绿茶知识入门：第5篇茶叶科普

上一篇文章中已经讲到了国家标准下的《茶叶分类》，今天我们主要看一下绿茶的相关内容。

绿茶

绿茶是一类利用高温杀青，破坏鲜叶中酶活性，经做形（或揉捻）和干燥而成的，具有“清汤绿叶”品质特征的茶叶。

分类

根据干燥和杀青方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。

蒸青绿茶

鲜叶用蒸汽杀青后，经初烘、揉捻干燥，并经滚炒、筛分等工艺制成的绿茶。

炒青绿茶

鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青，经揉捻、初烘、炒干并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

烘青绿茶

鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青,经揉捻、全烘干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

晒青绿茶

鲜叶用锅炒高温杀青，经揉捻、日晒方式干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

理化指标

产销情况

根据中国茶叶流通协会《2019年中国茶叶产销形势报告》中可以看出：

2019年绿茶产量为177.29万吨，占总产量的63.47%。

绿茶内销量121.42万吨，占总销量的60.0%，绿茶内销均价131.50元/公斤。

绿茶出口量30.39万吨，占出口总量的82.9%，绿茶出口均价4.34美元/公斤。

备注：2020年的还未出来，只能引用2019年的数据。

代表性绿茶品质特征

绿茶的种类类虽然很多，但品质优良的绿茶其品质特征是干茶色泽翠绿或黄绿，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟粟香等，滋味鮮醇爽口，浓而不涩。

不同种类的绿茶具有各自的品质特征。

龙井

干茶外形扁平、嫩绿光滑，茶汤清香明净，汤色質绿明亮，滋味鲜甜的厚。有鲜橄榄的回味。

旗枪

外形与龙井相似，但扁平、光滑的程度不及龙井。特级旗枪冲泡后一时一芽，形似一旗一枪而得名，色、香、味也类似于龙井。

大方

形状扁平多棱角，叶色黄绿微褐，冲泡后具有熟栗香，汤色黄绿。

珠茶

干茶为圆形颗粒状，很重实，有“绿色珍珠”之称，色泽乌绿油润，冲泡后汤色、叶色均黄绿明亮，滋味浓厚，耐冲泡。

炒青眉茶

毛茶条索紧结，略弯曲，色绿。

高级炒青具有明显的熟栗香，汤色黄绿，滋味鲜浓爽口。

精制后的珍眉条索细紧挺直，色泽润绿有霜。

安徽的“屯绿”和江西的“婺緑”，条索紧结粗壮，滋味浓厚。

浙江杭州的“杭绿”和温州的“温绿”。条索细紧，滋味鲜醇爽口。

碧螺春

干茶条索纤细匀整，呈螺形卷曲，白毫显露，色绿，汤色碧绿清澈，清香、味鲜甜。

高桥银峰

干茶条索呈波形卷曲，锋苗明显、银毫显露，色泽翠绿、清香味醇。

南京雨花茶

条索圆紧挺直如松针，叶色翠绿有茸毛。汤色清澈明亮，味鲜爽。

六安瓜片

叶成单片，形似瓜子，叶色翠绿起霜，清香高长，滋味鲜甜。

安化松针

外形细紧挺直似松针，披白毫，叶色翠绿，味鲜甜。

信阳毛尖

条索圆直细紧，翠绿色，白毫显露，有板栗香，滋味鲜醇。

庐山云雾

外形条索细紧，青翠多毫，香气鲜爽，滋味醇厚。

黄山毛峰

特级茶外形芽叶肥壮，形似“雀舌”，带有金黄片，叶色嫩绿，金黄油润，密披白毫，滋味鲜浓。冲泡后芽叶成朵。

太平猴魁

干茶形如含苞待放的白兰花，肥壮重实，色苍绿，叶脉微泛红，冲泡后略带兰花香，滋味鲜醇。

滇青

条索粗壮、叶质肥厚，多白毫，色深绿油润，汤色黄绿明亮，香气高，滋味浓醇，是加工普洱茶和沱茶的优质原料。

恩施玉露

干茶形似松针，匀齐挺直，鲜绿豆色油润，香高味醇。

安吉白茶

外形挺直略扁，色泽翠绿，白毫显露；清香高扬且持久；滋味鲜爽，唇齿留香。

由于绿茶后面还会有具体介绍，所以今天就讲到这里。

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