春茶知识全解析

04-29

春茶知识全解析

冬藏春生，茶树开始冒出新绿，芽叶细嫩，色翠香幽。正所谓“春尝一口鲜”，无论是明前茶还是雨前茶，都是在韶光明媚的春季采得的茶菁。清茗一杯情更真，下面就请专家团队聊聊春茶。

何谓春茶

在我国大部分的产茶区，所谓的春、夏、秋茶以季节变化与茶树新梢生长的间歇性划分。春茶，指越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶，一般是指当年5月底之前采摘加工的茶。春茶可分为明前茶、雨前茶、春尾茶，分别指清明前、清明后谷雨前、谷雨到立夏之间采摘制成的茶叶。

春茶好在哪儿

茶叶的香气品质受生长环境如光照、温湿度、雨量等影响。一般而言，春茶香气最高，秋茶次之，夏茶香气最低。以绿茶为例，春茶有超过250种香气物质，其中香叶醇、青叶醇等具有怡人的香气物质，对绿茶香气的形成有重要作用，被认为是茶叶香气来源的关键化合物，在春茶中的含量最高，造就了春茶“沁人心脾、馥郁浓厚”的香味。

茶中氨基酸是重要的呈鲜物质。研究表明，春茶的氨基酸含量通常高于其他季节的茶，因此春茶最鲜爽。

除了茶香、茶味之外，春茶在视觉上也更宜人。春茶叶子通常更卷曲紧实，柔婉幽丽，色泽也更鲜润。春茶中丰富的不溶水蛋白质在茶汤中呈胶体状态，蛋白质含量越高，茶汤也越清亮。

茶中泡沫是什么

我们在泡茶的时候由于水流的振荡，会发现茶水的表面会浮着一层泡沫。那么，这些泡沫是如何形成的呢？泡沫就是液体薄膜包裹着空气，而茶中的茶皂素和游离的蛋白质等在水溶液中都具有较好的表面活性，经振荡、搅打后蛋白质等表面活性剂包裹住了空气并成膜，形成泡沫。宋代盛行分茶、点茶，用茶筅反复击拂茶汤得到“白云满碗花徘徊”，文人雅士皆爱“晴窗细乳戏分茶”的乐事。

稿源：江西省市场监管局食品抽检处

执笔：南昌大学食品学院、江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院

四月春茶飘香时

一年之计在于春。茶叶品类更是从春天开始出现销售高峰。《2022春季饮茶消费趋势报告》显示，3月以来，各类茗茶开始加大预售和销售。

从成交额看，占比排名前五的茶品分别是花草茶、绿茶、普洱茶、红茶和乌龙茶。其中，年轻人群（95后）的花果茶成交额同比增长超80%。在全国范围内，云南滇红、安徽祁门红茶、江苏碧螺春等，是较受欢迎的地方茶。

企业白领是最爱买茶的消费群体，占全部茗茶消费者的31%，并且偏爱乌龙茶，占全部乌龙茶消费者的35.6%；事业单位人员、金融从业者和教育工作者偏爱购买黑茶，合计占全部黑茶消费者的31.6%。

不同年龄段的消费者对茶的喜好也有所区分。36岁至45岁消费者更加注重调理养生，他们偏爱购买黑茶，占全部黑茶消费者的36.7%；26岁至35岁消费者更加注重身材管理，他们偏爱购买乌龙茶，占全部乌龙茶消费者的31.7%；16岁至25岁消费者更加注重美容，他们偏爱购买花果茶，占全部花果茶消费者的21.9%。从地域分布看，广东、北京、福建、江苏、四川是茗茶成交额占比前五的省市，茶消费占比分别达18.9%、8.6%、7.1%、5.8%、5.0%。南方省份消费者更偏爱花草茶、普洱茶等茶品；北方省份消费者则更喜爱乌龙茶和龙井茶。

从全国各省市消费茶类偏好来看，偏爱选购花草茶的消费者来自广东、四川、湖北，消费金额占比分别达32.3%、22.4%、21.8%；偏爱选购绿茶的消费者来自辽宁、安徽、四川，消费金额占比分别达43.8%、37.0%、24.9%；偏爱选购普洱茶的消费者来自云南、广西、广东，消费金额占比分别达57.1%、23.7%、19.7%；偏爱选购红茶的消费者来自福建、吉林、海南，消费金额占比分别达34.4%、14.6%、14.3%；偏爱选购乌龙茶的消费者来自辽宁、福建、吉林，消费金额占比分别达15.4%、14.3%、9.0%；偏爱选购龙井茶的消费者来自浙江、江西、辽宁，消费金额占比分别达20.8%、15.3%、15.1%。