春茶季：白茶的故事与制茶过程

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白毫银针的采摘，在每年的三月初或者三月上旬进行。

高山的春季，总要到惊蛰之后，山上的茶树才会发芽。仿佛启动了萌发的开关，茶树们一夜之间纷纷绿了头，白了头。

这就开启了白毫银针的生长序幕。

大约十天之后，三月15号左右的样子，高山的白毫银针便可以大面积开始采摘了。

这初绽的芽头，蓬勃而饱满，鼓鼓囊囊的，像一个个杨柳青年画上的胖娃娃，怎么看怎么可爱，怎么看怎么喜人。

只想尽快把它们都采下来，摘下来，制作成优秀的成品茶。

于是，开采之后的十来天内，采茶工和茶农们，起早贪黑，夜以继日，奋战在茶园第一线。

誓要与时光抢速度，在牡丹王生长起来之前，将发出来的银针们尽数采回家去。

不浪费一颗天地精华。

《2》

春茶采摘的时候是热火朝天的。

有别于秋茶季的清冷高远，春茶季那简直就是一年一度的茶园狂欢日。

一大家子人全来了。

爸爸妈妈是挑大梁的，就算福鼎白茶红火了这么多年，家里采茶的主角仍然是爸妈，儿子媳妇只是来帮忙的——尤其媳妇一般还带着娃，不是手里牵一个身上背一个，就是肚里揣一个，只能当作茶山半日游，不能成为主力队员。

弟弟妹妹还在上学，只有周末才能来帮忙。

女儿嫁出去了，算是别人家的媳妇，就算要来帮忙，也要跟婆婆请过假才能来。

万一婆家也是要采茶的，那女儿便不能来了。

但茶青一天一个样，银针不抢着采就老了。

在银针的重金诱惑之下，橄榄枝便伸向了家里没有茶园的亲戚们。

大姑姐，大姨子，小姨子，舅妈....

一大家子扎堆在一片小小的茶园里，挨挨挤挤，手上不停，嘴里也不停。

叨叨着家长里短，一天就过去了。

也有人经济头脑爆棚的，知道请亲戚太过于麻烦人，遂用商业法则来解决。

请来三五位平时瞧准的采茶达人，手脚麻利，动作快，眼睛好，身体好，性格爽利的远亲或者近邻。

讲好工资与报酬，一齐上阵采茶。

这比找亲戚还更靠谱。

重赏之下必有勇夫，付了工钱便要有成效，请来的雇工比亲戚更敬业爱岗吃苦耐劳，一天下来，采下的青叶要多上好几斤。

《3》

这些年来，采茶的风向也时有变化。

从前是均匀地采。

顺应自然，到了哪种茶的生发季节，就采哪种茶。

开春发出来的是芽头，就采银针；银针尾巴的时候天气渐热，牡丹王出来了，就开始采牡丹王；等天气再热一些，日照再强一些，就采一级白牡丹；叶子再长一些，采下来就是二级白牡丹；等到清明节后，再过几天，采下来的就是一级寿眉，谷雨节后到立夏之前那六七天，算是二级寿眉。

这是按天气情况划分的时间轴。

大致时间段是如此，但也不能笼统地一刀切，也要看当年的天气条件和茶树的生发情况。

但最重要是看采茶人的意愿。

比如清明后一周也可以采一级牡丹，只是量比较少，需要有耐心，站在茶园里慢慢寻找、慢慢采摘，一天采不了多少斤，不比采寿眉采得快、采得多、收入高。

一句话，耐得住寂寞。

早些年，白茶行情还没有现在好，茶农们贫穷了大半辈子，耐得住寂寞的人特别多。

现在则不同了。

白茶的行情一年一年看涨，茶青的价格一年比一年创出新高，开茶厂的还不如卖茶青的赚得多，耐得住寂寞采茶的人，自然就少之又少了。

于是近两三年，茶青交易市场上的茶青种类，便明显的，有了人为调节的痕迹。

去茶青交易市场走一圈，便会发现，银针的供给量呈逐年上升的趋势，总体产量一年比一年多。

而牡丹王的产量，正在逐年递减。

最最可怕是春寿眉，有的人家几乎都不采，二级白牡丹采过之后，就痛快地举起剪刀修剪掉，留待秋季再采。

由此导致的便是，春寿眉的产量，也在逐年递减。

出现这些情况，原因何在？

一切皆因“利润”二字。

银针茶青单价高，于是大家便人为地延长采摘银针的时间，这就挤压了邻近生长的牡丹王的采摘季，使得银针增产，牡丹王减产。

春寿眉价格也不高，于是有的人便舍小保大，为了明年能采更多的银针，在寿眉没采几天的情况下，在谷雨节之前，就将家里的部分茶园给修剪了，留头让茶树提早进入休养生息期。

《4》

小茶厂和新茶园的大量诞生，也是一个重要信号。

从前做厂，一般要有资质，有规模，有场地。

现在，做大厂仍旧是需要资质规模和实力的。

但给大厂提供初制服务的小作坊，则躲过了监管机构的管理，贻然自得地生存下来。

春茶季的时候，小厂通常负责向茶农收青，然后萎凋，干燥。

之后，便每斤加价一定的金额，卖给相对大一些的厂。

这些厂从小厂手里收到初制的茶叶成品之后，会进行拼配，或者进行压饼，再贴上自己的商标，装入自己的包装，上市销售。

小厂的设立成本相对较低，且资金压力并不大，从茶农手里收青，快速加工后卖出，收回资金，短平快的一顿操作，赚得差价，这种生意非常诱惑一些没有项目做的人。

小厂生产的茶，虽然有可能品质不太高，但胜在它价格并不高，销路也是杠杠的。

对略大一些的厂来说，不必开工生产就拥有了一批成品茶，过手就能赚到更大额的差价，何乐而不为？

于是，小厂与大厂一拍即合。

结对成为了春茶季市场上的一支渐渐雀起的生力军。

与小厂相对应的，是新茶园的大量开垦。

年年春茶季秋茶季去逛各个产茶乡镇，总会看到有秃掉的一块块山头。

这块山头也许前几年甚至半年前还是一片郁郁葱葱的防风林，而现在，露出了红色的“牙床”，种上了小小的白茶苗。

劳动人民致富的渴望无法阻挡。

我只是可怜那些种了多少年才成林的防风林。以及，这般的随便开荒，会不会造成生态的破坏，甚至招来极端恶劣天气？

去年夏秋的长时间干旱，焉知不是大自然的预警？

《5》

天下熙熙，皆为利来。

天下攘攘，皆为利往。

种茶，采茶，制茶，卖茶，这是一条完整的产业链。

我们都是其中的一环。

但放眼到茫茫茶海，我们又只是微不足道的一颗粟栗。

遥远的森林里一只蝴蝶偶然的翅膀振动，引发了太平洋上的滔天海啸。

而当下茶农们为了致富而做的这些举措，会不会在不久的将来，对整个白茶行业造成不可逆的影响？

不知道，不敢想。

佛曰：不可说，不可说，一说便是错。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。