早在清朝时茉莉花茶已被列为贡品，距今已有150多年历史。慈禧太后也曾是它的忠实粉丝。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种。 茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

带你了解茉莉花茶

很多朋友总以为茉莉花茶就是茉莉花与茶简单的相结合，但正真的茉莉花茶工序绝非那么简单。

茶胚的准备

茉莉花茶以烘青绿茶为茶胚，顶级的茉莉花茶必须以头春采摘制作而成的绿茶为原料（福鼎大毫、福鼎大白、福安大白）。

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茶胚复火

通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。

鲜花准备

采用的茉莉花必须是晴天、伏天、下午采摘的花瓣，而且必须是含苞待放的花蕾，由于在运输的过程由于花会呼吸产生热量，所以必须及时的摊凉，反复的摊花、堆花以达到降温的作用。

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玉兰打底

窨制茉莉花茶前先用玉兰鲜花和茶胚先拼和，进行“打底” 。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。需要注意的是，打底需要掌握好玉兰花的量，放多了会影响茉莉花茶纯正的香气，俗称“透兰”。

窨制并和

茶和花都准备好了，那就可以开始茶和花的拼合了。

先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。

高档的茉莉花茶需要经过三次，五次，甚至六次的窨花，这需要熟练的师傅才可以掌握好，稍有不慎就会影响花茶的口感。

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通花散热

通花散热的目的在于散热降温，通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香。如果不及时，会让鲜花闷死产生水闷味。

起花

用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。

烘焙

目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序 转窨、提花或装箱。

压花

压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。

提花

提花是用优质的茉莉花在窨制一次，以增强茉莉花茶表面的香气提升鲜灵度。

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匀堆装箱

匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程最后一道工序。但是在这个过程中茉莉花茶的水分容易超标，所以这要有经验的师傅才行，不然所有的努力都将付出东流了。

带你了解茉莉花茶

所以好的茉莉花茶，是只闻其香，不见其花，茉莉花茶你选对了吗？