白茶饼的7大疑问：从撬茶到分辨旧茶，一次性解答

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝茶这件事，不必刻意，也无需刻意。

它本来就是日常生活的一部分，自然而然地会发生。

有时喝得简单，时间紧凑，简单用马克杯泡上一些。

工作之余，也能享用杯中的甘润。

有时喝得精致，先将桌面收拾干净，铺一块茶席，摆上茶盘，备好盖碗与主人杯。

最后，再打开桌上的氛围台灯。

便能仪式感满满地，在自己布置出来的泡茶小天地里，乐得清闲。

一切都按自己喜欢的来布置。

喝茶过程，自然满心欢。

冬至前后，今冬气温特别冷。

天气冷，就想宅在屋里，不愿出门。

烧水泡茶，打发时间。

当沸水一遍遍冲击茶叶，逐次出汤后，错落有致的茶汤滋味便在杯中呈现。

信手拈来，小口饮入，悠然自在。

不知不觉间，2023年即将过去，旧岁终结，新年将启。

每到年末，少不了盘点回顾。

今天这篇，且来从“茶饼篇”入手，一次性说清关于白茶饼的那些事。

《2》

一、白茶是怎么压成茶饼的？

压饼之前，先将散茶从仓库里搬出来，运进压饼车间。

将散茶摊开出来醒一下茶，正式开始压饼。

第一步，称重量。

按100克、200克、350克等不同规格，确定单块茶饼重量。

第二步，迅速蒸软。

利用热蒸汽将干茶适度蒸软，才能恢复部分韧性，不会一碰就碎。

第三步，包揉。

手法动作有些类似和面，将蒸软过的茶叶包揉、搓揉一番，便于塑形。

第四步，压制定型。

将不同批次白茶的压饼细节参数稍做调整后，放到机器上，压成特定形状，一般是圆饼形。

第五步，烘干。

里外烘干，彻底烘透后，等晾至常温，就可装箱密封。

二、茶饼和茶砖，有什么不同？

主要是外在形象差异。

茶饼，是饼状。

茶砖，更类似砖头。

品质方面，没法一刀切确定茶饼与茶砖哪个更好，关键看用料与压饼技术。

按照分类，白茶饼、白茶砖，它们同属于《紧压白茶》。

但凡经过蒸压处理的白茶，都涵盖其中。

包括饼干茶、小圆饼、巧克力砖、方茶砖、圆茶饼、龙珠茶、月饼茶等，一应如此。

这些参差百态的造型，源于压饼模具不同。

类似做月饼。

不同饼模下，制出来的花色各有不同。

三、压饼太硬的白茶饼为什么不能买？

因为压成“硬石头”那样的茶饼，属于工艺瑕疵。

正常压出来的茶饼，是松紧适中的。

不会一碰就散架，松散不成型。

也不会手感硬邦邦的，活脱脱就像块板砖。

压饼太硬的白茶饼，通常是压饼定型处理不当。

比如，下压时，力度太大，让茶叶遭受重压。

比如，压饼期间，温度过高，定型时间太长。

不管是什么原因引起的，白茶饼被过分紧压后，内在茶味物质难免会受损。

茶香减弱，品质下降，也不利于后期转化。

关键是，坚硬如石的茶饼撬起来也很费劲。

哪怕费了很大力气，撬出来的茶叶往往也是碎成渣，喝茶体验大打折扣。

四、做旧出来的老白茶饼，该怎样避坑？

首先，谨慎购买超过10年的老茶饼。

越是高龄老茶，越要提高警惕心。

存满10年的优质白茶饼，市面流通量极少。

不要轻易相信能用便宜价位捡到漏。

其次，别为了便宜而买单。

不少直播间上架出来的，单饼只要几十块的老茶饼。

从成本推算看，这么低的价格，连仓库租金都不止，买到假货的风险极高。

再次，用料低端的茶饼不要留。

收到一饼茶，拆开包装，剥掉饼纸后，仔细看一圈表面。

要是从表面，就能看出不少粗老叶片，像小木棍那般的木质化茶梗，而且几乎不含茶芽。

这么糟糕的用料，即便年份真实不做旧，也绝非好茶。

最后，不买饼身清一色转褐变黑的茶饼。

常见的渥堆做旧饼，往往通体一色，缺乏自然色系过渡。

叶片黑褐，毫无深绿、墨绿、暗绿等自然层次保留。

这样的茶饼一看就知道，它不是存出来的，而是做旧速成品。

五、白茶饼应该怎样撬，才不会碎？

对待白茶饼，撬茶工具选茶刀就行。

整体扁平，两侧锋利的茶刀，沿着白茶压饼的层次，平行伸进去后。

轻轻旋转小半圈，划出一个扇形。

最后再轻轻往上一抬，就能看出一片薄薄的茶饼片，松动出来。

薄片状的茶饼内，白茶的叶片结构保留相对完好。

不至于整体全部撬碎，浸泡出来后，也不至于哪哪都是碎渣沫。

另外，在喝茶饼时，建议喝多少，撬开多少。

用标准盖碗泡白茶，单次用量仅需5克。

撬茶时，在旁边准备克秤，多退少补。

等取茶结束，将这饼撬开过的茶饼原样密封收纳，再去泡茶也不迟。

六、白茶饼应该怎么冲泡？

撬茶称重结束，将茶饼放在一旁备用。

烧水，温杯烫盏。

将盖碗、公道杯、茶杯用热水烫过一边，再趁热投茶。

合上盖，轻轻摇香。

打开一角，闻过干茶被盖碗余温氤氲激发出来的香气后，正式泡茶。

环壁打圈，往下注入沸水。

当水位线接近碗沿时，及时停下。

立马合盖，倒出茶汤。

顺着合盖缝隙，茶水能飞瀑而出，落入公道杯内。

接着，用公道杯将热气腾腾的茶汤分入杯子，便可尽情享用。

七、白茶压饼后，茶香有什么变化？

茶香会更显成熟沉稳。

走入压饼车间，守在烘干机旁。

当一块块茶饼烘透后，将它们逐一取下。

此时，凑近闻，你能闻到几分类似烤坚果的香气，这是散茶所不具备的香型。

另外，由于白茶饼在蒸软、包揉、压制过后，发酵程度比散茶高。

所以，白茶饼有呈现出果香的机会，茶香更显沉稳。

其中，最出名的一类果香，非枣香（属干果香）模式。

高山原料的寿眉，在压成茶饼，再经过一段时间存放后。

有较高几率陈化出迷人枣香，就像一屉新鲜出炉的红枣糕那样，风味醉人。

如果是散茶，没有陈化出枣香的必备条件。

当你在白茶散茶上闻出枣香，要当心此枣香非彼枣香。

而是纯粹渥堆、厚堆、闷堆形成的“红枣味”。

闻起来气息偏闷，像隔夜红枣汤渣，并不清爽。

《3》

冬至已过，一年中最寒冷的时刻到来。

阴寒，达到极致。

岁暮天寒，寒风凛冽。

宅家不出门，煮上一壶枣香老白茶，是很暖心的画面。

冬天喝白茶，不少茶友偏好饼茶的醇。

和饼茶比，散茶胜在清新、胜在鲜爽、胜在原汁原味。

但白茶压饼后，茶味更显甘润温和。

冬日气味低，赶上天色阴沉的降温天。

泡上茶味甘醇饱满的饼茶，更能讨人欢心。

有茶可暖，便不惧深冬的寒！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。