《那年花开》揭秘：周莹如何经营泾阳茯砖茶？

最近我在追看热播剧《那年花开月正圆》，讲的是清朝末年，女主周莹怎么从一个江湖卖艺的成为陕西女首富的故事。

由于职业的敏感性，我发现男主角吴聘多次提到了泾阳茯砖茶。最近我在整理茶相关资料，顺便也查了下关于泾阳茯砖茶的来历。

泾阳县位于关中八百里秦川的中心，因有郑国渠、泾惠渠的灌溉，这里土地肥沃，物阜民丰，历来商贾云集，为关中商贸之重镇，在泾阳乃至陕西经济发展史上写下了辉煌的篇章。

泾阳茯砖茶就是这辉煌篇章中重要的章节。

泾阳茯砖茶历史悠久，颇负盛名，明、清时期曾为“陕引”、“甘引”之主要茶品。明朝初期，湖南安化黑茶作为官茶远销西北。当时，湖南人将安化黑毛茶运往泾阳手工筑制成砖型，故称“泾阳砖”；因在伏天加工，故又称“泾阳伏茶”；还因其有中草药茯苓之功效，还被称为“泾阳茯茶”；由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”；其余的砖茶由茶商按照政府指定的销区销售，故称为“附茶”。因泾阳砖茶给泾阳人民带来了巨大的经济效益，还被泾阳人称为“福茶”。

茯茶有什么功效？茯茶的降三高功效是不是比其他的黑茶好？

茯茶主要功效是消食去腻、降脂减肥、降"三高"。因茯茶中含有独特的"金花"，其降脂、降糖、降压功效更显著，已得到医学界、茶学界在理论上和临床试验方面的验证和认可。

哪些人可以喝茯茶？什么时候喝比较好？有低血糖、低血压的人能喝茯茶吗？瘦人能喝茯茶吗？

有三高的、肥胖的、经常喝酒的、爱喝黑茶的人群都宜常饮茯茯茶；饭前饭后半小时以内建议不要大量饮茶水，以免冲淡胃液。瘦人和低血压人皆可以喝。瘦人不一定血脂不高，况且茯茶可双向调节脂肪代谢，若因大量饮用而觉头晕可吃点甜食。

茯茶减肥会反弹吗？有没有副作用？

茯茶最大功效是刮油，饮用后会感觉到肚子特别饿，如果因为肚子饿吃得比平常多，就会反弹。合理饮食的情况下一般不会反弹，茯茶是纯天然生态饮品，安全无毒副作用。

为什么有的茯茶里面那么多茶梗啊？泡茯茯茶时要把其中的茶梗挑出来吗？

没必要。茯茶要求原料有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，尤其利于其中"金花"（冠突散囊菌）生成。

茯茶外观看上去不怎么漂亮，是不是很脏啊？

茯茶并不脏，而是自然古朴、原生态。

为什么有的茯茶那么碎？

传统茯茶在加工过程中有一道"切碎"工序将黑毛茶切碎，以便压制成型。

茯茶都是老茶叶做的吗？

不全是。传统黑茶要求原料有一定成熟度，被形容为"梗子撑得船、叶子包得盐"。

为什么茯茶有的喝起来好苦？可以加糖、奶同服吗？

味道发苦可能与以下因素有关：

①原料不同：同一条件下越嫩的茶越苦；

②醇化程度：同一款茶若醇化不够滋味会较苦；黑茶越陈越香。

③冲泡技巧：即使原料较嫩或醇化度不够的茶品若泡法得当也不会苦——投茶量少、出水快。

茯茶可以根据个人口味加入糖、水果、牛奶等调饮。

茯茶中黄色的点点，是不是长霉了？

不是长霉，而是"金花"，且越多越好。"金花"是一种益生菌—— "冠突散囊菌"，有降三高的功效，因而有"黄金铂金不如黑金"之说，其颗粒的大小会随着酵化而发生变化，茂盛的时候似"米兰"，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。

"金花"是怎么来的？有什么作用？

"金花"是茯茶在泾阳当地特定环境条件下，通过"发花"工艺长成的自然益生菌，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

泡茶（或煮茶）时，茯茶中的"金花"会被杀死吗？

不会。试验证明在120℃条件下经20分钟"金花"仍能保持活性

洗茶会不会洗掉"金花"？

会洗掉一小部分，快速洗茶1遍金花一般不易被洗掉，因为"金花"是着生在茶叶（含茶梗）上的。

只有泾阳茯茶才有金花吗？

其它黑茶也有可能产生金花，但是只有泾阳茯茶在泾阳的特定的环境条件下加工，才能产生金花，其他地域不能产生金花。

同一批次加工出来的茯茶，为什么有的有金花有的没有？

茯茶的金花是在加工过程中形成的，同一批茯茶在烘房发花时，因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同，金花的长势不一，有些金花茂盛，肉眼可见，有些金花较小肉眼难以看见。

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