武夷岩茶的神秘韵味：揭秘岩韵之谜

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶中的岩韵，也称岩骨花香，是种很奇幻的感觉。

喝过岩茶的人，或多或少能懂一点，似是而非，不好说清楚。

此中有真意，欲辨已忘言，须得喝茶人细心体会。

乾隆皇帝在《冬夜煎茶》里就曾提到，“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”

其中，“清和”与“骨鲠”说的便是岩韵的体会。

晚晴文人梁章矩用香、清、甘、活四字描述武夷岩茶的滋味，其中，“活”字传递着岩茶的韵味风骨。

这又是“骨鲠”、又是“活”字的，关于武夷岩茶的岩韵，真让人如坠五里云雾。云深不知处，岩茶韵味的意境之美，实在是难以言说的美妙!

今儿，麻花也来说说，这般迷人的岩韵风味，要怎么来捕捉？

《2》

“韵”是个人感知的特殊体会

岩韵，岩韵，着眼重点在于韵，需要在喝茶时调动个人感知，细心体会。

在谈喝岩茶的韵味前，不妨先来看一波岩韵的名词介绍。

概念一：岩韵也指“岩骨花香”，是武夷岩茶独特的自然生态环境，适宜的茶树品种、良好的栽培技术和传统而科学的制作工艺等综合形成的香气和滋味。

概念二：岩韵是一种有物质基础的气质，具体可表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉。

这两个概念，一则着重将岩韵的由来，另一则补充岩韵的具体表现，这两个概念相互补充之下，可以让我们对于岩韵的概念，有更清晰的认知。

岩韵中，具体的韵味体验如何，和个人的喝茶感受，有着之间的相关联性。

所谓的韵，最早源自于音乐上的术语。音韵和谐，将不同的声音，按一定的规律有序排列起来，能让人产生极大的听觉愉悦感。

岩茶的韵，同样是种种的曼妙滋味组合，是一场舌尖上的盛宴，是在品茶过程中，具体产生的一系列愉悦感觉，使人尤为舒畅。

喝一杯岩茶，其中的香气和滋味强强联手，组成极为强大的风味阵容，带给品茶过程中，极为舒适和谐的感受。

这样一来，在喝茶的过程中，岩茶用其独特的韵味，完全挠住了你的心痒，令人难以割舍，为之深深着迷。

都说一入岩茶深似海，岩茶这丰富多变的韵味，能喝茶人分泌大量的多巴胺，产生快乐愉悦感。

品味岩茶这般曼妙的韵味，真的就好像恋爱中的男女，相会时，畅快愉快舒适。分别时，难舍难割，意味无穷。

当久未喝到一泡好茶时，还会辗转反侧，寤寐思服，岩茶的美好韵味，让人留恋不已！

当麻花在淘岩茶的过程中，寻寻觅觅，久未喝到一泡好茶时，那滋味可真是望穿秋水呀。

是以，岩韵的最基本含义，是指喝茶过程中，一系列的感官愉悦感，是个人在喝岩茶过程中特殊的感受。

《3》

岩韵，为什么既是“活”，又可以是“骨”？

晚清梁章钜，将武夷岩茶特点概括为“香、清、甘、活”四字。

其中“香清甘”都是较为直观的体会，而“活”是人们品饮武夷茶后的心理体验。

一杯岩茶中，香、清、甘、活四字，精炼的道明了岩茶的美妙。

岩茶要“活”，重在汤水要活，能带给人舒适的喝茶体验，通过茶汤滋味，从舌本中细致的辨之。

近代茶人姚月明先生，强调武夷岩茶重水求香，“淡非薄，浓非厚”，同样首重汤水的活泛。

武夷岩茶的岩韵，除了“活”外，还有“骨”，即骨鲠在喉的感觉。

爱岩茶、喝岩茶的人，对于品味岩茶，大多有着直接品味岩韵的独特感受。

“厚度”、“骨头”、“山骨”、“岩骨花香”、“喉韵”、“清则悠远，锐则浓长”等词语，常被用作来形容岩韵。

岩韵，岩茶的骨头，指的是绵劲有力的茶汤喝下后，犹如骨鲠在喉，霸气浓烈的口感，对于口腔喉部产生的刺激性影响。

