黄山毛峰与白毫银针：白茶之争解析

解疑贴：黄山毛峰和白毫银针都有白毫，那黄山毛峰是白茶吗？

有的人喜欢吃肉包，在没吃的时候只知道里面有肉，却不知道里面是什么肉。有可能是猪肉，也有可能是牛肉。单单看外表是看不出来的，要尝了才知道。

喝茶也是一样，如果单看茶汤的颜色，相信不少人也会混淆。如果把六大茶类的茶放在小白面前，小白也不能保证能准确地辨认出来。

有茶友问小白，黄山毛峰和白毫银针都有白毫，那么黄山毛峰也是白茶吗？

相信不少人也有相同的疑问，黄山毛峰乍一看，有点像白茶里面的白毫银针，而且冲泡出来的茶汤颜色也相似。

首先，我们认识一下黄山毛峰。

黄山毛峰是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。

由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树"黄山种"、"黄山大叶种"等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。

入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

这样的黄山毛峰不是白茶，而是绿茶。绿茶是不发酵茶，所以黄山毛峰也是不发酵茶。从绿茶的制作工艺上说，绿茶分为炒青、烘青、蒸青茶叶，黄山毛峰属于细嫩烘青的茶种。

虽然黄山毛峰与白毫银针都有白毫，但是二者还是有所区别：

1.白毫银针是微发酵茶的白茶，而黄山毛峰是不发酵的绿茶。

2.白毫银针成茶颜色灰绿，有较多的白毫甚至茶色发白，外形挺直如针。而黄山毛峰颜色会更鲜绿，白毫相对较少，外形细嫩带些扁曲，颜色带些油润之光，冲泡后汤色清亮透底，滋味鲜甜甘口，茶叶底嫩黄。而其茶形似象牙为最大的特点。

小白提示：在冲泡上，无论是黄山毛峰还是白毫银针，都最好不要过高温度的沸水，用90度的水为佳。

总是把白毫银针与其他茶混淆，那小白就来教你如何鉴定白毫银针：

1.白毫银针制作原料采摘要求十分高，甚至有规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，若采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心。

所以白毫银针都是由还未张开的肥嫩芽头为原料，其芽头肥壮而又挺直，进过加工制作而成。其冲泡开后会看到芽尖悬空竖立冲向水面。而后在徐徐下沉酷似银刀一样直立。假的白毫银针则茶香类似青草，冲泡后银针不会竖立。

2.白毫银针外形披满了白毫，也就是白色绒毛，有很浓的毫香。而且泡出来的茶汤颜色杏黄又清澈明亮。

所以，黄山毛峰它不是白茶，而是绿茶，不能因为它与白毫银针相似就说它是白茶，下次可不要混淆了。

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