普洱茶收藏指南：如何从一堆垃圾茶中找到精品？

“弄点春茶来试下。”

“还有一个多月才有春茶。”

“那就搞点以前的春茶，老一点。”

一位朋友来店里喝茶，点名要老一点的春茶。我拿了2017年的老班章和2015年麻黑，意料之外，完整的喝完两泡茶。

“我觉得这两泡茶，几乎没有老班章和易武茶的特色，说实话很失望。味道退得太快，鲜爽度和香气也不强，班章耐泡度不够，麻黑的涩感很明显。”

“我同意，确实是这样。”

这一番话，引出了我们大多数爱茶人的担心：山头茶好喝就3年左右，过去买了很多山头茶，不及时压饼，都变成垃圾茶，口感还不如坝子茶，到底还能不能存山头茶？怎么买？卖多少合适？

下面就来聊聊如何入手山头茶和紧压茶

—1—

什么人买名山古树茶？

从2010年开始，越来越多的人开始尝试山头茶。有钱、有闲、有品质追求，有懂茶的、也有不懂茶的茶客，请注意只是茶客，不是茶老板。事实上，大多数的茶老板都不愿意多存茶，不管是热炒山头茶之时，还是现在，茶老板上山都是按照实际需求去采购，客户需求多少就收多少，最多每个山头剩余一两公斤散料。山头茶的信息差和价格差，成为近10年小商贩最大利润增长点，到了春茶上市，家家户户都是古树头采，犀牛塘、薄荷塘、牛滚塘塘塘高杆，丁家寨、刮风寨、桃子寨寨寨茶王。真有这么多古树？云南每年近20多万吨普洱茶，古树仅仅3000多吨，难道无性繁殖的台地茶长成古树了？

到底散茶好还是饼茶好？

—2—

观点一:普洱茶当年买当年喝，存茶全是套路。

虽然山头茶好喝、好看、好辨识，喝山头茶是市场发展的必然，但是山头散茶还不是普洱茶！我们从加工工艺、形状、分类、口感、个性化选择来回答。

从分类上讲：绿茶根据干燥方式可以分为晒青、炒青和烘青。在诸多茶树品种中，以云南大叶种茶叶制成的晒青毛茶质量最优，滇青生产已有千年历史，绿茶长期处于霸主地位，大多数茶友都是从绿茶改喝普洱茶，习惯上更容易接受。

从形状上看：散茶和紧压茶在饮用中大致有以下区别：首先，外形上，散茶呈现了茶叶的原始面貌，更有利于初识普洱者仔细观察茶叶的外形、色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。散茶的损耗率更低，且未经过石磨或机器按压，减少了对叶片的破坏，降低了叶片中凝胶物质的析出，相比茶饼、茶砖、茶坨，散茶更好地保持了古树茶的嫩度、茶味纯正、鲜爽度、茶香和口感输出的稳定性。其茶条完整而少断碎，能够清楚地看到原料的品质，同时，也更方便饮茶者取用，而饼茶需要掌握撬饼的技巧，很多新手撬茶，都会弄出许多细碎茶末，也会影响喝茶的整体体验。

从风味上看：散茶没有再加工，保留了原汁原味的香气和滋味，口感纯正，更接近其本味，方便普洱茶入门者对其有一个直观初步了解。

从辨识度来说：散茶的口感、形状和质地，相对容易辨识，而紧压茶在制作过程中，经过了重力压制，形成某些固定形状，如饼状等，只能看到最外层面上的茶叶，风味会发生一些变化，相对较难辨认。

从个性选择上看：同样是散料，由于空气、土壤、湿度、树龄、制程、品质、采摘时机等区别，对应的春茶尝鲜方法和时间也有所不同。班章、冰岛、薄荷塘、曼松等名山古树茶的“粉丝”，大多选择制成散茶而非饼茶，以便抢先品尝，这是因为，普洱春茶是全年中茶汤滋味最丰富、最出色的，鲜爽度最好的，再加上一棵普洱古树所能采摘、制作的春茶不过几斤（4斤鲜叶出1斤毛茶）。这也是为什么，各大名山头散茶价格，远远高于饼茶的价格，除了辨识度，就是资源稀缺性了。

从品饮感受来说：每到春茶季，来全国四面八方的茶友，赶赴云南普洱茶产区，大都是为了这杯金黄茶汤，盖碗里墨绿色粗枝大叶，或挺拔、或舒展、或悠游，闻着干茶就沁人心脾，凑嘴喝上一口，新鲜得让你听到青山绿水间燕雀的鸣叫，漫山遍野的浩荡清香，人间天堂的甘露，穿梭在唇齿之间，如低度酒和高度酒的味觉上不停转换，热汤滑落畅快淋漓，杯子都舍不得放下，因为挂杯香更让人着迷，此时，舌下早已鸣泉。

