叶掌柜揭秘：武夷岩茶的味觉之旅

很多刚开始接触岩茶的新茶友，在品尝时常常会感到困惑，不管是喝几百元的，还是大几千的岩茶，好像都一个味道，经常会喝不明白。

这个味道经常被形容成焦焦的，焦糊的味道。今天，我们就来分辨一下，焦糊味、火味和岩韵，三种常被提及的味道到底是什么味，有何不同。

其实，如果岩茶中已经出现有真正的焦糊味，那么通常意味着这款茶叶在焙制过程中已经出现问题，可能是焙坏或基本炭化了。这种情况下，这款岩茶品质已经受到影响，其实已经是没法喝了。这种“焦糊味”，也是我们很多茶友说的“高火香”，会贯穿整个品茶过程，给人一种不舒适的喝茶体验感。

其次，“火味”是类似于那种烧焦的味道，但是不糊，它并不是真正的焦糊味，而是茶叶在焙制过程中产生的火味，是很干净的火味。这种火味通常会在茶叶刚焙制好后的短时间内存在，随着时间的推移，火味会逐渐退去。

例如，中秋前后上的岩茶，至少要两三个月甚至三四个月的时间退火。有些传统工艺的足火岩茶，当年焙好后不卖，要存放一整年直到第二年的中秋前才开始售卖。在这个退火的过程中，火味逐渐淡去，岩茶本身的香气和滋味则会逐渐沉淀并显现出来，这种香气和滋味才是我们真正要喝的，才是真正能取悦我们的东西，最后才被我们所感知到。

所以，这个“火味”跟焦糊味不一样，它是制作之后它自然会产生的，而且一定会退掉的。

再来说说“岩韵”，这是很多茶友在品茶时的一个痛点，也可以说是盲点。什么是岩韵？岩韵跟焦糊味两者能等同吗？

其实这是两个不同的概念。岩韵其实是一种能被体验到的香气和滋味的综合体，它与茶叶的生长环境密切相关。岩茶主要生长在风化岩区域，这些区域分为洲际、半岩和正岩等不同类型。其中，正岩区域位于景区之内，由于地壳运动等自然因素形成了独特的岩石土质结构，为茶树提供了优质的生长环境，很多茶树都长满了青苔。

所以在正岩区域，正如大家所熟知的“三坑两涧”之间就会有岩骨，就是生长在这种岩石土质结构里面所产生的韵味，这是一定能被喝出来的，只是因为这种香气滋味无法做类比，它不同于兰花香或是桂圆味等常见的香气类型，它是岩茶特有的。要体验岩韵，需要多喝、多品、多比较不同品质的岩茶，逐渐积累经验和感知能力。

有个很好对比的办法，就是大家可以去平台上买一些99块一斤甚至是更便宜的大红袍进行对比品尝。这些茶叶通常经过高度碳化处理，具有浓郁的焦糊味。再去跟好一点的岩茶做比较，你自然就知道其差别在哪里，正所谓“没有对比就没有伤害”。可以先喝一段时间大红袍，不同火候，不同价位品尝，记住她的香气味道干茶样；再来进行下一个品种的试喝，一段时间过后大抵就能入门了。

总而言之，对于岩茶这种具有独特风味的茶叶来说，了解其制作过程和品鉴技巧是非常重要的。通过不断尝试和比较不同品质的岩茶，茶友们可以逐渐提高自己的品鉴水平。我们也欢迎茶友们在下方留言评论，分享自己的品茶心得和体验。