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• 作者|品牌官

引言：餐饮大洗牌！又一家老牌餐企撑不住了......

2019年，美团CEO王兴曾说过一句话，“今年是餐饮业过去10年里最差的一年，或许是未来10年里最好的一年。”

没想到，一语成谶。

口罩事件，让餐饮业迎来了一场“狂风暴雨”。而口罩事件后，国内的餐饮业也并没有等来生机勃勃的景象，反而是持续承压。

今年上半年，各大餐饮品牌关店消息不断爆出，北京鼎泰丰关闭14家门店，曾经门店规模仅次于蜜雪冰城的书亦烧仙草关掉了2000多家门店。

相关数据统计显示，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业黯然离场，远超去年同期。

这一次，同样的困境降临在了12岁的网红餐厅“黑鸡小馆”身上，“开店容易守店难”，这家好评如潮、受到食客热捧的品牌，如今的境遇却是亏损闭店，艰难求生。

又一老牌餐企倒下，创始人跑了？

根据“海淀生活攻略”的报道，有网友在社交平台上发布了“黑鸡小馆”逃场告知书。

起因是在9月份，北京世纪金源购物中心管理有限公司在黑鸡小馆门口发布了一则《逃场告知书》。

这份告知书里提到黑鸡小馆店铺欠付金源购物中心8、9月租赁费用，甚至直接在2024年9月24日未经允许擅自停止经营、撤店。

猝不及防的闭店，别说消费者了，连物业都没有料到。

有网友称，充值的这钱是指定拿不回来的了，只能自认倒霉！

“店都能连夜跑路，房租都不交就知道后面会有诉讼环节，还在乎这点储值用户的钱吗？反正都是债，铁定是赖了，可怜我还有600多！”

其中有一网友更倒霉她的卡里还有一千五没消费。

不过这位网友也算是真爱粉了，之前黑鸡小馆就已经暂停营业过一次，结果重新营业后又充上了钱，最后还是没挺住倒了。

早在2022年的时候，黑鸡小馆就被物业方勒令查封停业。

“因拖欠员工、供应商等第三人巨额债务，且拒不执行法院生效判決，现己被北京海淀区法院进行查封，不得再经营。”

结果不知道怎么的，又“起死回生”了，重新支棱营业了起来。

底下就有网友评论称，继续营业是套路，为了再捞一笔跑路。

毕竟这个路数，相信大家都不陌生了，很多跑路的健身房、培训机构等等，都是在宣布关店前“捞”一笔大的，关店前的促销活动称得上是优惠大甩卖，价格史低，因此吸引了一波又一波的“韭菜”上当。

不过黑鸡小馆的闭店，倒是没看到有员工讨薪的消息，更多是物业和消费者的维权。

很多网友在社交平台申诉，称黑鸡小馆总部电话打不通，联系不到老板，无人回应。

“走了也不说一声，电话也打不通，这不是诈骗么！”

根据消费者提供的图片，一个名为“黑鸡小馆会员退费群”的群里有多达415人。

除此之外，根据职业餐饮网的消息，目前黑鸡小馆开出的7家店，均已显示歇业关闭，意味着黑鸡小馆在国内市场再无门店，彻底退出。

其公司也处于异常经营状态，企业相关负责人被列为失信被执行人。

黑鸡小馆的创始人是郭永盛，但是其公司的法人却是另外一个名字，就有消费者称，其加了法人的微信也没辙，法人不怕被起诉，因为早已被法院查封了。

这种很明显就是“替罪羔羊”，老板和法人不是同一个人的这种情况很常见，最后不管是消费者还是员工维权，都很难找到老板还钱，最后只能认栽。

不过，对于黑鸡小馆的闭店，大部分消费者还是表示惋惜的，毕竟它家的出品还是受到了很多消费者认可的，品质也放心，否则也不会有那么多人充钱，群里退费的会员也都希望黑鸡小馆能重新营业。

原西贝莜面董事创业

400平店曾月营收180万

黑鸡小馆是郭永盛在2012年7月创立的，90年代初，他赶上了深圳的创业浪潮，在IT行业打拼了十多年后，便转战到了餐饮赛道。

2009年，郭永盛加入了西贝成为董事，任职的8年期间，他全程参与西贝从26家店到260多家店的整个过程，因此，在西贝积累的餐饮经验，也为他日后创业打下了很好的基础。

