绿茶篇：洞庭碧螺春的详细介绍

如果说，西湖龙井是越国的范蠡，那么，碧螺春就是吴侬软语的西施。我甚至有些怀疑，“从来佳茗似佳人”描述的就是碧螺春了。

一说起碧螺春，我们常常会想起东山碧螺春。其实，碧螺春起源于苏州太湖的西山，又称西洞庭山。东洞庭山简称东山，三面环水，北面倚山而与陆地相通。西山四面环水，是中国内陆湖的第一大岛。1994年，在太湖大桥没有建成之前，西山所产的碧螺春要坐轮渡，出太湖，运到东山售卖，这就是西山碧螺春不为市场所知的重要原因。个人认为，西山的湖光山色、生态环境更美，茶品更优。

那碧螺春一名究竟是怎么来的那？我们就要来追溯一下碧螺春的历史了。碧螺春的前身叫水月茶，在唐宋时期，已贵为贡茶，不过当时的水月茶还是蒸青团茶。明代，朱元璋废团茶改散茶，开始有炒茶工艺出现，为碧螺春的诞生创造了技术条件。清代康熙年间有碧螺春的茶名出现，不过当时的碧螺春外形是条索状、色白的干茶。而碧螺春的外形由紧细的条索状改为螺曲状，大约是在乾隆前后。

所以关于康熙赐名之说，如果仔细推敲一下这个出处，便会发现，康熙年间虽有碧螺春之名，但其外观还是呈“条索状、色白”的茶，还迥异于现在的卷曲螺状外形。那么，康熙皇帝怎么会说“茶色碧绿、形曲如螺，采于早春”，便赐名碧螺春呢？这不符合事实真相。另外，真正碧螺春，其色泽并不是碧绿的，而是白毫密布，银中隐翠，条索微黄，如铜丝条。所以，在康熙年间出现的碧螺峰并不是依据干茶的外观所命名的，而是依据其原产地碧螺峰而命名的。

碧螺春外形的卷曲似螺，最有可能发迹于水月寺的僧人。因为水月寺的僧人尤善制茗，且虔诚向佛，又有充足的时间，因为，在制茶的过程中，当僧人关注到佛陀的螺状头发，受到启示以后，便不惜工本，把茶用心的去揉捻、搓团、提毫、干燥等，从此，碧螺春便一改旧颜、卷曲似螺了。从这个角度来说，碧螺春才是真正意义上的佛茶。

碧螺春的外形特点，决定了碧螺春的炒制必须是全手工制作的。其茶青的采摘标准为清明到谷雨的一芽一叶、一芽两叶初展。碧螺春的制作工艺主要包括：摊晾、挑拣、杀青、揉捻成形、搓团提毫、文火干燥等工序。在炒茶过程中，要做到茶不离手、茶不离锅、揉中带炒、炒中带揉、连续操作、起锅即成。

一款正宗的碧螺春，外形条索纤细，卷曲似螺，螺上银毫密布，银中隐翠，汤色黄绿，滋味鲜爽，有浓郁的花果香。当地茶农形容碧螺春“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿、银隐翠”。

等级高的碧螺春嫩采一芽一叶，每年的黄金采摘期，不会超过15天。假设按照一锅茶青炒制4两干茶，一个青壮年一天连续工作10个小时，每天的炒茶量最多为4斤左右。采摘季节，如果再上倒春寒、恶劣天气等，那每个茶农家的好茶产量可想而知，所以每当我们遇到一款好茶，一定要珍惜，才不负制茶人的艰辛。