南京雨花茶、阳羡雪芽、金坛雀舌、南山寿眉：绿茶选购指南

一， 南京雨花茶

南京雨花茶属于针形炒青绿茶，产于江苏省南京市郊江宁，溧水，高淳，六合一带。这一地区早在唐代便已产茶，1959年春，雨花茶在在南京雨花台园林风景区研制成功，从此便成为南京茶的代表。

南京雨花茶一般在每年的清明前后采摘，采摘的标准为一芽一叶或一芽二叶，经高温杀青，适度揉捻，整形，干燥，筛分等工序制作而成。

现在市面上的南京雨花茶共分为特级一等雨花茶，特级二等雨花茶，一级雨花茶，二级雨花茶四个等级。

优质的南京雨花茶外形紧直圆绿，锋苗挺秀，酷似松针，略带白毫，每500克就有芽头约5万个。

冲泡后的茶汤碧绿清澈，茶芽颗颗直立，上下沉浮，姿态优美，入口滋味醇厚回甘，叶底嫩绿明亮。

作为出售的雨花茶产品应洁净，无异味，无劣变，不得混有非茶类夹杂物，且不能着色，不能添加人工合成的化学物质。

二， 阳羡雪芽

阳羡雪芽属于条形炒青绿茶，产于江苏省宜兴南部太华，茗岭，丁蜀，横山水库一带。宜兴地区古时候被称作阳羡，也是中国最古老的产茶区之一。阳羡雪芽一般于每年的清明至谷雨采摘，只采半展的一芽一叶精制而成。

阳羡雪芽分为特级和一级两个等级，特级的阳羡雪芽茶每500克茶叶中就约有四五万个芽头，制成后的阳羡雪芽条索纤细，芽头挺秀，色泽绿润，银毫显露，冲泡后的茶汤清香幽远，汤色淡绿透明，入口滋味鲜浓，叶底软嫩，芽头完整。

阳羡雪芽由于茶芽叶较细嫩，所以储存时应避免挤压，适合瓷罐或者陶罐等存放。

三， 金坛雀舌

金坛雀舌属于扁形炒青绿茶，产于江苏省宜兴新街茶林场及铜官山北麓一带，金坛地区产茶历史悠久，金坛雀舌茶于1982研制成功。

金坛雀舌茶一般于每年的清明前采摘，只采其单芽或者一芽一叶初展，经摊放，杀青，整形，焙干等工序制作而成。

现在市面上销售的金坛雀舌茶分为特级和一级，特级的金坛雀舌茶外形扁平，挺直匀整，状如雀舌。冲泡后的茶汤色泽绿润，香气清高，冲泡后的汤色明亮，入口滋味鲜爽，叶底嫩匀成朵。

四， 南山寿眉

南山寿眉属于条形烘青绿茶，产于江苏省溧阳南部丘陵山区横涧的李家农场，由于该农场地处溧阳南部山区，所产之茶又形似老寿星的眉毛，所以得名“南山寿眉”，此茶于1986年研制成功。

南山寿眉一般于每年的清明前采摘，只采其一芽一叶初展，精制而成。

南山寿眉茶分为特级，一级和二级三个标准，特级的南山寿眉条索微弯， 这是由于其理条整形的手法造成的，先拉后揿，先直后弯，使其 形呈新月形的眉状，成茶色泽绿润，白毫披露，香气清 高，冲泡后的茶汤色泽淡绿，入口滋味鲜醇。