白毫银针：是单芽还是带有小叶片？揭秘白茶的真实面貌
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《1》
在当下，那些鼓吹着以瘦为美的人，成为了“贩卖焦虑”主谋。
谁又能规定，什么是“美”？什么是唯一的标准？
和大多数人不一样的，难道就是所谓的“丑”吗？当然不行。
无独有偶，有一部分茶友也经常犯上外貌焦虑症。
当然，是为了白茶的外貌。
恰巧不久之前，遇到了一位十分“焦虑”的新茶友。
他说，“奇怪，为什么我买到的白毫银针和别人不一样，它有小叶子！是不是长歪了，采老了？”
难道说，这位茶友买到的白毫银针，真的是瑕疵品？
当看到图片的那一刻起，一切便有了解释。
《2》
俗话道，耳听为虚，眼见为实。
纵使茶友将自己的白毫银针称为瑕疵品，贬得一文不值，但在尚未亲眼确认之前，仍然无法真正下结论。
于是乎，便向对方提出，想要一睹这款白毫银针的“真容”。
茶友欣然答应，不出5分钟，就发来了图片。
点开之后却发现，这款白毫银针并没有想象中的那么不堪。
反倒是模样标致，条形匀称。
“这就是长歪了？真没看出来哪儿歪了。”
茶友将图片上的某一处标记出来后，再次说道，“你看啊，它带有小叶片，白毫银针不是单芽吗？”
原来，又是一位错把“单芽”当“独芽”的茶友。
的确，在白茶的国标中，对白毫银针的外形特征作出了明确的阐述：
“以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
但很多人只看其字，却不解其内涵。
所谓的单芽，并不是只有一根光秃秃的芽头，它需要小叶壳的陪衬，形成白毫银针的标准长相一旗一枪。
枪，指的是丰润、肥壮的芽头；旗，则是那不可忽视的小叶壳。
这里提到的小叶壳，也就是茶友口中的“小叶片”。
但按照植物形态的区分上，它尚未真正舒展开，属于壳状，而不是真正的叶子。
其实，在白毫银针刚刚被采摘下来时，芽头在中间，旗在一旁护着芽头。
而在旗的下方，还有一片小鱼叶。
但经过了摊晾、萎凋和分选以后，小鱼叶大多数就被筛了出去，只留下了一旗一枪。
在经过了烘干之后，白毫银针进行了更深层次的“脱水”，干度达到国标中所规定的8.5%以下，甚至更低。
旗变得干燥了以后，有的便不再紧贴着芽头，而是略微散开。
故而，便让很多新茶友产生了误会，将它视为了叶片。
更有甚者，把一旗一枪的白毫银针，与一芽一叶的白牡丹相混淆。
也难怪上文的那位茶友，认为自己的银针是被采老的瑕疵品。
哎，简直是剪不断，理还乱啊！
《3》
说到这，又想起了另外一个故事。
曾经，也遇到过不少特别“执着”的茶友。
为什么要打了个引号呢？因为有些时候，执着过了头，便成了执拗。
同样的，是在看待白毫银针这件事上。
有茶友说，“一芽一叶的不是白牡丹吗？怎么我的白毫银针也有叶片，是不是买到假的了？”
当自己向对方耐心解释，白毫银针的标准长相是一旗一枪，旗是小叶壳，并非真正叶片……
但是，茶友依然坚持把旗当成叶片，原因是太显眼了。
转头，就去买了一款纯芽头的白毫银针。
炫耀似地说，“这才是白毫银针！全是芽头。价格也便宜，看来你一点都不懂茶……”
一番话下来，早已让自己失去了解释的欲望。
千言万语汇成一句：嗯，你喜欢就好。
不知到了现在，这位茶友是否还依然被蒙在鼓里，钟爱着纯芽头的白毫银针。
殊不知，它其实根本就是个冒牌货。
不符合“一旗一枪”的标准长相，自然就不能将它视为真正的白毫银针了。
而它的真实面目，极有可能是由牡丹王剥叶而来。
牡丹王，是白牡丹中的其中一个等级，在国标中称其为特级白牡丹。
它虽不是白毫银针，但不论从色、香、味等方面，都与白毫银针十分接近。
对于茶界老饕来说，区分二者轻而易举。
可对于初出茅庐的新茶友来说，却很容易犯难。
尤其是把一款牡丹王的叶片剥去后，只剩下光秃秃的芽头，成堆看起来，确实是很漂亮。
也正因如此，纯芽头的“白毫银针”，格外受到新茶友的喜爱。
可即便如此，也改变不了它是“西贝货”的事实。
假的就是假的，无法成为真的。
况且，牡丹王本应是一芽一叶，失去了叶片之后，也与国标中所规定的长相不同了。
既非白毫银针，也非白牡丹，它成为了真正的“怪物”。
《4》
如何一眼区分白毫银针和牡丹王？
看到这里，相信已经有不少茶友准备回家看看自己的白毫银针，到底是真是假。
列位看官，先别着急。
其实，二者之间也不仅仅是叶片的区别。
白毫银针和牡丹王从芽头、白毫、茶梗等方面，都存在很大差异。
先从芽头来说，白毫银针的芽头，比牡丹王更肥壮、更丰润、更饱满。
芽头上的白毫，密密麻麻，几乎没有空隙。
而牡丹王的芽头，用秀长来形容更为恰当，它比白毫银针略瘦一点，也略长一些。
由于不再集中发育芽头，需要分流一些营养给叶片，因此牡丹王芽头上的白毫，不比白毫银针那般浓密。
与此同时，牡丹王的叶背上也长满了白毫，所以在喝的时候，毫香与鲜爽感也是很足的。
除了芽头以外，最明显的区别还是在茶梗上。
白毫银针，几乎是没有茶梗的。
由于芽头和小叶壳生得紧凑，不需要茶梗的支撑，就能让二者紧紧相连。
而一芽一叶的牡丹王，茶梗则更加的显眼，在叶片下面明显多出了短短的一节。
虽然细嫩，但的的确确存在着。
尤其是将牡丹王的叶片剥去后，整体看起来变得更为秀长。
一眼望去，就能分辨出它是牡丹王，绝非白毫银针。
认清以后，千万不要再买名为“白毫银针”，实则是牡丹王的白茶了。
《5》
白茶的美，美在端庄，美在标致。
它不像人一般，可以尽情地挥洒自己的个性。
一份国标，白纸黑字，便将各个品类的白茶定了型。
芽头肥壮，一旗一枪的，是白毫银针。
一芽一、二叶，芽头修长的，是白牡丹。
可即便如此，茶友们对白茶的长相，仍然存有歧义。
问题的根源，还是在于认识不足。
还以为纯芽头就是好茶，没想到却是个四不像。
还以为是捡了大便宜，却不料是中了他人的套路。
其实，白茶的美也可以很多样。
不论是芽头肥的，或是叶片多的，各有各的特点，风味也各有千秋。
就像我们早就对千篇一律的美厌倦了一般。
网红脸千千万万，你能记住的又有几个？
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