西湖龙井：一地一茶的韵味

西湖龙井茶产于浙江省杭州市西湖区，为历史名茶，约始于明末清初。

西湖地区产茶历史悠久。陆羽《茶经》记载：“钱塘（茶）生天竺、灵隐二寺。”另说，北宋苏轼在杭州任知事时曾考察西湖种茶历史，认为西湖最早的茶树，在灵隐下天竺香灵洞一带，是南朝诗人谢灵运在下天竺翻译佛经时，从天台山带来的。

自清朝以来，茶叶商家将西湖龙井茶区分为狮、龙、云、虎四个字号。1949年后，将原来的四个字号龙井茶并为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。

西湖龙井茶产区种植的主要品种有龙井群体品种、龙井43、龙井长叶等。西湖龙井茶的鲜叶原料分级标准是：特级为一芽一叶或一芽一二叶初展，且芽长于叶，长度为2-2.8厘米；1-2级为一芽二三叶（初展叶），芽、叶长度基本相等，长度为2.5-3.5厘米；3-4级为一芽二三叶（三叶初展），叶长于芽，长度为3-3.9厘米；5-6级为一芽二三叶（有部分嫩的对夹叶），长度为3.9-5厘米。

对不同等级的鲜叶原料分别摊放和炒制。龙井茶的初制工艺有摊放、杀青、回潮、二青分筛、煇锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等10道工序，但最基本的是鲜叶摊放、煇锅干燥四道工序。

西湖龙井茶的精制加工，通过筛分，风选等工艺对毛茶进行整理，提高外形的美观程度，并稳定内质，使之符合商品茶的产品标准。

西湖龙井茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级六个等级。其品质特点为：外形扁平光滑、挺直、绿润、匀整，香气持久清香，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵。高级龙井茶向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉！