蒙顶山的高山茶，雅安的清甜之选

琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。

——白居易《琴茶》

雅安雨城蒙顶山，雨水丰沛整年馈。高山好茶清甜味，鲜爽之气满口飞。

川茶为春茶之先，春分前采摘，初展的独芽或一芽为上品。

蒙顶山茶有三种名色，蒙顶石花、蒙顶甘露和蒙顶黄芽。

蒙顶石花源自唐代，在唐代为团饼茶，现如今是扁形炒青绿茶。

蒙顶甘露，创制于明代嘉靖年间，为半烘炒卷曲形绿茶。

蒙顶黄芽，是闷黄工艺的扁形黄茶。黄茶与绿茶的不同在于“闷”，趁杀完青还热乎，用厚纸一包，让水热作用“闷出”醇甜的滋味来。

蒙顶黄芽的干茶是一片片平整的细芽，褐绿中闪现金黄。冲泡时用85℃—90℃水温，泡出浅黄碧透的茶汤，香甜浓郁。

蒙顶石花外形扁直、匀整，带银毫。而蒙顶甘露外形弯曲细紧，墨绿油润披银豪。石花和甘露在滋味上无多大区别，冲泡时都是用85℃左右水温。石花用下投法，先投茶再注水。而甘露用上投法，先注水再投茶。只见芽头渐渐浮沉展开，根根直立，重现嫩绿本色。

上等的蒙顶茶，虽然茶毫翻飞，茶汤仍清亮，入口先是一股鲜爽之气，接着能感觉到细腻的清甜，柔和的口感可持续良久。