探索黄茶：了解六大茶类中的独特魅力

六大茶类，青茶（乌龙茶）、红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶，说实话我除了对青茶、绿茶和红茶了解多些，至于黄茶，可以算是一概不知。

黄茶有什么特别之处？什么地方产黄茶？黄茶制作工艺是怎样？黄茶如何冲泡？有什么功效？黄茶的代表茶有哪些？这些问题，我答不上来。黄茶就如同生长在一群天鹅群中的“丑小鸭”，很多人都对其不知全貌，而它自己也一直低调着处事。

为此，我翻阅很多关于黄茶的书籍、资料，那就开始好好聊聊黄茶吧！全文比较长，建议收藏慢慢阅读学习。

黄茶属于微发酵茶。制作工艺中杀青，揉捻，干燥，均与绿茶相似，只是其中形成黄色的制作工艺比较特别。将杀青，揉捻后的茶叶用纸巾包好，或是堆积以后用湿布盖上，使茶胚在水蒸气的热气作用下进行非酶性自动氧化，从而使茶叶形成黄色，简单的来说就是把茶堆积利用热化作用使茶叶闷黄。其中热化作用又分为两种，①湿热作用，茶叶水分较多时，加上一定温度，使其引起叶内成分氧化、水解的过程，作用是使茶叶形成黄色，黄汤，滋味醇厚；②，安乐作用茶叶水分含量较少时，加上一定温度干预，这个过程会使茶香更显。

黄茶的功效

因黄茶有堆积闷黄的工艺，此过程中使茶叶产生大量的消化酶，对脾胃非常好，有助消化，增进食欲。在消化酶的作用下，减脂效果极佳。生津解渴、提神醒脑、消暑，黄茶中天然物质保留有85%以上，能防癌，抗癌，杀菌，消炎等作用。

黄茶又根据制作原料茶叶的鲜嫩程度而分为三大类。

一、芽型黄芽茶，选用细嫩茶叶一芽一叶，代表茶有君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽。

蒙顶黄芽

产自于四川省名山县蒙顶山山区，始于西汉，距今有2000多年的历史。茶芽条索匀整扁，平挺直，色泽黄润，金毫显露，汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄，是黄芽茶中的极品。

蒙顶黄芽

霍山黄芽

产于安徽省霍山县，与黄山、黄梅戏称为“安徽三黄”。外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，茶毫嫩绿。香气清香持久，滋味鲜醇浓厚，回甘足，汤色黄绿，清澈明亮，叶底嫩黄。霍山黄芽所含的芳香物质十分丰富，含有46种的香气成分，香叶醇含量也高于一般的5倍之多，故而它的茶汤香气持久。

霍山黄芽

君山银针

产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。外形芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，包裹坚实，外形像一根根银针，雅称“金镶玉”。据说文成公主入西藏时就选带了君山银针。君山银针香气清高，味醇甘爽，汤黄醇高，叶底肥厚匀亮，久置且不变其味。用玻璃杯冲泡，茶芽竖悬汤中生水面，徐徐下沉，再生再沉，三起三落，趣观也、雅致至极，如人生般有起有落。

君山银针

二、芽叶型黄小茶，一芽一叶或一芽两叶。代表茶有北港毛尖、温州黄汤。

北港毛尖

产于湖南岳阳市北港，起源于唐代，当时称为“浥湖茶”。外形芽壮叶肥，毫尖显露呈金黄色，内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥、嫩黄似云朵。

北港毛尖

温州黄汤，也叫平阳黄汤

产于浙江平阳，苍南泰顺，瑞安，永嘉等地。因陈茶以三黄而闻名“色黄，汤黄，叶底黄”。刚察条索细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，叶底黄嫩似云朵，香气清高幽远，滋味和酸鲜爽。

平阳黄汤

三、多叶型黄大茶，一芽二三叶或一芽四五叶都有，代表茶有广东大叶青，皖西黄大茶。

广东大叶青

产于广东省韶关，肇庆，湛江等地。广东大叶青的制作方法不同于其他黄茶，是先经过萎雕，再杀青，揉捻，闷堆。外形条索肥壮，紧结重实，老嫩均匀，叶张完整，茶豪明显，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色明亮，叶底呈淡黄色。

广东大叶青

皖西黄大茶，也叫霍山黄大茶

产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地。外形特征：梗长而壮，叶肥，叶片成条，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中带褐，滋味浓厚醇和，茶汤有高嫩的焦香味。

霍山黄大茶

黄茶适宜人群：易疲惫者，消化不良、食欲不振者，懒动少动、肥胖者，脾胃不佳者都宜饮用。禁忌：空腹喝黄茶，喝浓茶，服药期间喝茶。

黄茶如何储存

①远离高温、高湿、强光、有异味的环境，这样可防止黄茶氧化，应存放在低温、干燥、避光、无异味的地方。

②可将黄茶分成几小份，分别保存，避免因保存不慎时导致茶叶全部变质。

③也可将其密封好之后，放置冰箱，冰箱必须没有异味，喝之前将黄茶拿出，放置常温再冲泡。

④存放当时一定要隔绝空气，可以选择使用密封的铁罐，或者网购一些聚乙烯材料的小自封袋密封保存。

黄茶虽一直低调行事，但这些有名的黄茶还是耳熟能详，不知道您喝过几种呢？