察。

这等情形下，要分情况来解决问题。

单纯因为天气影响，阴雨天低气压导致的泡茶不香，不妨重新调整一下品茶状态。

雨止，风歇，再去烧水泡茶，又能喝出不一样的况味。

若是泡茶水温影响，那就对症下药，提高水温。

这样才不会出现，泡茶泡到一半，香气骤然衰减的情况。

然，有一种情况难以挽回。

那就是茶叶已经跑气变味后，破镜难重圆。

已经变了味的茶，不论用什么方法泡，都回不到当初。

所能做的，只是存茶多加用心防潮、防跑气、防串味。

存好茶、泡好茶，才能享好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。