随着以普洱熟茶为代表的黑茶和老白茶，取得人们的喜爱，市场的欢迎。茶叶一种冲泡方式也在人们品饮中大行其道。

他就是煮茶。

我们下面就对现代煮茶进行进一步探究。

一、煮茶的历史纠葛。

煮茶早在几百年前就大行其道。煮茶最荣耀的时间，应该是在唐朝。可能好多人，听说过“煎茶法”的大名。其实煎茶法还有一个别名就叫煮茶法。

陆羽的《茶经》第五章命名为“煮”。其中就对煮茶法，进行了详细的阐述。

凡灸茶，慎勿于风烬间灸，票焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。......其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。......不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

其大致意思就是：将饼茶在火上烤一会，研碎待用，选好水后开始煮水。开始沸腾时，放适当的盐调味。第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用"则"量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的"华 "。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

直到宋代点茶法出现，煮茶才在茶的冲泡方法不再占据主流。

二、煮茶和泡茶的区别有哪些？

煮茶的温度比泡茶温度更高，可以更激发出茶叶中的内含物质，茶汤口感更加的醇和厚重、香气会更加浓郁、甜度也会更高。

三、茶的选择

并不是所有的茶都适合用来煮的。

1、黑茶

黑茶，后发酵茶。一般情况下原料比较粗老，经过“渥堆”发酵。其有的茶也是陈化过一段时间，所以会呈现出陈香浓郁，滋味醇厚的品质特点。

黑茶主要代表有：普洱（熟）、安化黑茶、湖北老青砖、泾阳茯茶等。

黑茶可冲泡也可煮饮。

煮的黑茶可以充分激发出茶叶里的物质，滋味也会更加甜醇顺滑。

2、老白茶

老白茶，一般指陈放三年以上的白茶。

这里指出，一般情况下，贡眉、寿眉等原料更加粗老的品类更适合煮茶。

经过一定时间陈化的老白茶具有较好的药用功效。

四、器具的选择

煮茶的器具很多，常用的有玻璃壶、陶壶、铜壶、银壶等。

现在最普遍和实用的是玻璃壶。

玻璃煮茶壶，具有价格平民、便于观察和欣赏汤色变化的优点。

陶制煮茶壶也是另外一个不错的选择，陶制茶具有良好的吸附性，可以消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味。

五、投茶量和注水量

投茶量的原则是：宜少不宜多。

太多容易茶汤过浓，导致口感不佳。可以根据壶的大小适当调整投茶量。

注水量的原则：不超过煮茶器的一半或三分之二。

六、煮茶方法

煮茶有两种方式：直接煮和先泡后煮。

直接煮，将适当的干茶投入煮茶壶中，加入适量热水，煮开后调成小火，慢煮几分钟观察汤色，然后出汤。

先泡后煮，先用平时冲泡茶叶的器具正常冲泡品饮几道后，再放入煮茶壶中。这样不但可以领略到茶的不同风味，也可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

我个人平时也是先泡后煮。

六、其他注意事项

1. 适可而止。煮的茶滋味变淡了，就没有必要再煮了，可换新茶。因为茶叶里面并不是所有的物质都对人体有益的，过长时间煎煮，会使一些不太友好的物质出来。

2. 茶汤过浓时，可先用别的容器盛起来，然后根据茶汤变化，慢慢添入煮茶器。

3.安全。无论你用电，还是用明火，一定要注意安全。

好了，今天关于煮茶的知识就分享到这，有任何疑问，欢迎留言，我一直都在。

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