黑鸡小馆主打的是以大巴山旧院黑鸡为主原料的慢炖土鸡汤。这种鸡不是我们平时看到的乌鸡，黑鸡从鸡冠到骨头全部是黑色，散养足5月龄，是鸡肉最好吃营养价值最丰富的时候，旧院黑鸡是最接近野鸡的中国最古老的原种鸡。

黑鸡小馆用的就是5个月的黑公鸡，而且为了能够最大程度保留黑鸡的营养成分，黑鸡小馆采取是用汽焗的蒸煮方式。

鸡汤也是其招牌菜品，吃完黑鸡，再来碗鸡汤是绝配。鸡汤采用的是山东芦花老母鸡，小火慢炖吊足6小时，是被很多人称赞过的美味。

从西贝走出来的创业者，黑鸡小馆也同样延续了西贝的明档设计，提高顾客的信任度，看得放心，吃得也安心。

而且黑鸡小馆瞄准的是家庭消费的健康属性，打造大人、小孩和老人都爱吃的健康菜品，加之当时市场上很少有单独做黑鸡品类的餐厅，所以黑鸡小馆开一家就火一家，月最高营收曾达到180万。

然而，就是这样一个在行业内外有口皆碑的品牌，如今也不得不走向大规模关店的境地，实在是唏嘘。

有口碑的12年老店，到底怎么输的？

在惋惜之余，黑鸡小馆的落幕是多重因素造就的。

如此稀缺品质的黑鸡，自然价格不会低，黑鸡小馆说到底也有一定程度是顺势了消费升级的东风。

可如今消费降级下，消费者更注重性价比了。

从网友的评论也可以得知，在黑鸡小馆里半只鸡就要150元，一只鸡要360元，这还是没有点其他菜式的情况下，如果点了其他菜品的话就不止这个价格了，这么看来，一家四口吃一顿的话，怎么说也需要人均一百元左右。

而且从需求端来讲，大众对于黑鸡的认知还是少的，你说黑鸡可能很多人更多地认为它是乌鸡。

没有特别强的用户基础，加之网络营销的“失声”状态，黑鸡小馆在市场上就逐渐被消费者遗忘了。

更何况，在餐饮业态尤为活跃的北京市场，最不缺的就是网红餐饮店，这些网红餐厅非常擅长网络营销，不断用互联网进行攻势，刺激消费者，抢占社交平台的高地。

反观黑鸡小馆，还停留在过去。如今这个年代，酒香也怕巷子深，有时候不顺应趋势，就会被时代落下。

同时，黑鸡小馆坚守的商业模式，一直都是在主流商圈里开设门店，而且还是400平米左右的大店，这不可避免会造成门店租金高，另外“黑鸡”的采购成本也不低，就导致利润空间被大大压缩了。

种种因素结合下，黑鸡小馆迎来了令人扼腕的落幕。

餐饮大洗牌，一批批网红店倒下

在消费降级下，餐饮行业风云巨变，洗牌加剧，黑鸡小馆的败退只是行业缩影。

10月，陪伴了广州街坊十几年的老字号“广州清心鸡沙田乳鸽店”，也因为无法经营下去，而选择关门了。

清心鸡关联股东之一就曾表示，“这两年经营环境也内卷，资金链断裂导致不得不闭店。”

三年的口罩事件，让大众的消费心态转变，餐饮商家们怎么也想不到，躲过了口罩期，也躲不过消费降级，一批批撑不住“价格战”的商家倒下。

觉醒的消费者不再被商家割韭菜，在追求性价比的同时还要追求品质，既要又要的他们，反倒把压力转移到了商家的身上，所以很多没有实力的小玩家最后只能关店止损，倒闭出局了。

这几年，餐饮行业也卷得就跟房地产行业一样，品牌和产品更迭的速度非常快，而且现在的餐饮为了揽客也是无所不用其极，新兴的品牌更注重体验式餐饮，既能吃又能玩，非常注重消费者的体验，可谓是卷的不行。

如今这种大环境下，价格战是躲不过去的，餐饮企业唯有保留好能量，压缩规模，把亏损的门店关掉，留下有盈利的门店，不要瞎折腾，打价格战的同时，也一定要走差异化路线，把门店人气做起来，才能不被市场淘汰。

就像南城香创始人汪国玉说的那样，“餐饮人当下要做的就是活下来，把寒冬熬过去，未来你就能剩下来，‘剩’者为王。”

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