霍山黄芽是否真沦为绿茶？揭秘核心产区的真实情况！

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前几天看了一本关于黄茶的书籍，对于黄茶的认识有了更深的了解，作为皖西大别山区的霍山人，进一步对老家所产的霍山黄芽有了更深的认识。

现如今很多人说霍山黄芽是绿茶，因为市场上很多霍山黄芽颜色翠绿，类似于毛峰，因此把霍山黄芽归类为绿茶，这一点不可否认，现在市场上很多霍山黄芽确实是绿茶的工艺，特别是很多其它地区也生产所谓的“霍山黄芽”，完全是绿茶的工艺，因此让很多人产生了疑惑甚至是误解，因此这篇文章想对比发表一下个人的观点。

核心产区的霍山黄芽应该归属于黄茶的范畴，因为核心产区的霍山黄芽属于典型的黄叶黄汤，而且不同于其它地区所产的黄茶，核心产区的霍山黄芽还有“一黄”那就是茶青颜色微黄，所含的叶绿素相对较低，多酚类物质含量相对绿色茶青更多，蛋白质含量相对绿色茶青减少。

而众所周知黄茶的制作工艺和绿茶不同，因为多了轻微发酵这个过程，正是因为有了轻微发酵的过程，所以核心产区的霍山黄芽干茶色泽微黄，明显区别于绿茶的色泽翠绿。

我们国家在1952年之前，闷黄茶一般都是一次闷黄，而到了1953年后采用两次闷黄，效果明显好于一次闷黄。而核心产区的霍山黄芽就属于两次闷黄。

核心产区的霍山黄芽经过杀青初烘以后，还有一定的含水量，这个时候并不是把初烘的霍山黄芽拿去烘焙，而是经过一昼夜（目前大多数是一个晚上约12个小时左右）的闷堆，让茶叶自然发酵一个晚上，然后拿去烘焙，进一步降低霍山黄芽茶叶的含水量，然后再次经过一昼夜的轻微闷黄，最后再次烘焙才成品。

因为核心产区的霍山黄芽在制作过程中多了这两次轻微的闷黄，所以制作出来的霍山黄芽色泽微黄，明显区别于大多数绿茶的颜色，因此核心产区的霍山黄芽应该归属于黄茶的范畴，这一点毋庸置疑。

只不过因为这两次闷黄的过程都是比较轻微的，所以核心产区的霍山黄芽茶汤的颜色并不是明显的黄色，而是黄绿色。

核心产区的霍山黄芽茶青的颜色微黄，茶汤黄绿，叶底是黄色的，这是和绿茶有着显著区别的，因此说核心产区的霍山黄芽并非绿茶，而是黄茶。

当然了，现在市场上的黄芽有很多，我所熟知的就有金寨产的黄芽，岳西产的黄芽，这两种黄芽以及霍山其它地区（采用绿茶工艺制作的区域）所产的黄芽比较类似，都是绿茶的工艺，因此色泽翠绿，应该归属于绿茶。