感受完这一切，已经来不及了，恭喜你，彻底上贼船了。

在这个花钱买明白的年代，不管贵不贵，只要货品对，紧压茶早已是深水区，让很多茶友望而却步，但是对散料茶总是欲罢不能，因为真TM太好喝了。

但是从加工工艺来看：晒青毛茶其实就是绿茶工艺的一种，在走完加工流程之前，不能称为普洱茶。普洱茶的定义是：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。划重点：加工工艺制成。

普洱茶的加工工艺，国家有着标准限定：采摘—鲜叶摊凉—杀青—揉捻—解块—日光干燥—装袋。到这一步，毛茶（晒青茶）就制成了。而普洱茶（生茶）的工序为：筛选晒青茶—蒸压成型—干燥—精制包装。熟茶则比生茶多了渥堆发酵的工序，值得注意的是，在GB/T 22111 2008国标中，熟茶有紧压茶和散茶两种形态，而生茶则只有紧压茶一种。很明显，在走完工序流程以前，散茶只能叫晒青毛茶，还不能称为普洱茶。

—3—

观点二:普洱茶越陈越香，当然是存着慢慢喝。

山头茶不是普洱茶，因为它没有走完加工流程，除了渥堆发酵做成熟茶，普洱茶为什么要紧压？

一是方便运输。以茶易马起始于唐贞元之末（约公元800年），云南大理、中甸、昭通等地都是主要交易地，云南的传统茶区大多在山区，茶农主要为当地的少数民族。而从产区出发，向西往西藏拉萨，甚至延伸至尼汨尔、印度等地，或往东往昆明四川等地，再北上入京，这些距离的时间都是以月记、以年记的茌这样的漫长时间里，如果直接将干燥的毛茶装入麻袋，放在马背上颠簸一个月，抵达目的地后，茶条索几乎都碎了。运输不便、保存不便，晒青散茶竞争力有限，云南茶的外销之路难以打开。经过几代做茶人的实践和思考，将体积大而散乱的毛茶，蒸压成规整的各种形状，既扛过漫长的运输过程，又能减少损耗。

二是后发酵熟成。紧压不仅仅是为了运输方便还有利于“后发酵。普洱茶的低温制程工艺，让它更耐存储。因为茶叶里活性物质的存在，在适宜的温度、湿度等特定条件下适当存储，可依靠茶叶本身的内质，自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用转化，使普洱茶的口感更好。而陈化几年的普洱茶，茶性比较稳定，口味层次也更加丰富。

三是再说说散茶与紧压茶的根本区别。一是普洱茶蒸压过程让干毛茶之间的空间高度压缩，相互挤压之后，减少了茶与空气接触的面积，可以减少茶叶氧化的情况。二是在后发酵过程中，因为紧压后的厌氧反映，很多芳香类物质会持续挥发，而没有经过紧压的普洱茶，会让这些芳香物质过早挥发，就是俗称的“气”散了，走味了。三是茶叶吸附力超强，以散茶的形式保存更容易吸附到水分、异味，特别是放到有杂味、有潮湿的地方，那就可以说是彻底毀掉茶叶了，紧压茶比散茶更加容易储存。

所以，对于大多数人来说，不论自己有多喜爱山头散茶，尽量少存一点，控制在三年内喝完，三年以上的茶叶，因过度氧化，味道会单薄且香气流失很快，完全没有长期储存的必要。

写到最后：散茶和紧压茶怎么选？我举个例子，晒青毛茶像葡萄汁，陈年生茶像葡萄酒，喜欢喝果汁还喜欢喝葡萄酒，只能看个人喜好。

从2008年至今，普洱古树茶热度一直不减，用特定山头、百年古树、拒绝拼配、传统手工、资源稀缺，构成了目前普洱茶高端市场的主要特征，热的是名山，热的是古树，热的是品质，热的是口感。但是，随着古树茶过度采摘，品质也在打折扣，平台直播间里假货屡禁不止，名山古树名称包装混乱，普洱茶标准体系仍不健全、知识构架缺乏、产品溯源不够，普洱茶知识太杂，故事太多，真假难辨，市场管理太乱，新人又没有合适的入门渠道等问题亟待解决。

一些无良商贩，先把刚入门消费普洱茶的人搞晕，忽悠瘸了，再找新概念、新工艺、微小产区，古树茶、大树茶、老树茶、小树茶、乔木茶、灌木茶、台地茶、山头茶、生态茶、有机茶、国有林、千年古树等称谓，还有老与新、熟与生、干仓与湿仓、生配熟、新老配、老料新压、拼配与纯料之分，更有以香气来命名——樟香、荷香、兰香、枣香、竹香、蜜香，最后再加上散茶、饼茶、沱茶、砖茶、小青柑、碎银子、老茶头等等，甚至是老茶客，也越喝越糊涂。新茶难卖，库存很多，花钱也买不到好茶，茶友们对普洱茶爱不起来，信心不足，普洱茶市场发展还任重道远。

停止忽悠，讲实话，讲真话，回归品饮本性，有这么难吗？#茶叶##云南普洱茶##普洱茶##茶##茶知识##喝茶##茶文化#