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饼茶与散茶:工艺差异揭秘价格之谜

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饼茶与散茶:工艺差异揭秘价格之谜


白茶工艺简朴,不揉不捻不杀青,主要工序有两道萎凋和烘干,较为完整保留住叶片内的营养物质。如此制作出的白茶,滋味香清甘活,芳香馥郁,汤水淳和稠滑。白茶饼茶则要在散茶基础上,多加一道压饼工艺。先把干茶蒸软,再合上布袋包揉好后放到压饼机上压制定型,最后,还需经几天的低温烘干,才制作完成。

有茶友问:饼茶制作工序比散茶更复杂,为什么价格却便宜?尤其年份越久的白茶,二者之间的价钱差距更明显,散茶压饼后不值钱?当然不是,散茶的价格普遍比饼茶高,主要有以下两个原因。

01

散茶占地空间大,储存成本高


散茶经萎凋和烘干后,依旧保持着自然的天性,呈现蓬松外形。而经压饼工艺后的饼茶,整体形态则是圆润规整的。购买散茶和饼茶时,不难发现同样都是350克,散茶可装满一大袋。蓬松的散茶极占地方,体积规整的饼茶仓储起来更能节省空间。


一间标准的存茶仓库,每天都需运转抽湿机等机器让存茶环境持续保持恒温、恒湿。这涉及了场地费、设备维修费、电费等各项仓储支出,散茶较占库存,存茶成本自然增加,饼茶与散茶的价格差异便凸显出来。

02

散茶数量较少,价钱更高


散茶保留了原生态的茶叶条形,在含水量达标的情况下特别干燥,用手轻轻揉下叶片便能碎成粉末状,茶梗一掰就断成两截,保存难度较大。在储存、包装和运输过程中,受到外力作用,散茶便可能破损和断裂,压制松紧得当的饼茶则不易受损,可以减少破损率。为了规避风险茶人更愿意将部分散茶进行压饼,长期储存,市面上散茶的数量也便较饼茶来得少。物以稀为贵,散茶的价格自然而然比饼茶高一些。


散茶价格更高,为何还要压饼?


首先是为了满足茶友的需求,有些茶友是从喝普洱转为喝白茶,喝茶习惯尚未改变过来,喝不来散茶的清香。

散茶经压饼后,茶梗和叶片内丰富的果胶物质和可溶性糖被析出,风味转趋成熟,更能被不喜欢散茶鲜香滋味的茶友所接受。


其次,饼茶体积小巧储存起来更加省事省空间。对于白茶爱好者,茶不仅经常拿来喝,更可进行收藏。刚储存白茶时,大多数茶友会选择买升值空间更高的散茶。但散茶占地空间大,家中存茶空间毕竟有限,为了在有限的空间里能多收藏一些白茶,茶友便开始选择饼茶。好茶一旦错过便没了,能多储存一些茶,总是好的。这便是白茶压饼的另一个原因,便于茶友在家长期大量存茶。


散茶体积蓬松极其占库存,特别是春秋两个采茶季,新茶不断收仓时库存的容量会更加紧张,为了缓解库存压力,茶人也会取出部分散茶适当压成饼。在物流运输时,饼茶破损程度也较低。散茶在运输过程中,部分茶叶难免会出现破碎现象,但饼茶受到同样的外力作用,叶片能较完整保留下来,磨损程度较轻。从仓储空间和茶叶运输等方面看,茶人也会选择将散茶适量进行压饼。



面对品质一样优异的散茶和饼茶,二者的价格差异并不代表价值的高与低。散茶的价格普遍比饼茶来得高,无非是基于仓储成本及物以稀为贵的市场准则这两个主要原因。散茶和饼茶在品质相当情况下,二者风味各有千秋。散茶香气清新灵动,饼茶则是成熟沉稳。选购时,喜欢更加鲜爽滋味的茶友可选择散茶,习惯成熟风味的茶友可将饼茶作为首选。

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