百年失传的真味：揭秘“四奇”紫笋茶

在云南，我们喝到了经过五年陈化的普洱生茶，香扬水柔又不失韵味，那种极致的享受，打动了每一个到访的老茶客。但是直到喝过紫笋之后，才觉得紫笋才是我们心中那一杯茶。

紫笋在历史、形态、炒制手法、口味上都有着自己独一无二的特性，曾经的紫笋茶被陆羽奉为“茶中第一”。

《茶经》曰：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”上山后，我们第一次见到生长在乱石上的茶树，可见这片紫笋茶为上者。

一奇：历史奇

紫笋茶早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”，从唐代开始连续进贡876年，可谓是进贡历史最久、进贡时间最长的茶。在唐朝，第一批贡茶必须确保清明前抵达长安，而在当时交通运输不便难以确保，故又说紫笋茶是连皇帝也不容易喝到的好茶。

二奇：形色奇

紫笋茶早在一千二百多年前就已负盛名，是一种失传300多年的皇家贡茶，由于其制茶工艺精湛，鲜叶芽叶带紫，其形如笋，故此得名紫笋。滋味鲜醇且带有一股豆花香，让人回味无穷。

三奇：工艺奇

紫笋茶饼是唐代作为贡茶的最主要形态。

它对原叶品质、采摘时间、火候把控、翻炒技巧等都有严格的要求，也正因“古法制茶”的不简单，导致掌握的人少之又少。

按照传统的紫笋古法制茶手艺，每天趁太阳还未升起，露水还垂坠在叶片上的时候采下茶叶，先分拣；

一般采完后要摊晾十六个小时左右，待其水分减少，然后与蒸青茶一样摊在竹篦上；

放进桶子里蒸汽杀青，桶子也得讲究，唐朝人叫它釜甑，火候非常重要，不足则味涩，过之则红梗；

捣的时候，放在石臼中，用木杵击之，十分费功夫，捣得只见少许茶茎为宜；

然后放在规（模子）中拍之，规有圆规，方规，花规三种形状。脱模后，置于碳火上烘焙，这是关键一环，时长常要数日，碳火温度要时时控制，过之则焦，不足则茶饼易裂。

如今市面上的“紫笋茶”都不复饼茶、蒸青的历史形态。而现代紫笋工艺一般分为摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等过程。

紫笋茶在杀青的过程中杀得很老、很透，使紫笋的香气高，对人的身体好，自然也就不像市面上的茶叶那般翠绿好看。

四奇：口味奇

顾渚紫笋的鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳。成品色泽翠绿，香孕兰蕙之清。

顾渚紫笋茶汤清澈明亮，银毫明显，叶底细嫩成朵，口感鲜爽甘醇，回甘持久。

很特别的是，这片茶林的边上种满了檫树，檫树是一种中药，开金黄色的小花，所以这里的紫笋喝起来会有一股淡淡的、清甜的花香味。