这种喉韵感，是品味岩茶时的独特体验，滋味浓淳而厚重，气韵悠远而绵长。

武夷岩茶的岩韵中，这看似相对立的“活”与“骨”，其实际上并不冲突，同样指的是茶汤的活泛、有劲道感。

《4》

岩茶中，岩韵有什么具体的体验方式？

武夷岩茶当中，“岩岩有茶，非岩不茶”，生长在碧水丹山、坑涧幽谷的岩茶，独特的环境滋养，是造就岩韵的物质基础。

武夷岩茶中独特的制作技艺，赋予了岩茶馥郁芬芳的特性，如梅斯馥兰斯馨， 大抵焙时候香气。

武夷岩茶中，岩韵的得来，包含地利条件、制作技艺、品种资源等等。

品味一杯岩茶，若想感受一种的岩韵，需要从多方面综合考量。

在武夷岩茶的岩韵当中，品种个性明显，在对“岩韵”认知上，可以从岩茶中的品种入手。

大体上说，岩茶中的当家花旦，水仙肉桂，就有香不过肉桂、醇不过水仙的说法。

单就肉桂来说，在不同地域与不同工艺中，具有着丰富的变化。

就拿牛栏坑肉桂和马头岩肉桂对比来说吧，同是肉桂，牛栏坑肉桂柔滑绵长、中正平和、醇香端方，温和内敛。

而生长在马头岩的肉桂，则桂皮香辛锐，霸气凌冽，层次感丰富，在风味上，呈现不同的姿态。

因而，在品味武夷岩茶的岩韵时，需要结合品种工艺个性，做综合性的感受。

通过一杯岩茶，感受其岩韵，可以参考岩茶评审时的感官鉴定，要领包含三看、三闻、三品、三回味。

三看：看干茶、看汤色、看叶底；

三闻：干闻、热闻、冷闻；

三品：品滋味、品火功、品岩韵。

三回味则是品茶过后的感受，一是回甘，满口生津； 二是齿颊回味甘醇， 留香尽日； 三是喉底回味甘爽， 气脉畅通， 使人心旷神怡。

茶友们在喝茶的时候，不妨借鉴这套品鉴要领，细细感受岩茶的韵味。

《5》

“岩韵”具体精妙的诠释

品味鉴赏岩茶，掌握三看、三闻、三品、三回味的要领。

在具体的喝茶感受中，岩茶的岩韵具体该如何诠释，麻花节选了几个喝茶感受，不知茶友们在喝茶过程中，有没有相似的体验。

【活】

汤水活泛、活跃、内在的风味，富于变化。就像一副徐徐拉开的图卷，既有鱼龙潜跃，在水中激流的向上活力，活蹦乱跳的，又有浓碧苍苍的老松，沉稳厚实。

在喝茶的时候，在茶汤接触到舌面时，能感受到有劲的撞击，先苦后甘，先强收敛，随后清爽润滑。

在每一冲的茶汤中，香与水都在不断的变化着，浓香大部分落水，使人品过后满口生香，回味绵绵不绝。

【化】

好的岩茶，茶汤入口后，滋味能迅速化开，铺满口腔。就像嘴巴里下过一场香雪，雪融化消散，迅速弥散四周。

好茶入口，必然都是顺滑的，对于岩茶来说，粘稠的茶汤，顺滑、顺畅、化开，尤为重要。

【散】

好的岩茶，回甘是发散型的，就如同滔滔江水，迅速的袭来，直冲喉咙，整个口腔内，都极为清凉甘甜。

舌齿中极为甘凉舒适，喉咙是极为清爽，舒适极了。

【劲】

好的岩茶，香气是劲道的，汤水也是劲道的。劲道，或可用霸气凌冽来形容。

岩茶的香，绝非是弱柳扶风的，而是倚傍着岩骨，极为有生命力，有渗透性。

在闻香的时候，能感受到杯盖中的茶香，有着氤氲、凝成一团的感觉，不易消散。

这四点喝岩茶的体验，不知茶友们在喝茶过程中，有没有似曾相识的感觉？

《6》

天高地迥，觉宇宙之无穷。

岩茶当中，岩韵正是这般曼妙无穷的感官风味所在。

行到水穷，坐看云起，岩韵正是在喝岩茶时，极为开阔的体验。

岩茶之中的“岩韵”，是岩茶中的灵魂属性，若要喝懂岩茶，需要细细的品味感知。

活，是一款好岩茶的舒展属性；

骨，是一款好岩茶的生命强韧感。

寤寐求之，辗转反侧，好岩茶，到底能有多少奥妙，麻花思之！

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