尚课堂：黄茶鉴赏与保存技巧

尚课堂：换个角度看茶人生

黄茶属轻发酵茶类，其特殊的“闷黄”工艺造就了自身独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征，滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。

不同的黄茶所用的闷黄工艺不同:鲜叶揉前堆积闷黄，如湖南宁乡的伪山毛尖;初复烘后闷黄，如湖南岳阳的君山银针。

具体来说，黄茶的产生来自妙手偶得。在炒青绿茶制作过程中，人们发现由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是就产生了新的品类—黄茶。

黄茶的主产区是湖南，湖南岳阳君山和宁乡伪山是两大黄茶的故乡。自古以来，就有“潇湘黄茶数两山”之说。此外，安徽金寨，湖北远安，浙江平阳，四川蒙顶山等地也有少量产黄茶。由于黄茶量少工繁，因而市场上的高档黄茶都价格不菲。

黄大茶

黄大茶是以采摘的一芽二三叶甚至一芽四五叶茶为原料制作而成的，主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

黄小茶

黄小茶是采摘精细芽叶加工而成。主要包括：北港毛尖、伪山尖，温州黄汤等。

黄芽茶

黄芽茶是采用精致的单芽或一芽一叶制成。主要包括：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

《黄茶中的名茶》

君山银针

蒙顶黄岩

北港毛尖

绿源毛尖

霍山黄崖

温州黄塘

黄茶味甘性平，有清热、生津、润燥的功效。中医认为，在秋季，饮食中应使用“抗干燥不油腻”的产品。黄茶不冷或不热，正好符合这一特性。秋季气候干燥，往往会伤人阴津，很可能使人皮肤干涩、鼻燥、口干舌燥，甚至出现声音嘶哑和咳嗽。秋季饮黄茶，不仅能消除体内余热，使人体神清气爽;而且还能生津润燥，改善因“秋燥”而引发的各种不适症状。

黄茶属于沤茶，在闷黄的过程中，会产生大量的消化酶。所谓消化酶就是将体内食物分解，并且促进营养物质充分消化吸收的一种酶，而食物能否被充分消化和吸收又是由消化酶的数量决定的。因此，经常饮黄茶可以促进消化吸收，对脾胃健康大有好处。对于消化不良、食欲不振者以及超重肥胖的人，黄茶都是非常适宜饮用的茶品。

黄茶含有丰富的茶多酚，氨基酸，可溶性糖，维生素等营养成分，常饮对预防食道癌有一定功效。

保存黄茶时，可在茶叶袋中放入保鲜剂并密封，以隔绝空气。要将含水量拉制在一定的范围内，一般最佳含水量约为7％;一般情况下，茶叶保存在5-6℃为好(将温度控制在5℃左右，保存不“发醉”或轻“发酵”茶叶的质量较好)因为茶叶在高温或常温条件下可加快衷化速度，很容易陈化，从而影响黄茶的品质。故可以把茶叶用铝箔袋装好再放入易拉袋中，然后再在外面套一个干净的塑杆袋并扎紧，直接放入冰箱内储存，并注意避免与其他食物一起冷藏，以免茶叶吸附异味。