武夷岩茶的焙火之谜：究竟神奇在何处？

茶叶品种种类繁多，由于历史的积淀，中国成为世界上茶叶品种最多的国家，古往今来，几经演变，饮誉海内外。

早在1915年的巴拿马万国博览会上就有了中国十大名茶的说法，而到了1959年，武夷岩茶进入了中国十大名茶的名单，至今依旧位列其中，无法撼动。

优越的地理环境，塑造了武夷岩茶特有的“活、甘、清、香”的岩韵，除此之外，它还具有诸多的药理功效，品之，给人以物质和精神的双重享受。

作为中国制茶技术的改革时期，宋代饮茶的风气十分盛行，茶成了人们日常生活中必不可少的东西。

当时各地产茶不下百种，仅贡茶就有几十种，而武夷茶也是北苑贡茶中的一部分。

九曲溪畔的武夷岩茶，就拥有峰岩幽谷的地形优势。

制茶人杨彬从小就生活在三弯九曲里，对这里的一切都是那么得熟悉。

从杨彬记事开始，就一直与茶打交道，用他自己的话说，他跟茶相处的时间，已经远远超过了与家人在一起的时光，不是茶离不开他，而是他不能没有茶。

儿时上山采摘茶叶，他并没有想茶叶能给他带来什么，只是单纯觉得茶叶是个很奇妙的东西，不仅叶片颜色和形态会发生变化，而且在经过开水冲泡之后，还会有奇特的味道。

如今，自己已是一位制茶人，方知茶叶中的奥妙所在。

他说，武夷山的丹霞地形得益于岩石中铁元素常年氧化的结果，富含腐殖质的酸性红壤，非常适合茶树生长，这让武夷岩茶拥有更加独特的岩茶韵味。

现在，他除了跟随父母学做茶叶之外，还在向武夷岩茶制作技艺传承人刘德喜先生学习。他一切的努力与钻研，都是为了能让人们喝上一口纯正的武夷茶。

武夷岩茶之所有能形成特有香韵，它的关键工艺在于焙火。

这一点是杨彬一直强调的，其独特的茶汤口感，可以令人一饮难忘。

经过热力烘焙后，茶叶开始逐渐紧结，水分慢慢消散而干燥，同时利用火候的大小来改善茶叶的香气、滋味、减轻涩感，使茶汤芳香甘润。

世上万物皆由五行组成，缺一不可。

古法炭火烘焙的武夷岩茶属温性，不寒不火的特质正是古人所推崇的中庸之道，不偏不倚。

杨彬介绍道，“我们通常会在坑里埋上100斤左右烧得通红的荔枝碳，再往上面盖一层厚厚的灰。焙茶过程中需要翻焙，就是从一个焙笼翻到另一个焙笼里，这样香气会更稳定。”

除了有特殊的碳烤香之外，经过古法炭焙的茶，其挂杯也会更加持久细腻，常常带有乳香。干茶色泽油润，滋味厚重顺滑有咀嚼感，汤质纯度更高，汤色清透明亮且更耐泡。

滚水冲下，茶香扬起，把盖碗的盖子捂紧，在温度达到最盛时把盖子揭开，凑在鼻子前面即可感觉到岩茶的表香，这个动作杨彬每天都要重复很多遍。

他说，“对于每一位喜欢喝茶的人，除了享受这闻香之外，更享受茶汤在口齿之间迅速散发出来的茶香。”

所谓的口齿生香，是一种能被茶汤裹着、不易显露的含蓄、细腻和幽远，这种香气最实。

作为一个充满历史茶香的国度，茶一直是达道之化身，其海纳百川的胸怀发展成为了学贯三教、雅俗共赏、流传千载的隽永文化。

茶叶虽然没有美酒般的热情激烈，却总能给人一种清醒、理智的眼光看待世界。

如今，茶之风盛行，喝茶成为很多人的喜好。

而在喝茶被集体唤醒的过程中，既有喜新厌旧、挥金如土的成分，又掺杂了了解茶的急迫心理。

不同的茶会呈现出不同的味觉，而且因人而异。

所以会有很多人会到武夷山去寻找手工茶，哪怕贵，也要开辟简单从容和做良心茶的新路。

在采访过程中，杨彬显得格外谦虚，一直强调自己文化程度不高，很多“可意会”的看法和观点在他心里是那么熟练，却又显得很难“言传”。

对于信息高度发展的年代，对于“茶人”的定义也见仁见智。

从禅茶的包容性出发，每个人心中都会有一杠对“茶人”的秤，而杨彬的朴素与真实，也赋予了茶叶更多的人情之味，这是一把追求生活的秤。

他说二十多年做茶经历对自己改变最大的，就是不再心高气盛。

随着年龄的增长，愈发明白自我的渺小，他时常提醒自己：学会喝茶、学会保持空杯状态，去挖掘更多的未知与惊奇，学会汲取和接纳。

那么，心胸自然变得宽广、眼睛也会更加明亮。

丨杨彬（东家ID：九曲岩），制茶师

作者：Ting